Tanıtım
Gıdaların raf ömrünü uzatmak için düşük sıcaklıkların koruyucu etkisini kullanma fikri, eski atalarımızın kafasında zaten sallanıyordu.
Yiyeceklerin dondurulması
Soğuk, ısı gibi, mikrobiyal yaşam için düşmanca bir durumdur. Yüksek sıcaklıklar bu mikroorganizmaların neredeyse tamamen yok olmasına yol açarken, soğuk sadece çoğalmalarını yavaşlatabilir. Soğutma eylemi başarısız olduğunda, mikroplar aslında yeniden gelişmeye başlar ve gıdanın ayrışma sürecini hızlandırır. Soğuk, bu bakteriyostatik aktiviteyi, özellikle düşük sıcaklıklar uzun süre muhafaza edildiğinde, farklı bakterisit özelliklerle de ilişkilendirir.
Açıkçası, dondurmanın etkinliği, gıdanın ulaştığı sıcaklıklar ne kadar düşükse o kadar fazladır.Sıcaklık ne kadar düşükse, donmuş su yüzdesi o kadar yüksektir.Bakterileri yaşam için bu temel elementten yoksun bırakarak, bu nedenle onu bir süre korumak mümkündür. uzun zaman Gıdalar.
Donma, -0.5 ile -2.8 °C arasındaki sıcaklıklarda başlar ve bunlar düştükçe artan sayıda su molekülü etkilenir, ancak gıdadan gıdaya değişen belirli bir miktar, maksimum donma sıcaklıklarında bile sıvı kalır. maddenin bileşenleriyle olan bağına bağlıdır.Minimum miktarlarda suyun kalıcılığı bu nedenle bozulma süreçlerinin yavaş ilerlemesine izin verir.
Hızlı dondurma
Dondurma, az ya da çok hızlı bir şekilde gerçekleşebilir ve gıdanın kimyasal-fiziksel bütünlüğü üzerinde çeşitli sonuçlara neden olabilir.
- Dondurma işlemi çok yavaş olduğunda, su, gıdanın yapısına zarar verebilen buz makro kristalleri oluşturur ve bunun sonucunda beslenme ilkeleri ve organoleptik özellikler kaybolur. Bu fenomen nedeniyle, bir kez çözüldükten sonra yiyecekler sulu ve iştah açıcı görünmez.
- Hızlı dondurmada, gıdanın görünümünü, lezzetini ve kimyasal-biyolojik yapısını önemli ölçüde değiştirmeyen küçük kristaller oluşur.
Yavaş dondurma yöntemi kısa süre sonra terk edildi ve bugün ev tipi dondurucular bile hızlı dondurma için bir düğme ile donatıldı, bu da sıcaklıkta ani bir düşüşe izin vererek, gıdayı dondurmak için gerektiği kadar -30 ° C civarında tutuyor. .
Dondurulmuş veya dondurulmuş
Derin dondurma, hızlı dondurmaya dayalı bir muhafaza tekniğidir. Kesin kalite gereksinimlerine sahip olduğunda bir gıdanın donmuş olduğu söylenebilir:
- ultra hızlı bir teknikle donmuş olmalı
- tüketime hazır olmalı
- -18 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta sürekli tutulmalıdır
- çıkıştan satışa kadar hermetik olarak kapatılmış bir pakette saklanmalıdır.
Yiyecekleri dondur
Ev tipi dondurucular genellikle, gördüğümüz gibi, endüstriyel olarak dondurulmuş ürünü en iyi şekilde korumak için yeterli olan -18 ° C'lik bir sıcaklığa ayarlanır. Ancak bu değerler taze gıdaların iyi bir şekilde dondurulması için yeterli değildir.
Bu nedenle evde optimum dondurma, çoğu dondurucuya entegre edilmiş hızlı dondurma yöntemine dayanmalıdır. Bu işlevi etkinleştiren anahtar, dondurulacak gıdanın güvenli bir ambalaja dikkatlice yerleştirilmesinden önceki altı saat boyunca etkin durumda tutulmalıdır. Her durumda, dondurucuların özellikleri modelden modele değişiklik gösterdiğinden, kullanım kılavuzundaki talimatları dikkatlice okumanız tavsiye edilir.
Çeşitli bölmelerin genel sınıflandırması:
***
****
DEVAM: Dondurulmuş gıdaların raf ömrü "
Dondurucu yiyecekler "
