Bu, birbirine çok benzeyen ve neredeyse ayırt edilemeyen bir botanik türler grubudur.
Cam otu olarak da bilinen deniz kuşkonmazı gerçek sulu meyvelerdir; Yenilebilirlikleri ile bilinirler, ancak her şeyden önce tipik olarak lezzetli tatları nedeniyle, mutfakta daha ayrıntılı tarifler için bir garnitür veya bileşen olarak kullanılırlar.
Besinsel açıdan bakıldığında, sebzeler bağlamında deniz kuşkonmazları tutarlı enerji alımlarıyla öne çıkıyor ve ortalama bir gıdayla karşılaştırıldığında hala çok az enerjiye sahip olduklarını söylemeye gerek yok. cam otu mükemmel bir A vitamini kaynağıdır - retinol veya eşdeğeri (RAE, pro-vitamin A) - az sayıda çözünür şeker ve lif. Bununla birlikte, birincil beslenme özelliği, onu gerçek bir su ve her şeyden önce iyot dahil olmak üzere değerli deniz minerallerinin kaynağı yapan hidro-salin konsantrasyonuyla bağlantılıdır.
"Yaygın kuşkonmazla uzaktan yakından ilgisi olmayan, deniz kuşkonmazı, hatırlayabildiği şekliyle bu şekilde tanımlanır - gerçekte çok fazla değil, ama diğer sebzelerden daha fazla - l"kuşkonmaz officinalis. Morfolojik olarak konuşursak, cam otu aslında kendi türünde oldukça benzersizdir; görünüşe göre yapraksız, etli ve sulu, tipik olarak dallı şekliyle tanınabilir. Cam otu adı ise, tuzlar ve cornia arasındaki birliğin meyvesidir, açıkça ilk önce tat özelliğine ve ikinci olarak tipik boynuzlu şekle atıfta bulunur.Deniz kuşkonmazının diğer isimleri şunlardır: deniz rezene ve deniz fasulyesi.
Bu nedenle deniz kuşkonmazının tuzlu, kumlu veya çamurlu topraklar için yüksek bir afiniteye sahip olduğu sonucuna varılabilir.Bunlar çoğunlukla deniz kıyısını, özellikle durgun suyun oluşma eğiliminde olduğu yerlerde bulunur ve tuz düzlüklerinde çok yaygındır. Avrasya boyunca dağıtılırlar.
o RAE, spesifik mineraller, su ve lif - ve genellikle denizde çözünen mineraller açısından özellikle zengindir.
Sebze veya sebzeler bağlamında, cam otu, 65 kcal / 100 g civarında önemli bir enerji alımına sahiptir. Enerji esas olarak proteinler (13 g / 100 g'ın üzerinde), ardından birkaç karbonhidrat (3 g / 100 g'ın biraz üzerinde) ve son olarak alakasız ancak mükemmel kalitede lipitler tarafından sağlanır.Peptitlerin biyolojik değeri eksiktir, yani insan protein modeline kıyasla tüm esansiyel amino asitleri içermezler, şekerler neredeyse tamamen çözünür (fruktoz) ve mükemmel oranda esansiyel çoklu doymamış omega 3 grubu (alfa linolenik asit) içeren doymamış yağ asitleridir.
Deniz kuşkonmaz diyet lifi içerir; bunun yerine kolesterol, laktoz ve glüten içermezler. Ayrıca fenilalanin, pürinler ve histamin bakımından da fakirdirler.
Vitaminlere gelince, tahmin ettiğimiz gibi, retinol eşdeğerleri (A vitamini ve provitaminler, örneğin eşdeğer retinol veya RAE) bakımından oldukça zengindirler. Deniz kuşkonmazında en bol bulunan mineraller arasında şunları hatırlıyoruz: sodyum, potasyum, magnezyum, kükürt, kalsiyum, fosfor, demir, çinko, manganez, bakır ve iyot - beslenme açısından en ilginç olanı.
düşük kalorili diyette. Diğer sebzeler gibi omega 3, lif ve kolesterol bulunmaması nedeniyle, dislipidemi - hiperkolesterolemi ve hipertrigliseridemi - ve hiperglisemi - aşikar tip 2 diyabet varlığında bile diyet için uygundurlar.
Doğal bir sodyum kaynağı olmasına rağmen, deniz kuşkonmaz arteriyel hipertansiyona karşı sodyuma duyarlı diyete dahil edilebilir.Bunun nedeni, tuz eklenmiş gıdalarla karşılaştırıldığında - örneğin tütsülenmiş etler, patates cipsi, eski peynirler vb. - bir sebze olmasıdır. , Bununla birlikte, cam otu, katlanarak daha düşük bir sodyum seviyesi ve kayda değer bir değerli mineral konsantrasyonu sağlar. Açıkçası, bu düşünce, baharatlamak için isteğe bağlı tuzu kullanmadığınız sürece geçerlidir.
Muhtemelen bol miktarda lifin varlığı, kabızlık veya kabızlığı ve ilgili tüm komplikasyonları (divertiküloz, divertikülit, hemoroid, anal fissür, prolapsus vb.) önleyerek bağırsak sağlığı üzerinde olumlu bir rol oynar ve belirli kolon kanseri türlerinin görülme sıklığını azaltabilir. Ayrıca, tokluk vererek ve yağların ve karbonhidratların emilimini pozitif olarak modüle ederek, aşırı kilo, hiperkolesterolemi, hiperglisemi ve hipertrigliseridemi tedavisinde her derde devadırlar. Çözünür olanlar önemli bir prebiyotik rol oynar ve bağırsak bakteri florasının trofizminin korunmasında olumlu bir rol oynar - bu da kolonun sağlıklı kalmasına katkıda bulunur.
A vitamini muhtemelen eşdeğer retinol - örneğin karotenoidler - güçlü antioksidanlar ve görsel, üreme, hücre farklılaşması vb. gibi temel işlevleri koruyan retinol öncüleri formunda bulunur.
Deniz kuşkonmazının suyu ve mineralleri, sporcularda ve yaşlılarda daha sık görülen hidrasyonun korunmasına ve elektrolit dengesizliklerinin önlenmesine yardımcı olur. İyot, demir - biyoyararlanımı çok olmasa da - ve kalsiyum seviyeleri özellikle ilgi çekicidir. Özellikle, iyot, gıdalarda çok nadir bulunan bir mikro elementtir, ancak son derece önemlidir, çünkü tiroid bezinin düzgün çalışması için gereklidir - hücresel metabolizmanın düzenleyici hormonlarını üretir: T3 ve T4.
tuzlu tadı ve hafif baharatlı tadıyla bilinen en iyi yabani otlar. Çiğ veya haşlanmış olarak mükemmel bir şekilde yenirler, garnitür olarak birincil gastronomik işleve sahiptirler; sirke içinde de saklanabilirler.
Deniz kuşkonmaz hasadında tek temel gereksinim genç bitki seçimidir.Hasat elle, özellikle Mayıs ayında yapılır.Kökleri doğrudan deniz suyundan alındığı için bitki bu ortamdan gelen tüm besin ve mineralleri içerir; bu nedenle belirli bir lezzet ve aynı zamanda sağduyulu bir susuzluğu giderme kapasitesi ile donatılmıştır.
.jpg)
