genellik
Kara lahana, üç terimli isimlendirme ile tanımlanan Brassicaceae familyasına ait yenilebilir otsu bir bitkidir. Brassica oleracea acephala L., çeşitlilik palmiye yaprağı.
Adından da anlaşılacağı gibi, kara lahana çok koyu rengiyle ayırt edilir, kesinlikle siyah değil, kesinlikle koyu yeşil, neredeyse mavi. Bitkinin yaprakları iyi bölünmüş, hafif topaklı ve tipik olarak mızrak şeklindedir.
Karnabahar, brokoli, şalgam yeşillikleri, Roma lahanası vb.'nin aksine, kara lahana herhangi bir merkezi "baş" çiçek üretmez; bu nedenle yenilebilir kısım yapraklardan oluşur. Yukarıda belirtilenlere kıyasla kara lahana ve alt türlerin diğer çeşitleri / çeşitleri asefola vahşi türlere çok daha yakın olarak kabul edilirler; Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, diğer yapraklı lahanalar da, Anglo-Saksonların “karalahana yeşillikleri” ve “bahar yeşillikleri” gibi acephola grubunun bir parçasıdır.
Ulusal düzeyde, kara lahana ağırlıklı olarak orta ve orta güney bölgelerinde, özellikle Campania, Lazio ve Toskana'da üretilir ve pişirilir; burada çorbalar, et suları, sebzeli çorba vb. için temel bir bileşendir.
Kara lahana, hem yerel bir ürün olarak hem de Toskana mutfağının tipik bir yemeği olarak yurtdışında da oldukça iyi bilinmektedir.
Beslenme Özellikleri
Karalahana sebzeler arasındaki değerlerin ortalaması civarında olsa da düşük enerjili bir besindir.
Enerji temel olarak basit karbonhidratlardan yani fruktozdan sağlanır.
Proteinler kıttır ve biyolojik değeri düşüktür.
Lipidler, çoklu doymamış olanların (organizma için faydalı) konsantrasyonu doymuş olanlarınkini aşsa bile neredeyse ihmal edilebilir görünüyor; bu "iyi" moleküllerin mutlak değeri oldukça düşük olmasına rağmen, bunların yararlı besinler olduğu belirtilmelidir. çeşitli metabolik patolojilere karşı beslenme tedavisi için (tip 2 diyabetin komplikasyonlarına ek olarak dislipidemi ve hipertansiyon).
Kolesterol açıkça yoktur ve lifler boldur, kabızlığa karşı ve bir kez daha metabolik hastalıklar (tip 2 diyabetes mellitus, hiperkolesterolemi, vb.) için diyette istenen bir özelliktir.
Tuzlu bir bakış açısıyla kara lahana, sporcular, yaşlılar (her iki kategori de dehidrasyona eğilimli) ve hipertansiyondan muzdarip olanlar (bunun önemli katkılarıyla iyileşen bir hastalık) için çok önemli bir element olan yüksek miktarda su ve potasyum içerir. mineral).
Vitaminler söz konusu olduğunda, en önemlisi şüphesiz C'dir (askorbik asit), ancak folik asit ve karotenoid eksikliği yoktur (pro vit. A).
Karalahana, karotenoidler ve askorbik aside ek olarak, antioksidan güce sahip başka moleküller içerir, bu nedenle kanser riskini azaltmaya yardımcı olabilecek gıdalar grubuna aittir.
Oldukça ilginç bir yemek olmasına rağmen, onu içeren tariflerin çoğu oldukça uzun pişirme gerektirir ve bu, termolabil moleküllere (C vitamini gibi) atıfta bulunulan vitamin seviyelerinde bir azalmayı belirler. Ayrıca, tuzlu suda kaynatıldığında, karalahananın diğer besin öğelerinin çoğunu (ısıya dayanıklı olmayan besinler dahil) dağıtma eğiliminde olduğunu unutmayın.
Ne yazık ki, potansiyel olarak gıda enfeksiyonları ve istilaları (hamile, yaşlı, bağışıklığı baskılanmış vb.) ile ilgili komplikasyon riski taşıyan deneklerin diyetlerinde ısıl işlem neredeyse rutindir; diğer yandan, kara lahananın tipik beslenme özelliklerinden tam olarak yararlanmanızı sağlayan gıda dezenfektanlarının kullanımı ile değiştirilebilir.
Son olarak, kara lahananın da tüm brassicaceae gibi, pürin kaynağı olduğunu, hiperürisemi ve gut hastalığına yatkın olanlar için zararlı moleküller olduğunu belirtiyoruz; son zamanlarda, bu ifade kısmen çelişmiştir, ancak klinik bir bakış açısına göre, şüphesiz tüketimini aşmamak daha iyidir.
Soya, diğer lahanalar vb. gibi kara lahana, çiğ ve büyük miktarlarda yenildiğinde iyot metabolizmasına müdahale edebileceğini söyleyerek sonuca varıyoruz. Açıkça görülüyor ki, bu esas olarak zaten tehlikede olan veya beslenmede güçlü bir iyot eksikliği olan insanları etkiler; Sık sık ve isteyerek günlük öğünlere dönmesi durumunda, diyetle birlikte doğru iyot seviyelerini garanti ettiğinizden emin olmak yine de iyi bir fikirdir.
Görsel ve Duyusal Açıklama
Kara lahana neredeyse bir metre yüksekliğe kadar büyür ve yaklaşık iki santimetre genişliğinde düzensiz ve büllöz bir yüzeye sahip koyu yeşil yapraklara (neredeyse maviye eğilimli) sahiptir.
Yurtdışında "dinozor lahanası" olarak da bilinir, çünkü düzensiz yaprakları belli belirsiz (muhtemelen) tarih öncesi yaratıkların derilerine benzemektedir.
"Biraz acı ve dünyevi" tadı nedeniyle, kara lahana "mutfak krallığının sebze sevgilisi" olarak kabul edilir.
Gastronomi
Kara lahana, diğer lahana çeşitleri gibi, önce beyazlatılmalı (veya ağartılmalı) ve ardından diğer aroma verici maddelerle (yağlar, baharatlar, tatlandırıcılar, konserve etler ve balık ürünleri, peynirler, vb.) ile sote edilmelidir.
Campania mutfağında kara lahana genellikle hamsi ile birleştirilir. Makarnayı süslemek ve çorbalarda bir bileşen olarak yaygın olarak kullanılır, ancak salatalarda çiğ olarak da yenebilir.
Toskana mutfağında kara lahana, iki kez pişirilmiş malzemelerden yapılan kalın ve zengin bir çorba olan ünlü “ribollita”nın temel malzemesidir.
Beklendiği gibi kara lahana yurt dışında da yaygın olarak kullanılmaktadır.
Felemenkçe'de buna kool zwarte (kelimenin tam anlamıyla: kara lahana); Karadağ ve Hırvatistan'da raštan, raštika veya crno zelje olarak bilinir ve kış yemeklerinde malzeme olarak kullanılır.
Yetiştirmenin İpuçları
Bu çeşit, yoğun rengi ve yaprakların gevrek dokusu nedeniyle yetiştiriciler arasında çok popülerdir.
Kara lahana, az kil veya orta dokulu, pH'ı nötre yakın olan drenajlı topraklar gerektirir; Meyve vermemek için iklim serin olmalıdır.
Mart-Haziran ayları arasında fideliklerde ekim önerilir ve Temmuz-Ağustos ayları arasında açık alana ekilir; bitkiler arasındaki mesafe 40 ila 50 cm arasında olmalıdır. Sulamalar düzenli, yumuşak tutmak için sık ve kıvamını artırmak için daha seyrek olmalıdır.
Karalahana hasadı sonbaharda başlar ve kışın çok fazla odunlaşmadan biter. Yapraklar tipik olarak gövdenin altından merkeze doğru hasat edilir, böylece yeni yaprak kütlesi üretebilmesi için bitki merkezde sağlam kalır; bu minyatür bir palmiye ağacı gibi görünmesini sağlar.
Karalahana üretimi 10m kareye 15-20 kg civarındadır.
Kara lahananın başlıca olumsuzlukları arasında şunlar yer alır: lahana larvası veya Pieris rapae (ağır istilalar için kullanılması tavsiye edilir) Bacillus thuringiensis var. kurstaki, hasattan 3 gün önce beklemek) ve lahana fıtığı (su durgunluğunu önlemek ve mahsulleri döndürmek için etkilenen bitkilerin sökülmesi ve yakılması tavsiye edilir).
Yapraklı Lahanaların Kökenleri
Düzgün yapraklı çeşitler, MÖ 4. yüzyılda Yunanistan'da zaten yetiştiriliyordu. Antik Romalılar tarafından "Cavoli Sabellici" olarak adlandırılan, tüm modern çeşitlerin ataları olarak kabul edilirler. asefola.
Orta Çağ'ın sonuna kadar, yapraklı lahanalar (kara lahana dahil), Avrupa'da bulunan en yaygın sebzeler arasındaydı. Bugün çok sayıda çeşit, gövdenin uzunluğuna (düşük, orta veya yüksek) ve yaprak tipine göre farklılık gösterir. Renkler arasında değişir: soluk yeşil, morumsu yeşil, koyu yeşil ve mor-kahverengi.
İtalya'da, kara lahananın ilk kanıtı MS 18. yüzyıla kadar uzanıyor. Ayrıca Thomas Jefferson tarafından Monticello bahçesinde bulunan 1777 bitki arasında bahsedilmiştir.
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
