genellik
İsmin etimolojisine gelince, sebzeler anlamı: "bitki örtüsünün yeşil rengi". Öte yandan, konuşma dilinde "s" kelimesi, her şeyden çok, rengi -çıkarılabilenin tam tersi- SADECE yeşil DEĞİL olan, bitkisel kökenli bir dizi yiyecek anlamına gelir.
Sebze, sebze ile eş anlamlıdır, ancak iki isim üretim düzeyine / tekniğine göre çeşitlendirilebilse de: "sebzeler" "bahçede yetiştirilenler" ve "sebzeler" büyük ölçekte elde edilenler; bu kritere göre, sebze ve sebzeler ayrıca ticari zincirin uzunluğu / süresi bakımından da farklılık gösterir.Daha fazla ayrıntı için şu makaleye bakın: Sebzeler: tanımı ve özellikleri.
Beslenme açısından bakıldığında, sebzeler VI ve VII besin grupları arasındadır, ancak birçoğu bazı baklagiller ve patatesleri de sebze olarak kabul eder (III ve IV gruplarının tipik özelliği yerine).
Sebze Çeşitleri
Mükemmel sebzeler, yeşil renkte olanlardır, yani yaprakların, çiçeklerin, soğanların ve yenilebilir gövdelerin çoğu. Bununla birlikte, belirli meyveler, kökler ve ("zorlayıcı" tanımı) belirli tohumlar ve yumrular da aynı sete dahil edilebilir. Onları daha ayrıntılı görelim:
- Yapraklı sebzeler: en iyi bilinen örnekler: marul, radicchio (kırmızı, yeşil, alacalı), diğer hindiba, pazı (veya pazı), şalgam yaprağı, roka, maydanoz, fesleğen (ve diğer aromatik otlar), soncino, karahindiba, ıspanak, kap , hodan, pırasa, su teresi vb.
- Çiçekli sebzeler: az bilinir ancak yaygın olarak kullanılır; bu, çoğu tüketicinin gerçekte çiçek olduğunu bilmeseler bile satın aldığı anlamına gelir! Kabak ve kabak olanlar belirgindir, diğerlerini tanımak daha zordur: enginar, brokoli, karnabahar, brokoli di rapa (şalgam yeşillikleri) vb.
- kök sebzeler: Yetiştirme tekniğine göre yeşil veya beyaz olma eğilimindedir. Onları güneş ışığına maruz bırakarak, gövdeler klorofil sentezler ve yeşile döner; tam tersine üzerini örterek (veya gömerek) açık kalırlar. Bazı örnekler şunlardır: kereviz, kereviz, rezene * 1, deve dikeni vb.
- Ampul sebzeler: çoğu zaman ihmal edilir ama mutfakta en çok tüketilen sebze ürünleri arasındadır. Bunlar: soğan, sarımsak, rezene * 1, arpacık soğanı vb.
- Kök sebzeler: tanımak oldukça kolaydır; oldukça farklı renklere ve kimyasal özelliklere sahiptir. Bazı örnekler: havuç, turp, tatlı patates (yumrulu kökler) * 2, şalgam, yaban havucu, yaban turpu, zencefil, daikon vb.
- yumru sebzeler: özellikle beslenme özellikleri açısından önceki kategoriden farklıdır, buna göre gerçek bir sebze olarak kabul edilmemelidir! Esas olarak şunlardan oluşur: patatesler, Kudüs enginarları, Amerikan patatesleri (yumrulu kök) * 2.
- Tohum ve bakla sebzeler: tohum, esas olarak baklagillerden oluşur; yumrulara benzer şekilde, bunlar sebze grubuyla ilgisi sorgulanabilecek gıdalardır. Bazı örnekler: nohut, mercimek, acı bakla, soya, fasulye, bakla vb. Tahıllar söz konusu olduğunda, baklagiller gibi yenilebilir kısımları tohumlardan oluşsa bile, bunlar genellikle sebzelere dahil edilmez. Bakla sebzesi çok daha uygundur; en belirleyici iki örnek kar bezelyesi ve yeşil fasulyedir.
- Meyve sebzeleri (drupes, çilek, hesperidler, elmalar): Şimdiye kadar bahsedilenlerden farklı olarak, bu sebze türü, birçok farklı renk sunabilmesine rağmen, benzersiz olarak kabul edilir. Bazı örnekler şunlardır: domates, salatalık, kabak, kabak, patlıcan, biber vb.
Beslenme Özellikleri ve Özellikleri
Tohum ve yumrular hariç, sebze oldukça örtüşen beslenme özellikleri gösterir. Bazı farklılıklar şeker miktarını ve toplam kaloriyi etkileyebilir, ancak genellikle çeşitli ürünler 20-30kcal / 100g'den çok fazla farklılık göstermez.
Tohumlar ve yumrular hariç, sebzeler oldukça tanımlanmış bir dizi kimyasal-besinsel özelliği paylaşır; bunlar:
- Bol su: sebze %95'e kadar sıvı içerir. İyi miktarda sebze tüketmek, vücuttaki dehidrasyonun ve organizmanın işlev bozukluğunun (hipovolemi, litiazis, hipotansiyon, zayıf fiziksel-atletik performans, vb.) başlamasını önlemeye yardımcı olur.
- Diyet lifi bolluğu: Baklagiller, tahıllar ve mantarlar gibi sebzeler diyet lifi içerir. Bu bileşen, bağırsağın hareketliliğini, kolonun saflaştırılmasını ve fizyolojik bakteri florasının trofizmini olumlu yönde etkiler; ayrıca gıda emilimini modüle eder.
- Düşük enerji alımı: Açıkçası, böylesine büyük bir grupta aşırı enerji alımı oldukça farklıdır.Genellikle (tohumlar ve yumrular hariç) diyette sebzeler neredeyse marjinal bir enerji rolü oynar, yani toplam enerjinin yaklaşık %5'i. Sebzelerin kalorileri her şeyden önce basit karbonhidratlardan, yani fruktozdan yapılır; proteinler (düşük biyolojik değere sahip) ve yağlar (çoğunlukla doymamış, çoğu temel çoklu doymamış) marjinal bir rol oynar.
- Vitamin ve tuzlu su zenginliği: Sebze, özellikle A, C, E, K ve folik asit olmak üzere mükemmel dozlarda belirli vitaminler içerir. Aynı şey, aralarında esas olarak öne çıkan mineral tuzları için de söylenebilir: potasyum, magnezyum, çinko ve selenyum. Demir ve kalsiyum eksikliği yoktur, ancak diğer yandan, esasen biyoyararlanımı zayıf bir formda bulunurlar.
- Sağlığı korumak için yararlı olan diğer besin moleküllerinin varlığı: Temel olmayan ancak son derece sağlıklı olan bazı moleküller de sebzelerde bulunur, bunlar kolesterol seviyelerini düşük tutmaya ve oksidatif strese karşı koymaya yardımcı olur. Bunlar arasında fitosteroller, lesitinler ve fenolik maddelerden bahsederiz.
- Besin karşıtı moleküllerin varlığı: Bir yandan sebze aşırı derecede besleyiciyse, diğer yandan (tüketilen kısımların önemine göre değişen derecelerde) belirli besinlerin emilimini azaltmaya katılır.Asit için durum böyledir. fitik, oksalik asit ve tanenler.
Sebzenin hem çiğ hem de pişmiş olarak tüketilmesi gerektiğini hatırlatarak sonuca varıyoruz.İlki besin özelliklerini tam olarak korur ve oksidatif, termal veya dağıtıcı kısıtlamalara tabi DEĞİLDİR, ancak hem anti-besinsel moleküller hem de daha fazla miktarda içerir. pişmiş form ise daha az besleyici olmakla birlikte çok daha fazla lif katma avantajıyla daha büyük porsiyonlar tüketmenizi sağlar.
Sebze ve salatalara özel video tariflerimizi izleyin
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
