Tiraminin biyolojik işlevleri
Tiramin, amino asit tirozinin dekarboksilasyonundan elde edilen üründür.
Tiramin, katekolaminlerin (dopamin, adrenalin ve noradrenalin) salgılanmasını uyarır ve bu nedenle hipertansif aktiviteye sahiptir (kan basıncını arttırır).
Tiramin, tirozinin normal metabolizması sırasında üretilir ve kırmızı şarap, peynir, mantar, maya, çok taze olmayan balık ve çeşitli meyveler dahil olmak üzere çeşitli gıdalarda bulunur. Özellikle bazı bakteriler tarafından yürütülen fermantasyon ve ayrışma süreçlerinden kaynaklanır.
Tiramin yutulmasıyla tercih edilen nöronal veziküllerden norepinefrin salınımı vazokonstriksiyona neden olur ve kalp atış hızını arttırır; sonuç, en şiddetli vakalarda adrenerjik krize kadar kan basıncında önemli bir artıştır. gıda orijini dolaylı olarak maddeye karşı toleransı iyileştirir, norepinefrin salınımını azaltır. Böbrekte ve diğer dokularda tiramin için yüksek afiniteye sahip reseptörlerin keşfi, bu maddenin bilinen hipertansif etkinin üretilmesinde doğrudan müdahalesini de önerir.
Tiramin ve Hipertansiyon
MAO inhibitörleri kullanmayan kişilerde, özellikle tiramin açısından zengin gıdaların yenmesi migrenin başlamasını kolaylaştırıyor gibi görünmektedir.
Tiramin ve diğer biyojenik aminler açısından zengin gıdalar
- Çedar, gorgonzola, gouda, rokfor, brie, pecorino, gruyere gibi eski peynirler.
- Ringa balığı, ton balığı, havyar gibi çok taze veya korunmuş balıklar değil.
- Sosis, sosis, oyun.
- Bira, kırmızı şarap ve fermente içecekler
- Ispanak, ahududu, domates, lahana turşusu, patlıcan, lahana, karnabahar, muz (kabuğu), avokado, erik, incir, bakla, tofu, tempeh, miso çorbası, maya özü, çikolata, kuru meyve ve üzüm.
