Bugün arkadaşlar, Kafkasya'dan gelen ve (maalesef) İtalya'da çok az bilinen fermente bir yiyecek olan çok özel bir tarif hazırlayarak ilginizi çekmek istiyorum.
Günün yıldızı, özel bir sütlü müstahzar olan, hafif alkollü ve köpüklü bir içecek olan Kefir'dir. Daha az yoğun kıvamlı ve narin bir tada sahip bir yoğurt türüdür.
Hazırlık, yoğurt için gördüklerimize çok benzer (VİDEO'ya bakın), ancak bu durumda, başlatıcı (fermantasyonu aktive edebilen) hem laktik bakterilerden hem de mayalardan oluşur ve "" olarak adlandırılan özel bir fermantasyon türünden sorumludur. hetero-laktik" (laktik ve alkollü fermantasyon). Laktik fermantasyonda laktoz laktik aside dönüştürülürken, alkolik fermantasyonda şeker alkol ve karbondioksite dönüştürülür.
Ne olduğunu öğrenelim.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 60 KCal Kalori
-
Malzemeler
7 kavanoz kefir hazırlamak için
- 1 L bitkisel süt (pirinç, soya, badem, hindistan cevizi) veya 1 L keçi sütü veya 1 L koyun sütü veya 1 L pastörize tam yağlı süt
- 1 poşet kefir başlangıç
İhtiyac duyulan malzemeler
- Tencere
- Gıda termometresi
- Yoğurt makinesi veya termos
- İlgili kapaklı cam kavanozlar
- Tahta kaşık
- Kepçe (gerekirse)
Hazırlık
lütfen aklınızda bulundurun
Kefiri hazırlamak için standart bir maya ve bakteri karışımı kullandık. Bunlar, cinse ait mayaları içerir. kandida, Kluyveromyces Ve Saccharomyces ve cinsine ait bakteriler asetobakter, laktobasil.
Piyasada aynı bakteri ve mayaların ürünlerinden oluşan kefir taneleri (Kefiran olarak adlandırılır) da mevcuttur.
Kefir granüllerinin bulunmasının o kadar kolay olmadığını göz önünde bulundurarak, liyofilize ve standardize edilmiş mikrobiyal starterli versiyonu da önerdik, bu da daha basit ve daha hızlı.- Sütü (herhangi bir tür hayvansal veya bitkisel süt) bir tencereye dökün ve 42 ° C'ye ulaşana kadar ısıtın.
- Kefir için bakteri ve maya karışımını bir bardağa dökün ve tamamen eriyene kadar bir parça süt (yaklaşık 100 mi) ekleyin.
- Daha sonra kalan sütün içine mikroorganizma karışımını ekleyin ve birkaç dakika iyice karıştırın.
- Sütü maya ve bakterilerle birlikte tek dozluk bardaklara/kavanozlara dağıtın ve yoğurt makinesinde 4-6 saat dinlenmeye bırakın veya hepsini bir termosa dökün.
- Gerekli süre geçtikten sonra kavanozları yoğurt makinesinden (veya termostan) çıkarın ve 20-24 saat oda sıcaklığında (24°C) dinlenmeye bırakın.
Kavanozları neden önce yoğurt makinesinde, sonra oda sıcaklığında dinlendirelim?
Bu işlem bakteri ve mayaların fermantasyon hareketini kolaylaştırmak için önemlidir. Bazı mikroorganizmalar (özellikle laktik fermentler) 40-42 °C sıcaklıklarda iyi performans gösterirken, diğer bakteriler oda sıcaklığında daha iyi fermente olurlar.
Fermantasyon esas olarak laktiktir, ancak bazı mayalar şekeri alkol ve karbondioksite de dönüştürebilir: bu nedenle kefirde fermantasyon hetero-laktiktir (laktik ve alkollü).- 24 saatin sonunda kefir tadılmaya hazırdır ve 7-10 gün buzdolabında saklanabilir. Bireysel kefir kavanozları, daha fazla kefir yapmak için başlangıç olarak kullanılabilir.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Dileyen farklı bir hammadde kullanarak da kefir hazırlayabilir. Mevcut mayalar ve bakteriler soya sütü, badem sütü, pirinç sütü vb. gibi bitkisel sütleri de fermente edebilirler. Kaloriler her zaman ham maddeye bağlıdır.Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Ev yapımı kefir, yoğurda benzer fermente bir besindir. Basit şekerlerde (laktik asit ve etil alkol üretecek mikroorganizmalar için büyüme substratı olarak) az ya da çok önemli bir tükenme ile tam yağlı sütün (veya herhangi bir durumda baz için kullanılanın) tüm beslenme ilkelerini içerir. Dolaylı hesaplama ile yeterince güvenilir bir sonuç elde etmek mümkün olmadığından, menşe substratın değerleri yan yana rapor edilmiştir. Ev yapımı kefirin ortalama porsiyonu süt veya yoğurtla aynıdır: 125-300g (75-180kcal).
