iyi bilinir ki wasabi Japonya'ya özgü aşırı baharatlı yeşil sosa atfedilen sıfattır: gerçekte wasabi, botanikte Japon turpunun kaba adıdır. Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, veya Eutrama japonica.
Wasabi: genel bilgi
En çok yetiştirilen iki wasabi türü kesinlikle japonca var. Daruma ve var. Mazuma. Bitkinin hem yaprakları hem de rizomu kullanılır: yapraklar kurutulduktan sonra salata, ekmek ve peynir gibi birçok yemeğe vücut ve lezzet vermek için mutfak alanında kullanılır. Öte yandan kök, çok baharatlı ve - öyle görünüyor ki - özellikle iştah açıcı soslar hazırlamak için yaygın olarak kullanılır. Özel ve yoğun kıvamı göz önüne alındığında, makarnadan da bahsetmeliyiz: Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, wasabi sosları diş macunununkine çok benzer tüplerde bulunur.
Yetiştirme ve ithalat
Wasabi, su ve ışık için bazı ideal koşullar gerektirir: üstün kaliteli olanı, gölgeli ağaçlarda, bazen de dağ derelerinden fışkıran bir su örtüsüyle kaplı özel “çakıllı topraklarda” yetiştirilir. [/www.hort.purdue.edu/ adresinden alınmıştır]
Tahmin edilebileceği gibi, wasabi ekimi oldukça karmaşıktır: özellikle talebin çok yüksek olduğu Japonya'da, büyük ölçekte wasabi ekimi için uygun çok az yer vardır. Bu sorunun üstesinden gelmek için Japonya'da bu bitkinin büyümesi için özel olarak tasarlanmış bazı yapay yapılar inşa edilmiştir. Ayrıca, Çin'den Japon topraklarına önemli miktarda wasabi ithalatı var.
Wasabi sosu
Gördüğümüz gibi, wasabi kökü, etler için bir çeşni olarak kullanılacak sosların hazırlanmasında ve hepsinden öte, tipik bir Japon arıtması olan çiğ balığa eşlik etmek için kullanılır. Elde edilen sos antiseptik özelliklere sahiptir ve mükemmel bir doğal antioksidan olan C vitamini açısından çok zengindir: Bu nedenle çiğ balık, suşi, soba, tempura ve sashimi ile birlikte kullanılması tavsiye edilir.
Wasabi sosu yeşilimsi bir renge sahiptir ve tadı daikon'a çok benzer, ancak abartılı bir şekilde daha baharatlıdır.
Bu sos "namida" olarak da bilinir, yani göz yaşı: aslında, bol miktarda alındığında, wasabi'nin aşırı müstehcenliği yırtılmaya neden oluyor gibi görünüyor.
Ticari olarak, wasabi sosu toz (daha az keskin aroma) veya macun şeklinde bulunur.
Maliyet
Beslenme özellikleri
Wasabi'nin kalorifik değeri 109 kcal'dir; karbonhidrat içeriği 23.5 g / 100g ürün civarındadır ve az protein (4.8g / 100g sos) ve çok az yağ (sadece 0.63g / 100g wasabi) içerir.
Wasabi sosu izotiyosiyanatlar, wasabi'nin özel aromasından sorumlu moleküller içerir: 6-metiltiyoheksil izotiyosiyanat, 7-metiltiyoeptil izotiyosiyanat ve 8-metiltiyoktil izotiyosiyanat. [http://it.wikipedia.org/'dan alınmıştır]
Wasabi ve tıp
"Mevcut bir hipotez, wasabi'ye ağrı eşiğini artırma özelliğini atfediyor gibi görünüyor, bu nedenle aynının dayanıklılığı daha fazla tolere edilecektir.Bu potansiyel etki, ancak kısmen gösterilmiş olsa da, sözde wasabi alıcısı (Floransa Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde yürütülen çalışmalara dayanarak).
Ek olarak, wasabi hafif antibakteriyel, antiseptik ve sindirim özelliklerine sahiptir: çiğ balıkların bakteri yükünü azaltmak için sos mükemmel bir çözümdür.
Özet
Bitkisel isim: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, veya Eutrama japonica
- Aile: cruciferae veya brassicaceae
- Büyüme: wasabi, Japonya'nın nehir vadileri ve dağ akarsuları boyunca kendiliğinden büyür
- En çok yetiştirilen türler: Japonica var. Daruma ve var. Mazuma
- Kurutulmuş yapraklar: mutfak alanında birçok yemeğe vücut ve lezzet vermek için kullanılır.
- Kök: Çok baharatlı ve özellikle iştah açıcı soslar hazırlamak için yaygın olarak kullanılır
Üstün kaliteli wasabi: gölgeli ağaçlarda veya akarsulardan fışkıran su örtüsüyle kaplı özel "çakıllı topraklarda" yetiştirilir.
Japonya: wasabi için çok tutarlı talep: büyük ölçekli ekim için uygun çok az yer → Çin'den Japon topraklarına wasabi ithalatı ve büyüme için yapay yapıların inşası
- Wasabi kökü, çiğ balığa eşlik eden sosların hazırlanmasında kullanılır.
- Özellikler: antiseptik ve antioksidan (C vitamini açısından çok zengindir)
- Sos rengi: yeşilimsi
- Tat: Daikon'a çok benzer ama abartılı bir şekilde baharatlı
- Sosun diğer adı: “namida” yani göz yaşı → wasabi'nin aşırı müstehcenliği yırtılmaya neden oluyor gibi görünüyor
- 109 kcal / 100g ürün
- Karbonhidratlar 23,5 g / 100 g ürün
- Düşük protein (4.8g / 100g sos)
- Çok az yağlı (sadece 0,63 g / 100 g wasabi)
Antibakteriyel, antiseptik ve sindirim özelliklerini harmanlar
Diğer Yiyecekler - Baharatlar Sarımsak Dereotu Tarçın Kren Köri Daikon Et suyu Küp Tarhun Monosodyum Glutamat Topuz Hindistan cevizi Kekik Biber Karabiber Yeşil Biber Biber Cayenne Biber Biber Biber Maydanoz Biberiye Biberiye Diyet Tuz Tam Tuz İyotlu Tuz Hipozodik Tuz Tuz Pembe Himalaya Tuzu Hardal Tabasco Vanilya Wasabi Zencefil BAHARAT Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
