Gıda ile her etkileşim, sağlığımız ve kendimize bakmamız için temel bir andır, çünkü her gıda seçimi bedenimizi, kilomuzu ve sağlığımızı etkiler.Gıda gerçek bir "ilaç" olabilir.
Bu varsayımdan yola çıkarak, Raffaella Cancello ve Cecilia Invitti kitabı sağlamaya çalışırlar. Diyet sağlık. Kilo vermek, önlemek, formda kalmak için beslenme (Sperling & Kupfer tarafından "Istituto Auxologico Italiano ile işbirliği içinde yayınlanmıştır) en tartışmalı ile ilgili tüm bilimsel cevapları vurgulamak amacıyla sahte haberler ve şüpheli değere sahip beslenme teorileri tarafından oluşturulan mevcut kaosta hareket eden bir pusula. sofra zevkinden ve lezzetinden ödün vermeden kalibre edilmiş ve güvenli bir program.
Obezite, metabolik hastalıklar ve ilgili patolojilerin tedavisi alanında bir mükemmellik merkezi olan prestijli İtalyan Auxological Institute'un iki doktoruna, yazarlara ve ortak yazarlara, Basın Ofisi Başkanı Pierangelo Garzia'ya hitap ettik. IRCCS Istituto Auxologico Italian ve Edoardo Rosati, tıp ve tıp-bilimsel gazetecilik bölümünden mezun oldu, bazı sorular.
İşte cevapladıkları şey.
"Dietasalute" fikri nereden geldi. Kilo vermek, önlemek, formda kalmak için beslenme"? Bu kitabın amacı nedir?
Kitabın fikri, gıda ve beslenme temaları üzerinde dolaşan yanlış mitlere karşı koyma ihtiyacından kaynaklanıyor, ne yazık ki biraz kontrollü ve bazen yanlış ifşaatta kök salmış durumda.
"Diyet ve beslenme" alanındaki araştırmalar kapsamlıdır, birleştirilmiş kanıtlar vardır, diğerleri hala üzerinde çalışıldığı konusunda belirsizdir. Bu nedenle kitabın bazı açılardan büyük bir sorumluluğu vardır: beslenme biliminin sürekli bir evrim içinde olduğunu ve araştırmalardan ortaya çıkan yeni gerçekler temelinde her seferinde güncellenmesi gerektiğini kamuoyuna anlatmak.
Kitap yeni "mucizevi" diyetleri savunmuyor. Şu ya da bu yiyeceğin "olağanüstü" güçlerini yüceltmez. En modern bilimsel göstergeler ışığında neyi ve her şeyden önce nasıl yenileceğini gerçekçi bir sadelikle açıklıyor. Kitap, bir kez ve herkes için "diyet" terimine eski ve otantik anlamına ("yaşam tarzı") geri dönmeyi ve Akdeniz tipi bir diyeti meyve ve meyvelerle birleştirerek niteliksel ve niceliksel olarak daha iyi yiyebileceğimiz kavramını yaymayı amaçlıyor. sebzeler, mevsimsel, sızma zeytinyağı ve protein kaynağı olarak tam tahıllar, balık ve baklagiller.
Kolay ve yanıltıcı modalardan uzak, beslenmenin kesinlikle en kontrol edilebilir faktörlerden biri olduğunu ve sağlığımızı garanti altına aldığını tekrarlamak istedik.Yemek, alışveriş sepetinden başlayarak bilim ve vicdan gerektiren günlük bir eylemdir. masada nasıl davranacağımızı bize açıklayan, kabul görmüş bilimsel nitelikler olmadan, çağın doğaçlama medya guruları kesinlikle olamaz.
Kitapta bahsedilen Diyetasalut Programının dayandığı öncüller nelerdir? Ve bu program kısaca nelerden oluşuyor?
Diyetin sağlık üzerinde büyük bir etkisi vardır, bu nedenle herkese beslenmenin yüzyılımızın hastalıklarını (kalp damar hastalıkları, tip 2 diyabet ve kanserler) geliştirme riskini ortadan kaldırmamıza nasıl yardımcı olabileceğini anlayacak araçları sağlamak çok önemlidir.
“Küresel Hastalık Yükü Çalışmasının bir analizi” dergisinde yayınlandı. lanset (2019; 393; 10184, 1958-72) 195 ülkede 15 ana gıdanın tüketimini analiz ederek, beslenme kalitesini iyileştirmenin potansiyel olarak beş ölümden birini önleyebileceğini gösterdi. Orta Avrupa'da yaşam kalitesini bozan başlıca hatalı davranışlar, aşırı sodyum ve kırmızı et tüketimi ile bakliyatların az tüketilmesi; özellikle kolon ve ağız-yutak kanserlerinin %38'i ve %27'si yediklerimizden kaynaklanmaktadır. Sağlıklı beslenme, yaşam seçimlerini de etkiler; bu, kişinin kendiliğinden alkolü azaltmaya, bir paket sigarayla bağları kesmeye, düzenli olarak sağlıklı bir fiziksel aktivite dozu uygulamaya, uyku kalitesine dikkat etmeye ve sosyal ilişkileri geliştirmeye yönlendirildiği anlamına gelir. "salutogenesis" hakkında - bu yeni kelimeye izin verin - genel bir refah durumu elde etmeyi amaçlamaktadır.
Dietasalute Programı temel olarak İtalyan nüfusu için Besin Maddeleri ve Enerji Referans Alım Düzeylerinin dördüncü Revizyonuna (LARN 2014) ve iki önemli ulusal bilim derneğinin uzmanları ve uzmanları tarafından ortaklaşa geliştirilen obezite bakım standartlarına dayanmaktadır: ADI (Dietetic Association and Clinical Nutrition) ve SIO (İtalyan Obezite Derneği) Amaç, yiyecekleri gün boyunca akıllıca bölerek, her öğünde tüm besin maddelerinin eksiksiz ve dengeli bir yelpazesi ile açlığı ve tadı tatmin etmektir. stres yönetimi ve uyku hijyenine de dikkat eden fiziksel olarak aktif yaşam.
Sizce, bugün yemek yeme şeklimizi diğerlerinden daha fazla olumsuz yönde etkileyen yanlış mitler / inançlar nelerdir?
Kesinlikle karbonhidratların (= ekmek, makarna, patates) sizi her zaman şişmanlattığı inancı. Ya da kilo vermenin tek yolunun yüksek miktarda proteinli gıdaları tüketmek olduğunu... Son olarak, vücut ağırlığından tamamen genlerimizin sorumlu olduğu gerçeği, bu faktörün bizim elimizde olduğunu ve büyük ölçüde kişisel tercihlere bağlı olduğunu unutmak.
Bu kitabı yazarken doğrulama fırsatı bulduğunuz en merak uyandıran ve/veya ilginç "keşifler" nelerdir?
Elbette, "bir bütün olarak organizma" ile dinamik ve çok derinden etkileşime giren "görünmez bir organa", bağırsak mikrobiyotasına (yani, mide-bağırsak sisteminde yaşayan trilyonlarca dost mikrop) sahip olduğumuz gerçeği. "sağlığı" buna bağlıdır. bağırsak ve besinlerin doğru emilimi, aynı zamanda bağışıklık sistemimizin performansı ve hatta beynin esenliği. Şimdi, araştırmanın mikrobiyotanın hem bilişsel işlevlerde hem de duygudurum bozukluklarının ve hatta belirli depresif biçimlerin oluşumunda "elini" doğruladığını düşünün.
Kesinlikle diyet kısmı için, 2018'de Lancet sayfalarında yayınlanan ve 25 yıl boyunca takip edilen 15.428 yetişkinden oluşan bir kohortta ölüm riski ile karbonhidrat alımı arasındaki bağlantıyı araştıran bir çalışmanın çok ilginç sonuçlarını sunuyoruz. Tam olarak LARN tarafından önerilen ve Dietasalute'de bulunan karbonhidratların %50-55'ini tüketenlerde ölüm riski minimumdu. Önleme her zaman bilgi ile kafiyelidir. Bu nedenle, halkın tehlikeli yalan haberlerden uzak, güvenilir ve kaliteli çevrimiçi kaynaklara alışmasının önemli olduğuna inanıyoruz: Ülkemizde Sağlık Bakanlığı ve Gıda ve Beslenme Araştırma Merkezi (MKK-NUT), Avrupa'da EFSA ve "WHO, uluslararası düzeyde herkesin bilimsel olarak doğrulanmış endikasyonları elde edebileceği beslenme ve beslenme konularında referans merkezleridir.
Kitabın bölümlerinden birinin adandığı bir tema olan "beslenmenin geleceği" nedir?
Beslenmenin geleceği, endüstriyel üretimin çevre üzerindeki etkisini, katkı maddelerinin ve koruyucuların sağlığımız üzerindeki ağırlığını ve ayrıca endokrin sisteme (örneğin doğurganlığı, tiroid fonksiyonunu ve birikimi düzenleyen) verdiği zararı göz önünde bulunduramaz. adipoz doku ) gıdaların korunması için kullanılan malzemeler ve plastikler tarafından Son fakat en az değil: yemek pişirme şeklimiz Her zaman gıdaya kendi başına odaklanırız ancak kitabımızda ayrıca hazırlamanın önemini de vurguluyoruz. yemeğin kalitesi (ve organizmamızdaki etkisi), mutfakta gerçekleştirilen kimyasal-fiziksel dönüşümlerden büyük ölçüde etkilenir.Olumlu ancak daha sıklıkla olumsuz yönde hareket edebilen dönüşümler.
Gelecekte endüstriyel işleme olmaksızın yerel ve taze ürünlerin tüketimini destekleyen basit gıda modellerinin başarılı olacağına inanıyoruz. Ayrıca, işlenmiş ve aşırı işlenmiş gıdaların hastalık geliştirme riskini artırdığına dair kanıtlar çok sayıda ve sağlamdır. Ve son olarak, tüketimi caydırmak için yüksek enerji yoğunluğuna sahip gıdalara uygulanan ekstra vergilerin (çeşitli şeker ve yağ vergileri) muhtemelen faydasız olacağına inanıyoruz. Bunlar sizi çok uzağa götürmeyen dayatmalar. Daha ileri görüşlü ve yapıcı, okuldan başlayarak gıda eğitimini yoğunlaştırmaktır.Sağlıklı beslenmenin temel bilimsel temellerini çok küçük yaşlardan itibaren öğrenerek sağlam bir önleme kültürü inşa etmek mümkündür.Bu büyük şeyler yapabilir: çocukların sağlığı üzerinde bireysel değil, aynı zamanda Ulusal Sağlık Hizmetinin sürdürülebilirliği üzerine.
