Fındık veya avellana
L"fındık yağı meyveden veya daha doğrusu meyveden çıkarılan bir baharat yağıdır.aken, Botanikte şu şekilde bilinen fındık ağacının Corylis avellana (Corylaceae veya Betullacee familyası, cins Corylus).
Fındık bir aken ayrıca "kuru meyve" olarak kataloglanmıştır; beslenme açısından büyük miktarlarda tekli doymamış lipidler (MUFA - 45.7g / 100g yenilebilir kısım), çoklu doymamış (PUFA - 7.9g) ve sadece küçük bir doymuş lipit kısmı (4.5g) içerir; proteinler yaklaşık 15g ve karbonhidratlar 16.7g civarındadır. Fındık, iyi konsantrasyonlarda E vitamini (tokoferoller - 15.4mg), bazı suda çözünür vitaminler (özellikle tiamin, riboflavin, niasin ve piridoksin), antioksidanlar (flavonoidler ve fitosteroller), selenyum (2.4µg), kalsiyum (114mg) içerir. ve azaltılmış su yüzdeleri (5.31g); "soğuk" ekstraksiyon yöntemiyle ("sızma zeytinyağı" gibi) ilişkili bu özellikler, iyi kimyasal içeren bir yağın oldukça karlı (ağırlığın %60'ına ulaşan) ekstraksiyonunu sağlar. ve beslenme özellikleri.
Not. Fındığın besin maddelerinden sadece bir kısmı yağın bir parçası, yani kimyasal olarak lipofilik moleküller haline gelir, bu nedenle trigliseritler ve serbest yağ asitleri, E vitamini, fitosteroller ve flavonoidler Kalsiyum, selenyum ve suda çözünen vitaminler sadece eser miktarda bulunur.
Fındık yağı
Fındık yağı hafif viskoz, şeffaf veya sarımsı, kokusuz, tatlımsı bir tada ve +15°C sıcaklıkta 0.9242g özgül ağırlığına sahiptir; -10°C'de katılaşır.
"Fındık yağı" yüksek oranda doymamış lipidler içerir, örneğin cilde yağlanmadan kolayca nüfuz etmesini sağlar ("tatlı badem yağına benzer veya daha iyi"), bu nedenle bir gıda olmasının yanı sıra uygun kozmetik:
- Yağlı ve akneye meyilli ciltlerin üzerinde "tıkanmış gözenekleri seyreltici ve arındırıcı etki" gerçekleştirdiği tedavi
- Erken çocukluk döneminde kuru cildin masajı, üzerinde "nemlendirici etki" gerçekleştirilir.
- Göğüs çatlaklarının tedavisi (Besancon, 1862)
- Toplam ağırlığın % 4-5'ine kadar sabun içeriği
- Kremlerde ve diğer ürünlerde kozmetik içerik.
Not.Fındık yağı hem gıda hem de kozmetik açıdan alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
"Zeytinyağı" ile kompozisyon ve farklılıklar
Natürel fındık yağının bileşimi, yağ asitlerinin parçalanmasıyla ilgili bazı küçük farklılıklar olsa da, sızma zeytinyağına çok yakındır.
Fındık yağı omega-3 esansiyel yağ asitlerini (A.G.E.) İÇERMEZ, sızma zeytinyağı ise toplam çoklu doymamış yağ asitlerinin (PUFA tot) yaklaşık %1'ine sahiptir; fındık, A.G.E.'nin yaklaşık %6'sını sağlar. omega-6 ailesinden sızma zeytinyağı, toplam PUFA'lara göre %10 daha yüksek iken; Öte yandan, miktarı Omega-9 ailesinin yağ asitleri, toplam PUFA'ların sadece %74'üne (deyim yerindeyse) ulaşan sızma zeytinyağının aksine, toplam PUFA'ların %86'sı ile fındık yağında daha fazla görünmektedir..
Her halükarda, fındık yağındaki hakim yağ asitleri miktarı, yenilebilir kısmın toplam 78g / 100g'ı için MUFA'ya aittir, ardından 10.2g / 100g ile PUFA ve son olarak 7.4 ile doymuş yağ asitleri (SFA) gelmektedir. g / 100g Kolesterol içermez, ancak 120mg / 100g yenilebilir kısma eşit miktarda fitosteroller (fitoöstrojenler) içerir.
Gıda sahtekarlığı
Zeytinyağına benzerliği nedeniyle fındık, (klorofil eklendikten sonra) toplam ağırlığın yaklaşık %10-20'si oranında sahte yağ üretimi için yabancı bir bileşen olarak sıklıkla kullanılmaktadır.
Çarpıcı bir örnek, bundan 14 yıl önce keşfedildi ve ulusal bir gazetede yayınlandı; "özel makalede," Trani savcısı tarafından birkaç yüz milyar liret değerindeki bir dolandırıcılığın maskesini düşürmeyi amaçlayan ve başarıyla tamamlanan bir soruşturmayı okuyoruz. Söz konusu suç, BOZULMUŞ yabancı fındıklardan elde edilen yağın BİRÇOK İTALYAN FİRMASI tarafından satın alınmasını ve kullanılmasını öngörmüştür (çünkü natürel ve sağlıklı fındık yağı neredeyse zeytinyağı kadar maliyetlidir; bu değiştirilmiş ise zar zor 400 lire/litreye ulaşmıştır) daha sonra kullanılmıştır. "zeytinyağı" adı altında pazarlanan yağlı bir karışımı "kesmek"; İsviçre, Panama ve Virgin Adaları'nda ikamet eden birkaç suç ortağı-aracının işbirliğiyle dolandırıcılık kolaylaştırıldı.
Bu, iki yağa ait lipit profilinin benzerliği ile mümkün olmaktadır; bu, metinden alınan aşağıdaki resimden kolayca anlaşılabilecek bir kimyasal özelliktir: Sıvı ve katı yağlar el kitabı, P. Capella, Tecniche Nuove, 11.42.
Teknik detay: lo diyagram, polar tipte (TAP, Chromopack) durağan faza sahip bir kılcal kolon kullanılarak elde edilen sızma zeytin ve fındık yağlarının gaz kromograflarını temsil etmektedir.
mutfak kullanımı
Fındık yağı soğuk özütlenir, bu nedenle natürel bir yağdır; kullanımı "sızma zeytinyağı" ile karşılaştırılabilir, bu nedenle (aynı koku ve tat özelliklerine sahip olmamasına rağmen) hem ham soslara hem de ham soslara uygundur. pişirme ve kızartma (önemli miktarda tekli doymamış yağlar sayesinde); sıvı yağlara kıyasla düzeltilmiş, fındığınki, "sızma zeytinyağından" daha az da olsa, ısıya karşı dikkate değer bir stabilite gösterir.
bibliyografya:
- Zeytinyağı ile kendinizi iyi hissedin - L. Yüklendi - Yeni Teknikler - sayfa 68
- Yağ ve zeytin ağaçları kitabı - G. Bigongiali - Calderini edagricole - sayfa 121
- Pratik Bilimler ve Endüstriler Sözlüğü; üçüncü kısım - G. Orosi - Livorno, pahasına yayıncılar - sayfa 2380.
- Doğal sabununuz. Yöntemler, malzemeler ve tarifler - P. Garzena, M. Tadiello - FAG Milano Sürümleri - sayfa 44
- Yağlar ve katı yağlar el kitabı - P. Capella - yeni teknikler - sayfa 11.42
- Cumhuriyet - 10 Eylül 1999 - Fr. Antolini - sayfa. 30.
Diğer Gıdalar - Sıvı ve katı yağlar Fıstık Ezmesi Kakao Yağı Tereyağı Buğday Tohumu Hayvansal Yağlar Margarin Bitkisel Krem Tropikal Yağlar Kızartma Yağları Bitkisel Yağlar Fıstık Yağı Borage Yağı Kolza Yağı Krill Yağı Haşhaş Tohumu Yağı Tohum Yağı Kabak Avokado yağı Kenevir yağı Aspir yağı Hindistan cevizi yağı Morina karaciğer yağı Buğday tohumu yağı Keten tohumu yağı Macadamia yağı Mısır yağı Badem yağı Fındık yağı Ceviz yağı Zeytinyağı Palm yağı Balık Kolza yağı Pirinç yağı Prina yağı Tohum yağı Soya fasulyesi yağı Üzüm çekirdeği yağı Sızma zeytinyağı Susam tohumu ve susam yağı Domuz yağı DİĞER ÜRÜNLER YAĞLAR VE YAĞLAR Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve Türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler Saniye pi act Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Noel tarifleri Çölyak hastaları için hafif diyet tarifleri Şeker Hastaları için Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifler Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
