genellik
NS pancar - veya daha basitçe pancar - sebze veya yeşillik grubuna ait bitki kökenli gıdalardır. Yenilebilir kısmı yapraklardan ve saplardan oluşur.
Botanik açıdan pancar, Chenopodiaceae familyasına ait, Genus'a ait otsu bitkilerdir. Beta, Türler vulgaris; pratikte pazı, pancarın bir çeşididir. Çevrim) binom isimlendirme ile tanımlanabilir Beta vulgaris cicla.
Pancar, yıllık veya iki yılda bir döngüsü olan bitki organizmalarıdır ve tüketimi, kök kısmını çıkarmadan yaprakları kesmeyi içerir. Ev düzeyinde, tüm döngü boyunca, pancarlar, yaprakları üretme kapasitesine eşit sayıda kez kullanılabilir; bu nedenle özellikle karlı bir sebzedir. Ticari üretim söz konusu olduğunda, diğer yandan, yaprak "demetleri" şeklinde olduğu gibi, bazı çeşitler (geniş kaburgalı olanlar) tüm bitkinin değiştirilmesini gerektirir.
Açıklama ve kökenleri
İsviçre pazı geniş, uzun, parlak, koyu yeşil yapraklara sahiptir. Kaburgaların veya gövdelerin pigmenti beyaz, sarımsı ve kırmızımsı arasında değişir; İtalya'da en yaygın olanları beyaz saplıdır, ancak bölgesel ürünler arasında dikkate değer bir farklılık vardır.
Pancarların kökeni eski kıtadan, özellikle İspanya, Fransa, İtalya ve doğu Adriyatik kıyılarından (Yunanistan'a kadar ve ötesinde) Bu, bu sebzelerin geniş sıcaklık aralığına sahip, nemli, ancak hiçbir zaman özellikle sert veya şiddetli olmayan iklimleri tercih ettiğini göstermektedir. bu nedenle Afrika, Amerika ve Asya da dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde (iklimin ılıman olduğu bölgelerde) ekime uygundur.
gastronomik kullanımlar
Pancarlar, az ya da çok belirgin toprak ipuçlarıyla (kullanılan toprağın türüne göre değişir) tatlı bir tada sahiptir. Hazırlanışlarında esas olarak kaynar su kullanılır; bazı durumlarda bu işlem basit bir ağartma ile sınırlandırılabilir (özellikle pancarların ilk yemekleri ve tabakları birleştirmeyi amaçladığı durumlarda) aynı (garnitür), pancarların tamamen kaynar suda işlenmesi gerekir. veya buğulanmış (düdüklü tencereli veya düdüklü tenceresiz).
"Nervürlü" pazı (geniş ve etli saplı) uygun şekilde pişirmek için, daha kalın kumaşı (daha fazla zaman gerektirir) ince olandan (uygun yapraklar, daha sonra eklenecek) ayırmanız önerilir. Pişirme suyu tuzlanabilir (fazla değil) ve limon dilimleri veya beyaz şarap sirkesi ile zenginleştirilebilir, suyunu süzdükten sonra kurumaya bırakmakta fayda vardır.Piştikten sonra pancarlar zeytinyağı ile doğal olarak yenebilir. ve/veya limon veya zeytinyağı, sarımsak ve karabiber ile bir tavada sotelenir.Pazı ve haşlanmış patatesin birleşimi son derece keyiflidir.
Pancar, çorbalar, sebzeli çorba ve kuru makarna için soslar gibi ilk yemekler için yaygın olarak kullanılan bir malzemedir.
Daldırma yoluyla pişirme, onları ısıya dayanıklı vitaminler (bozunmuş) ve mineral tuzları (seyreltilmiş) içeriğinden önemli ölçüde mahrum eder. Kalan su, tatsız ise, süs bitkileri veya sebzeler için mükemmel bir gübredir.
Beslenme özellikleri
İsviçre pazı düşük enerjili bir besindir; bu kaloriler temel olarak basit karbonhidratlardan (fruktoz) gelirken, proteinler ve lipitler eksiktir.
Lif alımı tatmin edici olmaktan ötedir.Vitaminler (özellikle A,C ve bazı B gruplarının küçük dozları) ve mineral tuzlar (esas olarak potasyum ve demir) içeriği de ilgi çekicidir.Ancak, tahmin edildiği gibi, pişirmeyi tekrarlıyoruz. suda, belirli besinlerin korunmasını güçlü bir şekilde sınırlar ve bunların bozunması/dağılması, yiyeceği yoksullaştırır.
Sodyumdan yoksun ve potasyumca zengin olan pancar, arteriyel hipertansiyona karşı beslenmeye uygundur; ayrıca diyet lifi içeriği sayesinde öğünün glisemik indeksini düşürmeye, lipid emilimini düzenlemeye ve tokluk hissini desteklemeye yardımcı olurlar. Bu nedenle pancar, hiperlipemi, tip 2 diyabet ve aşırı kiloya karşı diyet için faydalı besinlerdir.
Besin değerleri
100g ham pazı başına besin bileşimi; Pişmiş, tuzsuz haşlanmış pazı - INRAN Gıda Bileşim Tablolarının referans değerleri
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
