genellik
Sofralık zeytin olarak da adlandırılan salamuradaki zeytinler, sebze kökenli korunmuş gıdalardır.
Bu müstahzarın ana maddesi, botanikçiler tarafından yaygın olarak zeytin veya zeytin olarak bilinen ağacın meyvesi veya daha doğrusu sert çekirdeklidir. olea avrupa.
Açıktır ki, zeytinlerin yenebilir kısmı sadece etli dış kısımdır; Aslında, biraz rafine yağ ("prina yağı" olarak adlandırılır) çıkarmak hala mümkün olsa bile, taş çiğnenebilir değildir.
Çoğu kişinin bilmediği şey ise çiğ zeytinin tüketime uygun olmadığıdır; aslında çok acı bir tada sahiptirler ve lezzetli olmaları için (salamura zeytin şeklinde) belirli bir düzeyde işlem görmeleri gerekir.
Beslenme Özellikleri
Salamuradaki zeytinler, lipidlere atfedilebilen bir enerji prevalansı ile karbonhidratlar ve son olarak proteinler tarafından takip edilen çok kalorili bir besindir. Trigliseritleri oluşturan yağ asitleri esas olarak doymamış, basit karbonhidratlar (fruktoz) ve esasen düşük biyolojik değere sahip peptitlerdir.
Besin Değerleri Konserve Sofralık Zeytinler
Zeytinlerin tuzlu sudaki lifli bileşeni gereğinden fazladır, kolesterol ise tamamen yoktur. Tabloda bazı değerler gösterilmese de salamuradaki zeytinler fitosteroller açısından da zengin olmalıdır.
Yağ asitlerinin parçalanması, beklendiği gibi, doymamış olanların yaygınlığını sağlar. Daha kesin olmak gerekirse, en önemli grup tekli doymamış, ardından doymuş ve son olarak çoklu doymamış gruptur.
Mineral yönüne gelince, salamuradaki zeytinler yeterli miktarda demir ve kalsiyum içerir.Ne yazık ki konservasyon yöntemi nedeniyle sodyum bile (salamura için kullanılan yemeklik tuzda bulunan) en az denebilecek seviyelere ulaşır. çok anlamlı.
Vitamin profili ile ilgili olarak, adil bir vit içeriği vardır. A (retinol eşdeğerleri) ve tabloda belirtilmese de vit E (tokoferoller) de yüksek olmalıdır.
Tuzlu sudaki zeytinler çoğu diyet için uygun bir besindir, ancak aşırı kilolu (yüksek enerji alımı nedeniyle) ve arteriyel hipertansiyon (yüksek sodyum içeriği nedeniyle) durumunda aşırı ölçülü olarak alınmalıdır; dislipidemide (aslında yağ asitlerinin oranını dengelemeye yardımcı olur), laktoz intoleransında, çölyak hastalığında ve tip 2 diabetes mellitusta herhangi bir kontrendikasyon göstermezler.
Yağlı tohumların (kimyasal olarak daha benzer olduğu grup) ikamesi olarak kullanıldığında, salamuradaki zeytinlerin ortalama kısmı yaklaşık 25-50 gr (65-135 kcal).
Gastronomik Uygulamalar
Salamura zeytin, Akdeniz tariflerinde sıklıkla kullanılan bir besindir. Beklendiği gibi bunlar etli meyvelerdir, ancak tatları yukarıda bahsedilen gıda kategorisinin tipik tadı kadar tatlı değildir; aksine, bunlar oldukça lezzetli ve temelde asidik gıdalardır.
Salamurada (veya kahverengi gibi ara tonlarda) siyah ve yeşil zeytinler vardır. Siyah zeytinler ileri olgunlukta hasat edilir, bu nedenle daha tatlı bir tada sahiptirler; aksine, yeşil zeytinler daha olgunlaşmamış ve daha yüksek bir asitlikten yararlanıyor.
Salamura zeytinler çeşitli gastronomik amaçlar için kullanılabilir. Hem meze hem de bazı kokteyllerin içeriğinde aperatifle uyumlu olarak en çok tüketilen ürünlerden biridir.Ayrıca tipik Akdeniz yemekleri için eşlik eden soslar için temel bir besindir ve bunların çoğu "kullanım" içerir. konserve hamsi, kapari, domates (taze veya kuru), kekik, sarımsak, diğer sebzeler (biber, patlıcan, kabak vb.) ve kırmızı biber.
Siyah Zeytinli Tarifler
Yeşil Zeytinli Videolu Tarifler
Patatesli Yumuşak Pizza - Zeytinli ve Kiraz Domatesli Pizza
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Zeytinlerle salamurada çeşitli soslar yapılabilir, örneğin: zeytin ezmesi, zeytinli mayonez, doğranmış sebze turşusu vb.
Ayrıca, salamuradaki zeytinler sıklıkla çeşitli balık veya et yemeklerine eşlik eder; Klasik bir örnek, zeytinlerin pişirme sıvısını tatlandırmaya katkıda bulunduğu pişmiş balıktır.
Zeytinlerin salamuradaki aroması, özellikle hafif acı olanlar, yabani rezene, sarımsak ve portakal kabuğu ile mükemmel uyum sağlar.
İşleme sistemleri
Zeytinlerin salamurada hazırlanmasında kullanılan teknikler üçtür: Sevilla sistemi, Kaliforniya sistemi ve doğal (siyah zeytin).
İlk ikisinde kullandığımız soda meyveleri tatlandırmak için (acı polifenolik bileşenleri çıkarın), üçüncüsünde ise kimyasal-fiziksel difüzyon az ya da çok uzun bir süre için acı maddeler.
Üç sistemin fermantasyon süreci, ilgili mikroorganizmanın türüne göre değiştiği için oldukça düzensizdir; temel olarak, tanrılar ilk ikisinde yer alır laktik bakteri, doğal fermantasyon devralırken mayalar.
Doğal salamura zeytinler Güney İtalya'da en çok tüketilenlerdir. Sistem, yeşil veya siyah meyvelerin toplanmasını, ardından seçilmesini, kalibre edilmesini ve 6 ila 12 ay arasında değişen bir süre boyunca, %8 ila 14 arasında bir tuz konsantrasyonuna sahip bir salamurada fermente edilmesini gerektirir.
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
