Yengeç, 1. temel gıda grubuna ait bir balıkçılık ürünüdür. Övgüye değer beslenme özelliklerine sahiptir; proteinler, vitaminler ve değerli mineraller açısından zengindir, bunun yerine doymuş yağ ve kalori bakımından düşüktür. Bununla birlikte, önemli bir kolesterol içeriği ve tüm kabuklular gibi yüksek bir alerjen gücü vardır.
İtalya'da yengeç çoğunlukla kaynatılarak pişirilir ve sıcak mezeler ve ana yemekler için mükemmel bir malzemedir. Kırmızı haşlanmış mükemmel bir yemek, sıcak bir meze veya makarna ve polenta için eşlik eden bir sos olabilir.
Bunu biliyor muydun ...
Molekalar, yumuşak kabuklu kabuklulardan başka bir şey değildir. Diğer kabuklular tarafından da paylaşılan bu özellik geçicidir. Yengeçler, karidesler ve mantis karidesleri, kabuk değişiminden sonra sadece kısa bir süre için köstebek olurlar.
Kabukluların kabukları, böceklerinki gibi, esas olarak kitinden (insanlar tarafından sindirilemeyen bir polisakkarit) oluşur ve ancak hayvan eski kabuğundan kurtulduktan sonra kalınlaşır ve sertleşir.
Moleküller (herhangi bir tür), posayı dış kabuktan ayırmaya gerek kalmadan bütün olarak, kızartılarak yenebildikleri için son derece değerli olarak kabul edilir. En ünlüleri yengeçlerdir, ancak doğru mevsimde mantis karidesi, kum yengeci, kerevit vb. moleküllere rastlamak nadir değildir.
Yengeç Atlantik Okyanusu'nda (Akdeniz'deki varlığı konsolide değildir), zorlu derinliklerde, çoğunlukla kayalık diplerde yaşar. Oldukça yerleşik alışkanlıkları olan yengeç yavaş hareket eder, çok agresif değildir ve esas olarak küçük yumuşakçalar ve kabuklularla beslenir. Doğal yırtıcıları, büyük yengeçler için açgözlü ahtapotlar ve ahtapotlar hariç, her şeyden önce planktonik formda ve genç yaşta tehdit eder.
Bir yengeçin tüm somatik özelliklerine sahip, sırtı kahverengi, karnı hafif olan yengeç, hatırı sayılır büyüklüğü ve güçlü ön pençelerinin ihtişamıyla ünlüdür.Normalde 30 yıldan fazla yaşamaz ve 15'i geçmez. cm x 10 cm x 3 kg ağırlık.
Yengeçlerin ticari bulunabilirliği üremeyle değil, profesyonel balıkçılıkla bağlantılıdır ve daha sık taze, özel tanklarda canlı veya daha az sıklıkla donmuş olarak satılır.
ve ağız. Çoğu yengeçte olduğu gibi, yengecin karnı göğüs kafesinin altına sıkışır ve açık bir cinsel dimorfizm gösterir: erkeklerde nispeten dardır, dişilerde ise yumurtaları barındırmak için daha geniştir. 1. temel gıda grubuna aittir (Et, balık ve yumurta - biyolojik değeri yüksek protein kaynakları, spesifik vitaminler ve mineraller).
Not: Önemli beslenme farklılıkları nedeniyle, pençelerin eti ve yengeç gövdesi için iki farklı kimyasal bileşim tablosunun Birleşik Krallık'ta yaygın olduğunu belirtmek ilginçtir.
Yengeç veya İrlandalı Kahverengi Yengeç
Pençelerin eti
Vücudun Eti
TOT Karbonhidratlar
<0,1 gr
hangi şekerler
<0,1 gr
6,5 gr
1.37 gr
0.07 gr
3.19 gr
1.67 gr
0.0 gr
0.0 gr
348 mg
Yengeç, esas olarak peptitlerden, ardından lipitlerden ve son olarak karbonhidratlardan kaynaklanan mütevazı bir kalori alımına sahiptir. Proteinler tüm gerekli amino asitleri doğru miktarlarda ve oranlarda (yüksek biyolojik değerde) içerir, yağ asitleri çoğunlukla çoklu doymamış (iyi bir omega 3 - EPA ve DHA konsantrasyonu ile) ve basit karbonhidratlardır (marjinal konsantrasyonlarda). Lif, laktoz ve glüten içermez, ancak kolesterol ve histamin açısından zengindir.
Yengeçin vitamin ve tuz profili konusunda ne yazık ki yeterince doğru bilgiye sahip değiliz. Bununla birlikte, B grubu (tiamin veya B1, niasin veya PP), yağda çözünen retinol eşdeğerleri (RAE) ve kolekalsiferol (D vitamini), demir, iyot, fosfor ve sodyumun suda çözünür vitaminlerini mükemmel seviyelerde kullanması düşünülebilir. .
Yengeç çoğu diyete uygundur; istisna kesinlikle hiperkolesterolemiye (yağ asitlerindeki mükemmel profile rağmen) ve yengeç alerjisine karşı olanıdır.Bunun yerine hipokalorik zayıflama diyetinde çok faydalı olabilir.Çölyak ve laktoz intoleransı için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur. Her şeyden önce, kötü korunmuş (ama sadece değil), histamin intoleransı için son derece can sıkıcıdır.
Yengeç, vejetaryen ve vegan beslenme ile ilgili değildir. Ayrıca Yahudi (koşer bir gıda değildir), Müslüman (helal değil, harar bir gıdadır), Budist ve Hindu beslenme rejimlerinden de dışlanmalıdır.
Yengeçin (hamuru) ortalama kısmı yaklaşık 80-100 g'dır (yaklaşık 85-105 kcal).
, yumuşak, lezzetli ve bol yengeç, son derece değerli bir deniz malzemesidir.
Yengeç hamurunun %30'dan fazlası pençelerde, kalan 2/3'ü vücutta bulunur. Pençelerin eti hafif ve narinken, vücudunki daha koyu ve daha belirleyicidir. Erkek örnekler daha tatlı ve dişiler daha lezzetli olarak kabul edilir.
Yengeç ve koruma
Hala canlı olarak (genellikle akvaryumlarda) pazarlanan ıstakoz ve ıstakozların yanı sıra ölü yengeç çok kısa bir süre için tutulabilir. Aslında, çabuk boşalma eğilimi gösterir, kuruyan ve hızla amonyak kokusu alma eğiliminde olan hamur sıvılarını boşaltır.
Azot bileşiklerindeki artış aslında tamamen çürüyen bakteri florası tarafından kontaminasyona atfedilemez.Tüm balıkçılık ürünlerinin ham kas dokularının, bakterilerden önce bile azot veya kükürtlü bileşiklerin (dolayısıyla kötü kokulu) salınmasıyla, hızlı bir şekilde içsel enzimatik bozunmaya uğradığı bilinmektedir. yiyeceklere yayılır. Bununla birlikte, kokan bir yengeç, çoğu zaman amonyak izleri patojenlerin çoğalmasıyla ilgili olmasa bile yenilebilir olarak kabul edilmemelidir.
Bunu biliyor muydun ...
Tazeliğini sağlamak için oksijenli tanklarda pazarlandığı için canlı yengeç pişirmek yaygındır.
Haklı olarak oldukça acımasız olarak kabul edilen bu alışkanlık, çoğu zaman gerçek bir zorunluluğun sonucudur. Aslında bir yengeci öldürmek için beynine vurmaya çalışan bir bıçakla onu bıçaklamak şarttır. Bilmeyenler için, hedefi (küçük ve inatçı bir kabukla korunan) vurmanın zorluğuna ek olarak, aşçı sonuçta ortaya çıkan kalite kaybıyla uğraşmak zorundadır. Bir kabuklunun kabuğunun kırılması, sonuç olarak, genel organoleptik ve tat özelliklerinde önemli bir kötüleşmeyle birlikte, pişirme sırasında sıvılarının kaybını kolaylaştırır.
Yengeç mutfak kullanımı
Yengeç pişirildikten sonra soyulur. Pençeler, pençe ayırıcı ile kırılmalıdır, üst kapaktan yoksun olan vücut (sefalotoraksın "kapağı") çeşitli bölmelerde bıçakla kesilebilir. Bu noktada küçük bir çatal yardımıyla tüm boşluklar boşaltılır, herhangi bir kabuk kıymığı geçmemesine dikkat edilir.
Sıcak yengeç eti hem meze hem de ikinci bir yemektir. Katalan kabuklu deniz ürünleri çok ünlüdür, burada yengecin yanı sıra kabuklular (ıstakoz, ıstakoz, örümcek yengeç, scampi, karides, karides, karides, karides) ve bol çiğ sebzelerin bir karışımı önerilmiştir. Yengeç hamuru salatası, bir çiseleyen çiğ sızma zeytinyağı ve taze maydanozla süslenir; genellikle ters çevrilmiş "kabuğun" içinde servis edilir. Bilenler başka bir şey eklemezler; Birisi ona bir limonata sıçraması ile eşlik etmeyi sever.
Bunu biliyor muydun ...
Canlı kabuklular kaynayan suya daldıklarında karakteristik bir ses çıkarırlar.Çoğu kişi bunun bir acı ağıt olduğunu düşünür; aslında bu, hayvanın gazlarının ve iç sıvılarının neden olduğu bir ses efektidir, basınçtaki artıştan dolayı (yüksek basınçtan kaynaklanan) sıcaklıklar), kabuk eklemlerini tıslayarak ve çığlık atarak kırın.
Kabukluların gerçekten uygun ısı ve ağrı reseptörleri ile donatılıp donatılmadığını belirlemek için yeterli bilgi yoktur.
Domates soslu güveç (taze veya konserve), beyaz şarap, biraz acı biber ve maydanoz (kereviz, havuç, soğan ve sarımsakla sotelenmesi aşçının takdirindedir), yengeç, sıcak mezeler için olağanüstü bir malzemedir ve ona eşlik eder. soslar. Kırmızı renkteki en popüler tarifler arasında hatırladığımız: yengeçli güveç, yengeç soslu beyaz polenta, yengeçli bigoli (beyaz da), karışık et suyu, yengeçli garganelli (ayrıca beyaz), yengeçli gnocchi (ayrıca beyaz) ) vesaire.
Bugün Batı'da da giderek daha popüler olan pişmiş yengeç suşi mükemmeldir (uramaki, temaki, vb.).
Birleşik Krallık, Fransa ve İspanya'da bisque veya bouillabaisse gibi yengeç çorbaları, pate, mus ve sıcak sufle yaygındır.
ve kum, maksimum 100 metre derinliğe kadar. Kayadaki çatlak ve deliklere yerleşir; bazen dışarıda bile.Yumurtaları olan dişiler çamura veya kuma batma eğilimindedir.Akdeniz ve Karadeniz'deki varlığı daha az önemlidir.Yengeç yaşam döngüsü
Yengeç kış mevsiminde çoğalır; 3 milyona kadar yumurta bırakır. Yumurtadan çıktıktan sonra, planktonik larvalar larva sonrası ve daha sonra genç örneklere (yetişkinlere göre orantılı olarak daha gelişmiş bir karına sahip) gelişir. Küçük yengeçler 6-7 cm'ye kadar kırılmaya yakın kalır; sonra derinden göç ederler ve orada kalırlar. Sekiz yaşına kadar olan erkekler yılda 2 cm büyür ve daha sonra maksimum boyuta 1 cm büyür.Dişiler daha yavaş büyür ama büyür ve büyür.Yengeç 15-20 cm maksimum genişliğe ulaşır (11-13 ortalama cm) ve 3-5 kg ağırlığında 25-30 yıla kadar yaşar, ancak asırlık örnekleri ele geçirilmiştir.
Yengeçlerin diyeti, yırtıcıları ve tehlikeleri
Yengeç, çift kabuklu yumuşakçalar ve kabuklularla beslenir. Yetişkinlikte sadece ahtapottan ve onu herhangi bir çatlakta (hatta olta kaplarında bile) yakalayabilen ve eti yemek için kabuğunu kırabilen ahtapottan korkar.
Yengeç enfeksiyonlara özellikle yatkın değildir, ancak bazı viral, mantar, bakteri ve parazit formlarından korkar.
yengeç ekolojisi
Yengeç ticareti, yalnızca profesyonel balıkçılıkla bağlantılıdır ve yetiştirilemez. Yakalama, tüm yıl boyunca, 20 ila 100 m arasındaki derinliklerde saksılar aracılığıyla gerçekleştirilir.Yengeçlerin çoğunu pazarlayan ülkeler Büyük Britanya ve İrlanda'dır (dünya toplamının %70'i); sonuç olarak, tüm Batı Avrupa'yı tedarik ediyorlar.
Şu anda yengeç nesli tükenmekte olan bir tür olarak kabul edilmiyor. Mevzuat, herhangi bir avlanma dışı dönemi öngörmemektedir; sadece dişilerin yumurtalarla (ancak saksılara pek girmezler) ve cılız örneklerle dağıtımını yasaklar.
Yetkili makamların (neredeyse her zaman olduğu gibi) koleksiyonda bir düzenleme sistemini benimsemeden önce türün popülasyon yoğunluğunun düşmesini beklemeyeceği umulmaktadır.
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
