genellik
Brokoli otsu bir bitkinin yenilebilir çiçekleridir. Brassica oleracea L., İtalik çeşidi, C ailesine aitrockifer'lar. Lahana-brokoli adıyla da bilinirler, çünkü bu çiçeklerin çoğundan önemli ölçüde farklılık gösterseler bile, eşsesli kategoriye aittirler. Brassica oleracea tipik yeşil veya morumsu görünümü için az çok dallıdır;
Brokoli, Küçük Asya kökenlidir, ancak ithal edildikten sonra antik çağlardan beri Yunanistan ve İtalya'da (özellikle güneyde) yetiştirilmektedir.
Brokoli, hassas fakat özellikle yapılandırılmamış bir tada sahiptir ve genç dinleyiciler tarafından pek kabul edilmeyen bir sebzedir.
brokoli yetiştir
Brokoli, toprağın gübrelenmesine özel önem verildiği sürece, hem tarlada hem de küçük parçalar halinde yetiştirilmesi kolaydır; brokoli, yeryüzünün büyük sömürücüleridir ve bu nedenle, toprağın erken yağlanmasını (sonbaharda, olgun gübre veya kuru gübre veya boynuz-kan-kemik unu ile) ve üretimde başka bir çağdaşı (kaya unu veya yumuşatılmış d "ısırgan otu ile) gerektirir.
Besin değerleri
Ekim Nisan ayının son günlerinde yapılır ve Mayıs/Haziran aylarında fideler (birbirinden 50 cm uygun aralıklarla) kereviz ile birlikte uygun çiçek tarhlarına yerleştirilmelidir. Brokolinin karlılığı iyidir, çünkü çiçeğin kesilmesinden sonra bile bitki (yaprak koltuklarının yakınında) sıcak mevsim boyunca (kaliteye bağlı olarak Temmuz'dan Ekim'e kadar) ve soğuk mevsime (bazıları) kadar üretmeye devam eder. türleri 0'ın altındaki sıcaklıklarda bile direnç gösterir. Brokoli çiçekleri koparılmalı veya daha iyi kesilmelidir, sapları yaklaşık 8-10 cm'dir (bitkinin tadı belli belirsiz kuşkonmazı anımsatan kısmı), kesinlikle gelişmeden önce, "ceza" yenilebilirlik uzlaşması. Taze toplanmış brokoli donmaya uygundur, tercihen öncesinde beyazlatma (Ağartma da denir, yemeği pişirmeyen hızlı bir ağartmadır).
kaliteli brokoli
Kaliteli brokoli belirli görsel kriterleri karşılamalıdır: Çiçeklenme, kompaktlık, parlak renk (yeşil ve sarı değil), yeşil ve turgid yapraklar (sarı ve solmuş değil) ve sağlam gövde (yumuşak ve odunsu değil). Brokoli bu özellikleri sağlıyorsa, pişirilmesi için mükemmel bir sebze olmasının yanı sıra mükemmel bir çiğ sebzedir; diğer müstahzarlar: Haşlanmış, fırınlanmış graten, kadifemsi, sotelenmiş, yanında sos olarak, sebzeli çorbada vs.
Beslenme özellikleri
Brokoli, yüksek miktarda C vitamini içerdikleri için hem VI hem de VII besin gruplarına ait sebzelerdir (askorbik asit) ve β-karoten (retinol eş. - A vitamini yanlısı); bu özellikler sayesinde - fenolik maddelerdeki (polifenoller) nispi içeriğin yanı sıra, sülforafan (genel olarak faydalı, yaşlanmayı geciktiren ve yüksek oranda antioksidan madde) ve klorofil (antioksidan) - brokoli (çiğ yenirse daha iyi) anti-tümör özelliklerine sahip bir besindir.
Tuzlu bir bakış açısından brokoli, mükemmel miktarlarda magnezyum, fosfor ve demir getirir; ikincisi zayıf biyoyararlı bir formda olsa bile.
Brokoli aynı zamanda mükemmel bir diyet lifi kaynağıdır, tokluğu arttırmak, kabızlığın önlenmesi ve semptomatolojik olarak azaltılması, glikoz emiliminin modülasyonu, prebiyotik olarak ve kolesterol emiliminin azaltılması için çok faydalıdır.
Brokoli lifi, özellikle çorbaların kadifemsi gibi paketlenmesinde pişirilir ve karıştırılırsa etkilidir; bu şekilde, viskoz lifi kısmen parçalamak ve seyreltmek, sindirim sistemi içindeki yararlı etkisini arttırmak mümkündür.
Enerji açısından bakıldığında, brokoli özellikle enerjik değildir ve kalori yoğunluğu 20 ila 30 kcal / 100g arasında olan sebzelerin ortalamasına girer; proteinler düşük biyolojik değere sahiptir ve niteliksel olarak marjinal bir rol oynar, yağlar niceliksel olarak azdır (esas olarak doymamış olsalar bile) ve karbonhidratlar monosakkarit tipindedir (fruktoz).
Ne yazık ki, brokoli pürinler açısından da zengindir, bu onu hiperürisemi veya gut için diyetten TAMAMEN DIŞARIDA BIRAKIR.
Brokolinin nitratlarla (toksik metabolitlere dönüştürülebilen maddeler: nitritler ve nitrozaminler) kontaminasyonu konusunda, dürüst olmak gerekirse, daha fazlasını içeren sebzeler olmasa bile, tartışma sıkıntısı yoktur; daha zengindirler: marul, alabaşlar, kapuçin marul, tere, pazı, turp, yaban turpu, ravent, pancar, ıspanak, şalgam, hindiba, rezene, lahana, kereviz, beyaz lahana, karalahana ve kabak.
Kadife Brokoli
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
.jpg)
