Pürinler ve Pürinler Açısından Zengin Gıdalar

Pürinler

Purinler, tüm canlı hücrelerde bulunan bir grup azotlu organik maddedir. DNA ve RNA'nın azotlu bazları olarak en iyi bilinen pürinler, adenin ve guanindir; bu maddeler, ailenin diğer üyeleriyle, iki yoğunlaştırılmış azotlu heterosiklik halkalı bir moleküler yapıyı paylaşırlar (çünkü bunlar, bir penta-atomik halkanın bulunduğu purinden türetilmiştir). bir heksa-atomik halka ile yoğunlaştırılmış) Diğer en önemli pürinler arasında kafein, teobromin ve ürik asidi hatırlarız.

Pürin Fazlalığı

İnsan organizması, sürekli olarak yeni nükleik asitlerin sentezi için gerekli olan pürinleri sentezler, daha sonra diyetle alınanlar, esas olarak karaciğerde meydana gelen bu endojen biyosenteze eklenir; dahası, fazla pürinlerin geri kazanılması, birbirine dönüştürülmesi (bir diğerinden bir pürinin oluşması) ve bozunmasının yolları vardır.

Ürik asit veya ürat, pürinlerin parçalanmasından kaynaklanan ana katabolittir.

Pürin Metabolizması ve Hiperürisemi Değişiklikleri

Bazı deneklerde, pürinlerin dönüşüm, geri kazanım ve bozunma yollarında yer alan enzimlerin doğuştan eksiklikleri vardır. Pürin metabolizması ve ürik asit atılımındaki bu ve diğer değişiklikler hiperürisemiye (kanda ürik asit fazlalığı) veya hipoürisemiye (kanda ürik asit eksikliği) neden olabilir.

Hiperürisemi, kanda ürik asit fazlalığı ile karakterize oldukça yaygın bir durumdur.Hiperürisemi, biyolojik sıvılarda ürik asit artışı ile karakterize gut adı verilen artritik bir durumu tetikleyebilir; bu fazlalık, eklemlerde ürik asit kristallerinin oluşmasına ve çökelmesine yol açarak gut ataklarını tetikler (lokal kızarıklık ve şişlik ile birlikte şiddetli ağrılı eklem iltihabı) Eklemlere ek olarak, asit ürik fazlalığının en yaygın depolama alanları şunlardır: böbrekler (böbrek yetmezliğine kadar) ve kulakların, ellerin ve dirseklerin derisi (burada tofüs denilen, cilt altında elle hissedilebilen kitleler oluşur).

Hiperürisemili birçok insan, büyük miktarlarda ürik asit üretmeye kalıtsal bir eğilim gösterirken, gut, genetik bir yatkınlığın yokluğunda tek başına pürinden zengin gıdaların tüketilmesinden nadiren kaynaklanır. Bu, gut ve hiperürisemi durumunda hala önemli olduğu anlamına gelmez:

• pürin bakımından zengin gıdaların tüketimini sınırlayın;
• ayık bir diyet uygulayın (bir zamanlar gut, tipik olarak aşırı yeme ile ilişkili olduğu için "zenginlerin hastalığı" olarak tanımlandı);
• özellikle sıcaksa günde en az 2/3 litre bol sıvı için (dehidrasyon gut atakları riskini artırır); Bol su özellikle gut hastalarının maruz kaldığı böbrek taşlarını önleyebilir, bitki çayları sıvı tüketimini artırmak için iyi bir çözüm olabilir ve bazı idrar söktürücü bitki çayları aşırı ürik asit atılımını hızlandırabilir;
• aşırı kısıtlayıcı diyetlerden kaçınırken, aşırıysa vücut ağırlığını azaltmaya çalışın; aşırı kilolu insanlar, özellikle karın yağları yoğun olanlar, gut riskine daha fazla maruz kalırlar;
• alkol tüketimini sınırlamak veya ortadan kaldırmak; bira özellikle tavsiye edilmez çünkü şarap ve diğer alkollü içkilere kıyasla yüksek bir pürin içeriğine sahiptir;
• ürik asit tutulumunu arttırdığı için tatlandırıcı olarak fruktozdan kaçının;
• karmaşık karbonhidrat kaynaklarını tercih edin ve yağ oranı yüksek gıdaları azaltın;
• böbrekte ürik asitin süzülmesini sınırlayan aspirine de dikkat edin, parasetamol tercih etmek daha iyidir.

Pürin açısından zengin besinler

• Gutu tetikleme olasılığı en yüksek olan gıdalar, 100 gramda 150 ila 1000 miligram pürin içerir. Hamsi, beyin, konsomme, sos, ringa balığı, sakatat, et özleri, kıyma, midye ve sardalya gibi yüksek proteinli hayvansal ürünleri içerir.
• Gut hastalığına katkıda bulunabilecek diğer gıdalar sınırlı miktarda pürin içerir (100 gramda 50 ila 150 miligram). Ağır vakalarda bu yiyecekleri günde bir porsiyondan fazla olmamak üzere sınırlamak gerekir; kuşkonmaz, kuru fasulye, karnabahar, mercimek, mantar, un, yulaf, kuru bezelye, istiridye, ıspanak, tahıllar, balık, et ve kümes hayvanları bu sınıftaki yiyecekleri içerir.Haftada beş kez 90 gram ile sınırlayın.
  

Yüksek pürin içeriğine sahip yiyecekler

(150 ila 800 mg / 100 g)

hamsi veya hamsi, sardalye, ringa balığı, uskumru, midye, şekerleme, karaciğer, böbrek, beyin, et özü, av eti

Orta düzeyde pürin içeren yiyecekler

(50 ila 150 mg / 100 g)

etler, kümes hayvanları, balık (yüksek pürin içeriği olanlar hariç), istiridyeler, karidesler, yengeçler, kabuklular, tütsülenmiş etler ve genel olarak sosisler; bezelye, fasulye, mercimek, kuşkonmaz, ıspanak, karnabahar, mantar, yer fıstığı, tam tahıllı ürünler

Pürin içeriği düşük gıdalar

(0 ila 50 mg / 100 g)

süt, yumurta, peynir, yeşillik, sebzeler (yukarıda listelenenler hariç), meyve, makarna ve diğer tahıllar (buğday tohumu ve kepekli ürünler hariç)