Dönem yabanturpu iki benzer ama üst üste bindirilemez anlamlara sahip olabilir. İlk durumda, isim, daha çok yaban turpu, rustik yaban turpu veya Alman yaban turpu olarak bilinen uzun köklü belirli bir sebzeyi belirtir; ikincisinde, cren adı, daha önce bahsedilen bitkiden elde edilen çok özel bir sosu ifade eder.
Kren bitkisi
yaban turpu (Armoracia rusticana, Cochlearia Armoracia L.), uzun, yenilebilir ve tipik olarak aromatik bir kök kullanan bir bitkidir; yapraklar da yenilebilir, ancak daha az kullanılır.
Çok yıllık bir bitkidir, yani mevsimlerin ardı ardına ölmez. Ayrıca İtalya'da (orta ve kuzey), özellikle çiçeklenme sırasında (küçük beyaz çiçekler) kolayca tanınabileceği kırsal kesimde kendiliğinden yetişir; açıkçası (birçok kökte olduğu gibi) bu dönemde onu yok etmek tavsiye edilmez (çiçeklenme uzlaşmaları). kökün trofizmi) ve sonbahar aylarında onu almak için yerini hatırlamanız tavsiye edilir.
Yaban turpu da yetiştirilebilir; kuraklığı, su durgunluğunu sevmez ve bitkisel maseratlarla gübrelenmiş verimli toprakları sever. Bitki Orta Avrupa'ya özgüdür, ancak dünyanın tüm kıtalarında farklı yaban turpu türleri bulunur.
Taproot olarak bilinen yaban turpu kökü, fitoterapötik ve gastronomik sektörlerde çok sayıda uygulama bulur. En iyi bilinen baharatlı yiyeceklerden biri olarak kabul edilir (ilettiği duyumların acı biber veya karabiberle çok az ilgisi olsa da) ve tadı neredeyse buruktur, kokusu keskindir, kökte bulunan uçucu yağ ise otu yakar. gözler sıradan soğandan çok daha fazla (aşağıda göreceğimiz İtalyan sosuna ek olarak, yaban turpu bazlı bir başka çeşni de wasabi).
Kren sosu
Yaban turpu sosu, yaban turpu kökünün işlenmesinden elde edilen bir üründür. Bu, sulu, besleyici ve dolu olduğu sonbaharda alınmalıdır. Daha sonra kabuğu soyulmalı, rendelenmeli ve ufalanmış beyaz ekmek kırıntıları (kullanılan kökün 1/3'ü), beyaz şarap veya elma sirkesi (kökün 1/3 veya 1/4'ü kullanılır), sızma zeytinyağı (1 / 8 kullanılan kök ile ilgili olarak), şeker (QB) ve tuz (QB).
Yaban turpu sosu, özellikle haşlanmış etin yanı sıra füme ve ızgara gibi et bazlı yemeklere eşlik etmek için mükemmeldir; Kuzey İtalya'da yaygın olarak kullanılan yaban turpu sosunun kökleri Orta Avrupa mutfağındadır (taze kökü rendeleyin de kullanılır). , sirke içinde korunmuş olarak yiyin veya toz haline getirin).
ev yapımı krep
Kren sosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Fitoterapötik Özellikler ve Beslenme
Harici kullanım için, yaban turpu dermatoz ve uçuklarda uygulama bulur, ancak hassas ciltler için oldukça tahriş edici olabilir.Ayrıca, olağanüstü vazodilatör kapasitesi sayesinde, topikal kullanım için yaban turpu, tendinit veya yüzeysel cilt ile ilgili semptomların iyileşmesini destekleyebilir gibi görünmektedir. epitrokleit, diz tendiniti, romatizma vb. gibi eklem ağrıları
Biber veya hardal için mükemmel bir ikame yapan özel aromasının ötesinde, fitoterapötik alanda yaban turpu aşağıdakiler için tavsiye edilir:
- İdrar yolu enfeksiyonlarının (diüretik ve antimikrobiyal etki) ve bağırsak parazitlerinin (vermifüj) adjuvan tedavisi
- Eupeptik aktivitesi (mide sularının salgılanmasını ve safra hareketini uyararak sindirimi teşvik eder)
- Balgam söktürücü aktivitesi (örneğin bronşit ve yağlı öksürük varlığında faydalıdır).
Yaban turpunun en önemli ve biyolojik olarak aktif bileşenleri kükürt glikozitleridir (veya glukozinolatlar), kendi içlerinde tatsız ve kokusuz olup, izotiyosiyanatlara dönüşerek (enzimatik hidroliz yoluyla) özellikle keskin bir aroma ve karakteristik baharatlı tat kazanırlar. Bu aynı moleküller, bazı araştırmalara göre (ancak henüz tamamlanmamıştır), diğer yandan önemli miktarlarda glukozinolatlar, işlevselliğini azaltarak tiroid aktivitesini bozabilse bile, belirli kanserojen bileşiklerin inaktivasyonunda rol oynuyor gibi görünmektedir. Pişirmek onları kesin olarak etkisiz hale getirmelidir, ancak güvenlik açısından hipotiroidi hastaları için sık, sistematik ve bol kullanım önerilmemektedir.
Yaban turpu özellikle ilginç beslenme özelliklerine sahip değildir. Önemli bir su konsantrasyonuna sahiptir, vitaminler (temelde suda çözünür, özellikle C) ve mineral tuzlar (özellikle potasyum ve sodyum) hemen hemen hepsi orta miktarlarda bulunur. Lifler boldur, ancak enerjik makro besinler hassas seviyelere ulaşmaz. .
Bununla birlikte, yaban turpu kullanımının böbrek yetmezliği çekenler için önerilmediğini ve küçük çocuklarda, hamile kadınlarda ve hemşirelerde önerilmediğini (veya ölçülü olarak önerilmediğini) unutmayın.
Ayrıca, yaban turpu ağızdan kullanımı, her durumda, mukus zarlarının tahrişinden dolayı mide-bağırsak rahatsızlıklarına neden olabilir; aynı prensibe göre, yaban turpu mide ve oniki parmak bağırsağı ülseri vakalarında kontrendikedir. Son olarak, yaban turpu hipotiroidizmden muzdarip denekleri beslemek için uygun değildir.
Diğer Yiyecekler - Baharatlar Sarımsak Dereotu Tarçın Kren Köri Daikon Et suyu Küp Tarhun Monosodyum Glutamat Topuz Hindistan cevizi Kekik Biber Karabiber Yeşil Biber Biber Cayenne Biber Biber Biber Maydanoz Biberiye Biberiye Diyet Tuz Tam Tuz İyotlu Tuz Hipozodik Tuz Tuz Pembe Himalaya Tuzu Hardal Tabasco Vanilya Wasabi Zencefil BAHARAT Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
