Lahana ve Savoy Lahanası

ve yenilebilir kısım, dış kısmı gibi yeşil veya kırmızı olabilen (kaliteye bağlı olarak) merkezi filizden oluşur; her iki lahana türü de (yeşil veya kırmızı) aynı botanik, kimyasal-besinsel özelliklere sahiptir (fasulye hariç). pigment içeriği) ve yetiştirme Savoy lahanası öncekine çok benzer, ancak çok sayıda kırışıklık ve çıkıntı ile buruşuk yapraklara sahiptir.

Shutterstock Mor lahana

Lahana ve savoy lahana hasat zamanına göre sınıflandırılabilir; erkenci, yazlık ve geç çeşitleri vardır, beslenme açısından Brassica oleracea L.'nin çoğu (özellikle Brüksel lahanası) gibi tipik olarak kış aylarında tüketilseler bile. Soğuğa karşı dayanıklılıkları oldukça "arzu edilen" bir özelliği temsil eder, çünkü düşük sıcaklıkların varlığında, sebze ve meyvelerin çoğu (C vitamini taşıyıcıları) "kıt hale gelmeli" veya hatta yok olmalıdır (patatesler hariç). İçlerinde bulunan C vitamininin azalmasıyla uzun süreli pişirme gerektirir). En iyi bilinen lahana ve savoy lahana çeşitleri şunlardır:

• Erken beyaz lahana: Kopenhag Pazarı (konik), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (lahana turşusu üretimi için önerilir)
• Erken kırmızı lahana: zenci kafa
• Erken Savoy Lahanası: D "Asti Pasqualino
• Geç kırmızı lahana: Eylülrot, Monhrenkopl
• Geç Savoy Lahanası: Erdemlerin Geçi, Piacenza'dan.

Shutterstock savoy lahana Hem VI hem de VII besin gruplarına aittir, çünkü TÜM referans değerleri olmasa bile, yüksek miktarlarda C vitamini (askorbik asit) ve B-karoten (retinol eq. - pro-vitamin A) içerdikleri düşünülebilir. ); Bu vitamin konsantrasyonu ve diğer birçok antioksidan (özellikle fenolik maddeler) ile ilgili olarak, kara lahana ve beyaz lahana, çeşitli kanser türlerine karşı koruyucu gıdalar olarak kabul edilir. Ayrıca, yüksek diyet lifi içeriği, doğru bağırsak işleyişini teşvik etmede çok etkilidir (kabızlığa karşı önleyici ve iyileştirici).

Çiğ yeşil lahananın potasyum ve demirin katkısı (ikincisi biyolojik olarak çok elverişli olmasa bile) kayda değerdir; lahana ve savoy lahananın pürin içeriğinin karnabahar (ve muhtemelen brokoli) ile karşılaştırılabilir veya daha düşük olup olmadığı açık değildir.

Brüksel lahanasında olduğu gibi, soğuğa karşı dirençleri sayesinde, geç lahana ve savoy lahana, kuzeydeki veya sömürgeci kıta bölgelerindeki tüm popülasyonlar için BELİRLEYİCİ bir diyet işlevi oynamıştır. Akdeniz havzasının etnik grupları için turunçgiller gibi geç lahana ve savoy lahanası, "mükemmel bir C vitamini kaynağı ve soğuk mevsimin çoğu için eşdeğer retinol kaynağıdır (bu süre zarfında bunun yerine başka sebzeler bulmak mümkün olmayacaktır). Ilıman mevsim) Son olarak, yeşil lahana, mikrobiyal laktik fermantasyondan elde edilen diğer birçok vitamin bakımından zengin, pişirilerek servis edilen (bu nedenle kolayca oksitlenebilir ve ısıya dayanıklı C vitaminini tüketen) bir fermente gıda olan lahana turşusunun hazırlanmasının temelidir.

  Miktar
Besin değeri Çiğ Yeşil Lahana Kırmızı lâhana Haşlanmış Yeşil Lahana Savoy lahana, çiğ Yenilebilir kısım 93 % 94 % 100 % 92 % Şelale 92.2 gr 92,3 gr 91,2 gr 90,7 gr Proteinler 2.1 gr 1.9 gr 2,3 gr 2.0 gr Lipitler TOT 0.1 gr 0,2 gr 0.1 gr 0.1 gr Kolesterol 0.0 mg 0.0 mg 0.0 mg 0.0 mg TOT Karbonhidratlar 2.5 gr 2,7 gr 2,8 gr - G çözünür şekerler 2.5 gr 2,7 gr 2,8 gr - G Diyet lifi 2,6 gr 1.0 gr 2,7 gr 2.9 gr Güç 19.0 kalori 82.0 kalori 21.0 kkal - kcal Sodyum 23.0 mg - mg 24.0 mg - mg Potasyum 260.0 mg - mg 268,0 mg - mg Demir 1.1 mg 1.0 mg 1.2 mg - mg Futbol 60.0 mg 60.0 mg 60.0 mg - mg Fosfor 29.0 mg 24.0 mg 30.0 mg - mg Tiamin veya vit B1 0.06 mg 0.06 mg - mg - mg Riboflavin veya B2 vitamini 0.04mg 0,05 mg - mg - mg Niasin veya vit PP 0.60 mg 0.60 mg - mg - mg A vitamini 19,0 µg * tr * - µg * - µg * C vitamini 47.0 mg 52.0 mg - mg - mg E vitamini - mg - mg - mg - mg

* Lahana ve savoy lahananın β-karoteni (provitamin A veya eşdeğeri retinol), genellikle hijyen nedeniyle elimine edilen dış yapraklarda daha fazla yoğunlaşmıştır. Ölçümler ne kadar derin yapılırsa, bu moleküllerin konsantrasyonu o kadar düşük olur.

.

• Video Sayfasına Git
• Videolu Tarifler Bölümüne Git
• youtube'daki videoyu izleyin



Yağsız Lahana Nasıl Pişirilir

Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.

• Video Sayfasına Git
• Videolu Tarifler Bölümüne Git
• youtube'daki videoyu izleyin

et-kan-kemik; kaya unu ve ısırgan maseratına dayalı çok etkili bir ek gübreleme yapılabilir.Not: Ancak aşırı gübreleme, fakir toprak kullanımı kadar zararlıdır.

Lahana ve savoy lahana ekimi erken veya geç olmak üzere Mart-Nisan ayları arasında tohum yataklarında yapılır, daha sonra (yine çeşide göre Nisan-Haziran arası) tarlaya 40x40 mesafede ekilebilir. veya 50x50cm; lahana ve savoy lahana yetiştiriciliğinin başarısı için toprağı yumuşak ve muhtemelen nemli tutmak gerekir.

Lahana ve savoy lahananın hasadı bitkinin çeşidine göre değişir; geç kalanlar ilk donlara kadar direnirken, beyaz lahana fermente edilip saksılarda lahana turşusu şeklinde muhafaza edilebilir. Domates, kereviz, patates, ıspanak, salata, pırasa ve bezelye: Lahana ve savoy lahana ile birlikte ekim için uygundurlar.

Kaynakça: Sebze bahçesi ve organik bahçe - M.L. Kreuter - Eklemler - sayfa 164.

Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri