Günümüzde, fırıncılık dünyasına yıkıcı bir şekilde giren ve yıllardır esnafın yerini alan gıda endüstrisi, senaryoları değiştirdi: ekmek, aslında, sofraya getirmeyi beklediğimiz doğal ürün değil. Yüksek miktarda lif içerdiğinden, aynı zamanda amino asitler, vitaminler, mineraller içerdiğinden diyetimizdeki elementtir.
Sağlıklı bir İtalyan diyeti yönergelerine göre, günlük kalorilerin yaklaşık %55'i karbonhidratlardan, dolayısıyla ekmek, makarna ve tahıllardan gelmelidir. Bugün bile İtalya'da ve dünyada tüketim alışkanlıkları geçmişe göre oldukça değişmiş olsa da ekmek en popüler yiyeceklerden biridir.
Bugün piyasadaki ekmek çeşitleri herkesin diyetine en uygun ekmek türünü seçmenize izin verse bile, sıradan ekmek genellikle şeytanlaştırılır ve diyetin düşmanı olarak kabul edilir. Eski tahıl unları veya "işlenmemiş" ve kepekli tahıllarla karıştırılmış, katkı maddesi veya koruyucu içermeyen doğal ekmeğe geri döndük.
farklı ekmek çeşitlerine sahip olabilirsiniz:
- Adi ekmek: Tuzlu veya tuzsuz, ancak diğer katkı maddeleri olmadan az çok rafine edilmiş un ve bira mayasına dayanır. Her biri yaklaşık 50-60 gramlık sandviçlerde satılan en ucuzudur. Tip 00 ekmek 289 kalori / 100 gram;
- Baharatlı: Suya ek olarak, sıvı kısım, miktarı kanunla belirlenen yağ, tereyağı, domuz yağı, süt, yoğurt olabilen bir yağ ilavesinden oluşur. Sütlü sandviçler 295 kcal / 100 g; yağlı sandviçler: 299 kcal / 100 g;
- Kepekli veya "koyu": farklı boyutlarda üretilir, sadece tam un (kepek ile) veya beyaz un ile karıştırılabilir ve asit mayalıdır. Gerçek "koyu" ekmek, "buğday unu ve kepek" karışımı değil, tam "kepekli" un veya irmik ile yapılan ekmektir. Kepekli ekmek 224 kcal / 100 gr;
- Özel: temel bileşenlere ek olarak, tohumların (keten, chia, balkabağı, susam, haşhaş), bira, şarap, kuru üzüm, kuru meyve veya zerdeçal gibi baharatların eklendiği ekmek;
- Tahıllar: Adını miktar olarak baskın olandan aldığı farro, kamut, çavdar gibi çeşitli tahılların bir karışımından oluşur, örneğin "kıllı ekmek". Çavdar ekmeği 219 kcal / 100 g; yazıldığından ekmek 211 kcal / 100 g; kamut ekmeği 359 Kcal / 100 gr. Tahıllar özellikle kahvaltıda demir alımı için uygundur;
- Önceden pişirilmiş dondurulmuş: endüstriyel bir fırında üretilen, daha sonra dondurucuda saklanan ve satış noktasında kızartılan bir hamurdan elde edilir.
Doğal olarak hayvansal yağ içermeyen, kolesterol içermeyen, lif, magnezyum ve mineral tuzlar açısından zengin olan sıradan ekmek. Rafine edilmemiş kepekli unlardan elde edilen kara ekmek, içeriğindeki esansiyel yağ asitleri, enzimler ve her şeyden önce lifler sayesinde beslenme açısından daha eksiksiz ve faydalıdır.
Ekmek proteinleri bitkisel kökenlidir, bu nedenle, örneğin, ona eşlik edecek tabakta bulunan esansiyel amino asitlerle tam değildir. Besin tablosu ekmek türüne göre değişir: kalori alımı, sodyum içeriği, lif, aslında pişirme sırasında eklenen bileşenler ve kullanılan un türüne göre çok farklı olabilir.
Seçilen tahıllara bağlı olarak ekmek farklı özelliklere sahip olacaktır.
: Bağırsak geçişini, irritabl bağırsak sendromunu düzenlemeye, kolit ve karın şişmesini önlemeye yardımcı olan çözünmeyen lifler içerir. Daha koyu renkli ekmek seçmek, sağlıklı bileşimini anlamaya yardımcı olur: Tam tahıllarla, %100 buğday unuyla, katkı maddesi ve katkı maddesi olmadan hazırlanmalıdır.
- Pancarrè ve dilimlenmiş ekmek. Tost veya kanepe hazırlamak için kullanılan ekmek türü, daha fazla yağ, daha fazla şeker ve genellikle saklama sürelerini uzatmaya yarayan katkı maddeleri içerir, örneğin etil alkol.Geleneksel olandan daha az sağlıklıdır, bu nedenle tüketilmesi iyidir daha az miktarda.
- Rafine tahıllar. Zararlı bir bileşen değildir, ancak rafinasyon işlemleri organizma için tahılların besin arzını zayıflatır. Ayrıca rafine gıdalar daha hızlı şekere dönüştürülerek kan şekerinde ani yükselmelere, insülin direncine ve hipertansiyona neden olur.
- Fruktoz şurubu. Paketlenmiş ekmeğe karakteristik altın rengini vermek ve mayalanmayı arttırmak için kullanılır. Endüstriyel olarak genellikle sandviç ekmeği, hamburger veya simit için ekmek, sosisli sandviç yapımında kullanılan tatlandırıcı, metabolik, karaciğer, hipertansiyon ve obezite hastalıklarının başlamasına katkıda bulunacağı için sağlıksız bir bileşendir.
- Azodikarbonamid. Ekmeği yumuşatmak ve yapısını iyileştirmek için kullanılan katkı maddesi. Astım ve alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
- Etikette kontrol edilecek malzemeler. Klor ve klor dioksit, liposidazlar, persülfatlar, amonyum sülfat, asetonperoksitler, kalsiyum fosfat içeren paketlenmiş ekmek satın almaktan kaçının.
