Hindiba catalonia - kuşkonmaz hindiba

Hindiba nedir?

Katalonya hindibası veya kuşkonmaz hindibası ailesine ait bir sebzedir. Asteraceae ve Türe Çikorium; onun iki terimli isimlendirmesi Cichorium intybus L..

Hindiba catalonia veya hindiba kuşkonmaz yeşildir, nervürlü bir baş (değişken yükseklikte) ve temel olarak acı bir tat ile karakterize edilir (çeşide bağlı olarak).Gastronomide, bu sebzenin türleri esasen şekli ile ayırt edilir. yaprakları ve başın yapısı; düz ve dar yapraklı Katalonya hindibasına "pugliese" veya "brindisina", pürüzlü yapraklı kuşkonmaz hindibasına "abruzzese", geniş ve iç yapraklı olanına "di Chioggia" denir. Kışın toplanacak (ve çiğ yenecek) beyaz ve gevrek sürgünlere sahip kompakt kafa Katalonya ise "Galatina" (veya hindiba, diğer çeşitlerden daha çok kuşkonmaz gibi). Katalonya hindiba veya kuşkonmaz hindiba hasadı sonbahar-kış mevsiminde gerçekleşir.

gastronomi ipuçları

Beklendiği gibi, farklı Katalonya hindiba veya kuşkonmaz hindiba çeşitleri çok farklı mutfak hazırlıkları için kullanılabilir. Galatina'dan yumuşak hindiba çiğ olarak yenir, diğer türler (örneğin hindiba "di Chioggia" veya "brindisina") mutlaka kaynatılmalıdır. Katalonya hindibasını doğru şekilde pişirmek için birkaç basit adımı uygulamanız yeterlidir:

1. Bir tencerede bol su kaynatın (tuzlu veya tuzsuz, damak zevkinize göre yarım limonlu veya limonsuz)
2. Başın altını kesin ve çıkarın (yaklaşık 4 cm kalınlığında)
3. kaburgaları böl
4. Onları iyice yıkayın
5. Her birinin ağırlıklı olarak dallı kısmını yaprak kısmından ayırın.
6. Kaburgaların iki kısmını yaklaşık 5-10 cm'lik parçalar halinde kesin (ayrı tutarak)
7. Kaburga parçalarını yumuşatmak için gereken süre kadar haşlayın ve çok daha hızlı bir şekilde yaprakları
8. Bir kevgir içinde boşaltın
9. Sade servis yapın veya biraz bütün ve dövülmüş sarımsak, tuz (gerekirse) ve biberle soteleyin.

Beslenme özellikleri

Öncelikle belirtmek gerekir ki, hafif de olsa catalonia hindiba veya kuşkonmaz hindiba bazı fitoterapötik özelliklere sahiptir; muhtemelen diyet lifindeki iyi konsantrasyon nedeniyle (tabloda belirtilmemiş olsa bile) müshildir, öğünün glisemik indeksini etkili bir şekilde modüle eder ve kolesterol emilimini azaltır (yine sindirilemeyen - viskoz lifli sayesinde) bileşenleri), sindirim salgısını uyarır ve ayrı bir diüretik reaksiyonu indükler.
Katalonya hindibası veya kuşkonmaz hindibasının enerji kaynağı, çok yüksek miktarda su ANCAK az enerjik besin sağladığı için kesinlikle sınırlandırılmıştır. Öte yandan Katalonya hindibası veya kuşkonmaz hindibası, mineral tuzları, vitaminler ve genel olarak antioksidanlar açısından iyi besin değeri ile öne çıkıyor.Katalon hindibası veya kuşkonmaz hindiba, potasyum açısından zengin bir sebzedir, ancak her şeyden önce kalsiyum (büyüme için gereklidir) aşamasında ve osteoporozun önlenmesinde), vitaminlerle ilgili olarak, antioksidan karotenoidlerin iyi değerlerini takdir ediyoruz (pro-vit. A). Bu özelliklerinden dolayı Katalonya hindibası tüm diyetlerle iyi gider ve antioksidanların, liflerin ve birçok vitamin ve mineralin ihtiyaçlarını karşılamaya katkıda bulunur.

Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)

Tarla Hindibasının Besin Bileşimi ve Kesme Hindiba - INRAN Gıda Bileşim Tablolarının Referans Değerleri

100 g yenilebilir porsiyon başına gıdanın kimyasal bileşimi ve enerji değeri Tarla hindiba, çiğ Tarla hindiba, haşlanmış Kesilmiş hindiba, ekili Yenilebilir kısım 80,0% 100,0% 89,0% Şelale 93.4g 93.4g 95.0g Proteinler 1.2g 1.4g 1.2g Lipitler TOT 0.2g 0.2g 0.1g M.Ö. doymuş yağlar - G - G - G M.Ö. Tekli doymamış yağlar - G - G - G M.Ö. çoklu doymamış yağlar - G - G - G Kolesterol 0.0mg - G 0.0mg TOT Karbonhidratlar 0.7g 0.7g 1.7g Nişasta / Glikojen 0.0g 0.0g 0.0g çözünür şekerler 0.7g 0.7g 1.7g Diyet lifi 3.6g 3.6g - G Güç 10.0kkal 10.0g 12.0kcal Sodyum - mg - mg 7.0 mg Potasyum - mg - mg 180.0 mg Demir 0.7 mg - mg 1.5 mg Futbol 74.0 mg - mg 150.0 mg Fosfor 31.0 mg - mg 26.0mg tiamin 0.03 mg - mg 0.03 mg riboflavin 0.19 mg - mg 0.08 mg Niasin 0.3mg - mg 0.3mg A vitamini 219.0µg 300.0µg 267.0µg C vitamini 17.0mg 8.0 mg 8.0 mg E vitamini - mg - mg - mg

bibliyografya:

1. İtalya'da meyve ve sebzeler - L. Cabrini, F. Malerba - İtalyan Tur Kulübü - sayfa 81
2. Gıda kompozisyon tabloları - Ulusal Gıda ve Beslenme Araştırma Enstitüsü (INRAN).

Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri