Pişirme Tuzu - Tuz Çeşitleri ve Beslenme Yönleri

Sodyum klorit

Sodyum klorür en yaygın olarak bilinen kimyasal adıdır. "yemek tuzu"; hidroklorik asidin göze göre kristal ve renksiz olan sodyum tuzudur ve tipik rengi ve aroması ile karakterize edilir.

Sofra tuzu bir lezzet arttırıcıdır, yani hazır gıdaların lezzetini destekler (ya da lehte olmalıdır). Ayrıca gıda endüstrisinde en çok kullanılan ozmotik koruyuculardan birini temsil eder.
Sofra tuzu, hem karasal kristal (kaya tuzu) hem de deniz suyu için elektrolit olarak, doğrudan (tuzdan arındırma) veya zeminde biriken kristallerden dolaylı olarak elde edilebilen bir elektrolit olarak doğada kolayca bulunur. deniz tuzu toplama yöntemleri, deniz suyunun güneşte buharlaştırılmasıdır, sözde tuz kaplarında gerçekleştirilir; ayrıca, deniz tuzu üretiminde, deniz tuzu üretiminde belirli bir arıtma gerçekleştirilir; sodyum klorürden diğer tuz türleri. Yapay olarak, suyun buharlaşması elektrik akımı kullanılarak elde edilebilir.

Yemeklik tuz çeşitleri

Sofra tuzu aşağıdakilere göre sınıflandırılabilir:

Menşe doğası:

Deniz: deniz kökenli

Karasal: karasal mineral kökenli

arıtma derecesi:

tuz rafine: NaCl'nin %99,9'u

tuz tam buğday: doğal, rafine edilmemiş; içerir: iyot, magnezyum, kükürt, çinko, bakır, fosfor vb.

İyonik bileşim:

tuz Düşük sodyum: potasyum (K) avantajına göre sodyumda (Na) daha eksiktir; arteriyel hipertansiyonla mücadele için sıklıkla tavsiye edilir

tuz asodik: tamamen sodyum içermez; arteriyel hipertansiyona karşı mücadelede de uygulama bulur

tuz iyotlu: iyot içinde eklenir; yaygın olarak tüketilen bir diyet tuzudur. Toplumda iyot eksikliği ile mücadelede ve buna bağlı tiroid komplikasyonlarının azaltılmasında kullanımı önerilmektedir.

İşlenmiş tuzlar

Gomai: kavrulmuş susam veya deniz yosununa eklenen doğu tuzu türü.

Beslenme yönleri

Mutfak tuzu, daha önce açıklandığı gibi, sodyum (Na) ve klorun (Cl) %40 ve %60 oranlarında kristalleşmesinin sonucudur; her gram pişirme tuzu için 0,40 g sodyum ve 0,60 g klor eklenir.
Beslenme düzeyinde, diğer mikro besinler için olanın aksine, hem sodyum hem de klor için sırasıyla önerilen alım seviyelerine (LARN) ulaşmak oldukça kolaydır:

Na + - yetişkinler için 575-3500 mg / gün (ancak 69-460 mg / gün'den az olmamak üzere) 1.5-8.8 g sofra tuzuna eşdeğer)
Cl- - Yetişkinler için 900-5300 mg/gün (1,5-8,8 gr sofra tuzu)

İntegral tuzun (diğer iyonlardan zengin), düşük sodyumun (K içeren) veya iyodatın (iyot içeren) sık kullanımı durumunda, diğer elektrolitlerin alım seviyeleri, sodyum klorürün zararına orantılı olarak artar. En büyük besin değeri olan mineraller şunlardır:

Potasyum (K): ana hücre içi katyon; Moleküllerin bir konsantrasyon gradyanına karşı hücre zarından geçişi ve asit-baz dengesinin korunması için temeldir.Minimum alımın elde edilmesi kolaydır (1600 mg/gün), fazlalığı ise FİZYOLOJİK OLARAK olası değildir; ancak, Aşırı alım kaynağı olabileceğinden potasyum içeren tuzun kötüye kullanılmaması (özellikle böbrek fonksiyon bozukluğu varlığında) önerilir.
İyot (I): tiroid hormonlarının temel bileşenidir, bu nedenle işlevi esas olarak biyolojik düzenlemedir. Kıtlık yaygındır ve İtalyan yarımadasının bölgeleri arasında neredeyse her yerde bulunur; bu şiddetli ise "tiroid guatrına" neden olabilir ve başlamasını önlemek için EN AZ 150 µg/gün iyot alınması tavsiye edilir.Gebelikte 25 µg/gün fazlasına ulaşılması tavsiye edilir.
Magnezyum (Mg): Birçok metabolik süreçte ve ayrıca enerjiye bağlı hücre-ötesi zar taşınmasında çok önemlidir; ayrıca magnezyum 300'den fazla farklı enzimi oluşturur. Minimum magnezyum alımı 210-320mg/gün civarında olabilir, ancak 150-500mg/gün güvenli bir aralık önerilir.

Not. Yukarıda bildirilen alım seviyeleri genel popülasyona ilişkindir; Sporcular ve sporcular (terlemenin hacmine, yoğunluğuna ve önemine bağlı olarak) önemli ölçüde daha yüksek salin kaynaklarına ihtiyaç duyabilirler.