genellik
Deniz ürünleri salatası ile "genel olarak" yumuşakçalara, kabuklulara, bazen balıklara ve - tada göre - sebzelere ve aromatik otlara dayalı bir yemek kastediyoruz. Deniz mahsulleri salatası genellikle limon suyu, sızma zeytinyağı, beyaz biber ve tuz ile tatlandırılır.
Deniz ürünleri salatasının birçok tarifi ve çeşidi vardır, ancak hepsi suyla (soğuk veya sıcak) veya buharla (geleneksel veya düdüklü tencerede) aynı pişirme yöntemini paylaşır.Çoğu karışık hazırlık gibi, deniz ürünleri salatası bile yapılandırılmalıdır. mevcut mevsimsel ham maddeler temelinde (derinlemesine taze mevsimlik balıklara bakın) Dondurma olasılığı sayesinde (yerli veya yabancı) yiyeceklerin özellikle olmadığı doğrudur.Çeşitli balıkları bulmak zor değildir. Ancak, "taze malzemelerle yapılan deniz mahsulleri salatası" ile donmuş yiyeceklerden yapılan bir salata arasındaki duyusal ve tatsal fark neredeyse her zaman büyük önem taşır.
Kafadanbacaklı yumuşakçalar
Deniz mahsulleri salatası genellikle kafadanbacaklı yumuşakçaların bir karışımı olarak yorumlanır.Aslında tarifin ana temelini oluşturan bunlar aşağıdakilerden oluşabilir: ahtapot ve/veya mürekkepbalığı ve/veya kalamar ve/veya kalamar ve/veya bebek ahtapot, eşit oranda veya farklı oranlar.
Kafadanbacaklı yumuşakçaların işlenmesi, tarifin en zor işlemidir, bunlar oldukça hassas bir temizlik ve pişirme gerektirir, yalnızca ayrı ayrı yapılır.Temizlik ile ilgili olarak, bu, onları deri, göz, ağız, deriden mahrum bırakarak yapılmalıdır. iç organlar (belirli yiyeceğe göre çiğ veya pişmiş). Örneğin mürekkepbalığı ile ilgili olarak, beyaz etle temas ettiğinde yiyeceği kaçınılmaz olarak lekeleyebilecek olan mürekkep torbasını kırmamaya özellikle dikkat etmek gerekir. Ahtapot ise, pişirilmesi oldukça zor bir hayvan olduğu unutulmamalıdır; Bu açıklama, tedavideki hem fazlalığın hem de kusurun (ve yaşlanmanın olmamasının) "pulpanın aşırı sertliğine veya kauçukluğuna; ayrıca enayileri dokunaçlardan bırakma veya çıkarma seçimi de öznel olarak yorumlanan bir değişkeni temsil eder. Kalamar, kalamar ve bebek ahtapotun işlenmesi daha az zordur.
Deniz ürünleri salatasında kullanılan kafadanbacaklı yumuşakçaların sadece bir kısmını kullanmak da mümkündür (örneğin mürekkepbalığının sadece gövdesi ve kafası değil) Bir tür arasında pişirme sürelerinin oldukça farklı olduğunu bir kez daha hatırlayalım. ve bir diğeri, bu yüzden kesinlikle ayrı olarak paketlenmeleri gerekir.
çift kabuklu yumuşakçalar
"Deniz ürünleri salatasında, çift kabuklu yumuşakçalar (veya lamellibranşlar) da sıklıkla kullanılır. Bunlar arasında midye (veya midye), istiridye, istiridye, deniz tarağı, jilet istiridye, deniz trüfleri ve midye bulunur. Not: çevre koruma nedenleriyle, deniz artık ticari olarak satılan bir balıkçılık ürünü değildir.
Bu yumuşakçaların bazıları çiğ gıda ile başlayan bir temizleme prosedürü gerektirir (midye, midye, deniz tarağı, jilet istiridye vb.), diğerleri ise iyi temizlenirse doğrudan pişirilebilir (istiridye, deniz trüfleri vb.). bu malzemelere uygulanacak pişirme kuşkusuz "buhar"dır, ancak uygulamanın basitliği yanıltıcı olmamalıdır; pişirmek sadece onları açmak ve sağlıklı bir sıcaklığa ulaşmak için yeterli olmalıdır. Bunlar kabuklu veya bütün olarak bırakılabilir.
gastropod yumuşakçalar
Meşhur deniz salyangozlarından ve benzerlerinden bahsetmiyorum bile. Belki de bilgi eksikliğinden dolayı herkes bu malzemeleri deniz ürünleri salatası formülasyonunda kullanmaz.Kullanılacak karındanbacaklılar başlıca: mureks, rapari ve abalone.Onlar da dikkatlice yıkanmalı ve kaynatılmalı (veya buharda pişirilmelidir). , sonra temizlenmelidir ( örneğin rapari, bağırsağın çıkarılmasına ihtiyaç duyar) ve kesilir.
kabuklular
Deniz ürünleri salatası için kullanılan kabuklular ile ilgili olarak ayrı bir bölüm açılabilir.Genellikle deniz ürünleri salatasında karides ve karidesler daha sık görülür. Bununla birlikte, yemeğin bazı daha pahalı versiyonları, scampi, ıstakoz veya ıstakoz küspesi veya örümcek yengeci veya deniz ağustosböceği içerebilir. Yengeçler (kraliyet, Atlantik Okyanusu mavisi) nadiren kullanılırken, bazı bölgelerde mantis karidesi sıklıkla dikkate alınır.Kabukluları kullanmanın en büyük zorluğu, çoğu zaman aşırı maliyet ve işçilik gerektirmeleridir. Atlantik Okyanusu mavi kral yengeçleri (çoğunlukla dondurulmuş ve temiz olarak pazarlanan, 4'e bölünmüş) dışında, sadece pişirmeyi gerektirir, diğerleri (ıstakoz, scampi, ıstakoz, örümcek yengeçleri, ağustos böcekleri ve karides) şunları gerektirir: ısıl işlem, kabuk ve/veya posa ekstraksiyonu Bu nedenle, daha pahalı olanlarının verimsizliğinin yanı sıra, birçok kabuklu deniz ürünleri salatası yerine kendi başlarına müstahzar haline gelir.
Deniz Ürünleri Salatası - Tarif
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Balık
Deniz mahsulleri salatası yapımında balık bile nadiren kullanılır.Muhtemelen bu, bu tarifin çoğunlukla balık eti yemeyi sevmeyen tüketiciler tarafından kullanılmasından kaynaklanmaktadır.Gerçekten ayıp; tadı çok güçlü olan malzemelerden (marine edilmiş hamsi, yağda tütsülenmiş uskumru, buzzonaglia vb.), son derece hassas ürünlere (maymunbalığı, musdea, hake, kırmızı snapper, çipura, deniz ürünleri gibi) kadar. levrek vb.), "deniz ürünleri salatası var" için balık gerçekten her zevke uygun (ve dikensiz). Birincisine gelince, bunlar herhangi bir işlem gerektirmeyen zaten işlenmiş maddelerdir; ikincisi ise temizlemeyi (seçilen hammaddeye göre değişir: bütün veya önceden işlenmiş) ve buharda veya kaynar suda basit pişirmeyi gerektirir.
Diğer balıkçılık ürünleri
Ayrıca "deniz ürünleri salatası" için bazı "niş" malzemeler de vardır. Bunlar başlıca deniz kestanesi yumurtaları, balık yumurtaları (örn. Uçan balıklar) ve bazı balık sakatatlarıdır; bunların arasında şüphesiz bir mürekkepbalığı gonadları (yaygın olarak mürekkep balığı yumurtası olarak adlandırılır) toplarlar. daha başarılı, ancak ciğer ve işkembe de bazıları tarafından beğeniliyor.
Surimi kullanımı da özellikle düşük kaliteli ticari veya restoran müstahzarlarında çok yaygındır.
Malzemeler
Bu durumda bile çok şey yazılabilir; Deniz ürünleri salatası için kuşkusuz en başarılı RAW ürünler şunlardır: maydanoz (aromalı bir bitki olarak kabul edilir ancak tariflerin ortalamasının üzerinde miktarlarda bulunur), çeri domates, kereviz, havuç, roka, beyaz soğan ve biber. PİŞİRİLMİŞ olanlar ise siyah ve yeşil zeytin, enginar kalbi veya enginar ve patatestir. Bir veya diğer sebzenin seçimini eleştirmek istemeden, deniz mahsulleri salatasını karıştırarak patates küplerinin pul pul olduğunu ve müstahzarı karıştırmaya meyilli olduğunu ve buna kesinlikle tatsız bir görünüm verdiğini hatırlıyorum.Aynı zamanda çeri domatesler de diğer tüm malzemeleri "seyrelterek" ve kirleterek boşalma eğilimi gösterirler, bunları yalnızca servis yapmadan önce eklemek daha iyidir.
Bazı "daha özel" deniz ürünleri salatası tarifleri, aynı zamanda, turunçgiller, elmalar, armutlar, avokadolar, vb. gibi küpler halinde kesilmiş belirli meyveleri de içerir.
baharatlar
Deniz ürünleri salatası tadına göre baharatlandırılmalıdır, ancak genel olarak biz tercih ediyoruz: hassas sızma zeytinyağı, tuz (biraz), beyaz biber (çok az), sarımsak (veya daha iyisi, sarımsak suyu), limon suyu ve otlar aromatik otlar ( fesleğen, rezene, dereotu, tarhun vb. gibi fazla veya maydanoz yerine kullanılabilir. Bazı operatörler her şeyi basit bir "sitronet" ve bir tutam donmuş maydanoz ile basitleştirirler, ama ben şahsen deniz mahsulleri salatasının farklı şekilde baharatlandırılması gerektiğine inanıyorum. onu yapılandıran bileşenler üzerinde.
Bazı aletlerin (düdüklü tencere ve yüksek soğutucu gibi) mevcudiyeti onları yarıya indirebilse bile, deniz mahsulleri salatasının hazırlanma süreleri yaklaşık 2,5 saattir. Dondurulmuş malzemeler kullanmak yerine, taze malzemelerin işlenmesi ve gerekirse, tüketilme anında yenilenmesi ve tamamlanması için sebze içermeyen baharatsız deniz ürünleri salatasının tek porsiyonlarının dondurulması tavsiye edilir.
Beslenme özellikleri
Çeşitli formüllerin heterojenliği göz önüne alındığında, deniz ürünleri salatasının besinsel bileşimini değerlendirmenin basit bir girişim olmadığı sonucuna varmak oldukça mümkündür.
Genel olarak, orta derecede enerjik bir besin olduğunu ve aşırı kiloya karşı diyet yapmaya da uygun olduğunu söylemek mümkündür.Baskın enerjik makro besinlerin proteinler (biyolojik değeri yüksek), yağ miktarı ise esas olarak zeytin varlığına bağlı olarak değişmektedir. veya yağ veya avokado.Genellikle oldukça eksik olan karbonhidratlar, doğranmış patates (nişasta) ve sebze veya meyvelerin (fruktoz) eklenmesiyle arttırılabilir.
Lifleri de oldukça azdır ve miktarları kullanılan sebzelere göre değişmektedir. Ne yazık ki, kolesterol seviyesi çeşitli balık bazlı tariflerin en düşükleri arasında değil; bazı yumuşakçalar (çift kabuklular), aynı zamanda kabuklular ve yumurtalar veya sakatatlar, diyette aşırı IF zararlı hale gelen bu lipidin seviyelerinin yükselmesine katkıda bulunur. Bu nedenle deniz mahsulleri salatası, yalnızca malzemeleri dikkatli bir şekilde seçerek hiperlipemiye karşı bir diyet bağlamında kullanılabilir.
Vitaminler ve antioksidanlara gelince, en zenginlerinden bir preparat varsayarsak, bunların "neredeyse tamamı" tatmin edici dozlardan daha fazla mevcut olması gerekir. Aynı şey mineral tuzlar için de geçerlidir, belirli yiyeceklerin varlığı nedeniyle deniz ürünleri salatasının kesinlikle kayda değer bir demir, kalsiyum ve potasyum katkısı içerdiğini belirtir.
Hamilelik, emzirme, erken çocukluk ve aşikar gıda alerjileri durumunda deniz ürünleri salatası kullanılması önerilmez.
Deniz ürünleri salatasının hijyenik yönlerine gelince, kullanılan çeşitli malzemelerin (örneğin midye, kabuklular, ahtapot, mürekkepbalığı, istiridye, deniz salyangozu, hamsi vb.) özel maddelerine bakmanızı öneririm.
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
