Yabani hindiba veya yaygın hindiba, İtalyan topraklarında kullanılan çok yaygın bir yenilebilir otsu bitkidir.
Tipik olarak acı bir tada sahip, özellikle orta İtalya'nın mutfak geleneğinde - genellikle karahindiba, su teresi, ıspanak, pazı veya pazı vb. - diğer yenilebilir bitkilerle karıştırıldığı tarla otu veya pişmiş ot olarak çok takdir edilmektedir. "otlar" veya "pişmiş ot" adını alır.
Asteraceae Ailesi ve Cinsinden Çikoriumhindiba, aslında birçok botanik çeşidi içeren son derece geniş bir bitki grubudur. Klasik kesme hindiba ve Roma hindibasına ek olarak, hindiba, Belçika witloof ve tüm radicchio türleri gibi görünüşte farklı çeşitlerin aynı kategoriye ait olduğunu söylemek yeterlidir, bu nedenle yabani hindibanın gerçekten var olması şaşırtıcı değildir. aralarında en yaygın olanları yabani radicchio denilen türler - esas olarak uzun ve yuvarlak yapraklı, ince köklü - ve grugni veya rugni - pürüzlü yapraklı ve daha etli bir kök sistemine sahip.
Yabani hindiba, vahşi doğada büyüdüğü için bu şekilde tanımlanır; Tarla hindibası da denir, aslında sadece Akdeniz Avrupası'nın tüm yeşil çimenli alanlarında yani çayırlarında bulunur.Özellikle ilkbahar ve sonbaharda, yaprakların daha yumuşak olduğu, genç sürgünlerin tercih edildiği ilkbahar ve sonbaharda hasat edilir. - küçük veya orta boy ve tüysüz Büyük ağaçların veya çalıların gölgesine, yumuşak ve kuru topraklara yerleştirilirse, genellikle daha yumuşak ve daha az acıdır.
Beslenme açısından bakıldığında, yabani hindiba, A vitamini ve C vitamini açısından zengin meyve ve sebzeler VI ve VII temel gıda gruplarına aittir. Mükemmel lif konsantrasyonları kullanırken neredeyse ihmal edilebilecek kadar düşük bir enerji alımına sahiptir - inülin - su ve belirli mineraller gibi çoğu çözünür, ayrıca önemli konsantrasyonlarda beslenme önleyici maddeler vardır.
Yabani hindiba, çoğu diyete uygundur. Önemli bir kontrendikasyonu yoktur ve bir garnitür olarak güvenle kullanılabilir - hem çiğ, hem çok gençken, ancak esas olarak kaynatma ve / veya sote için pişirilir - veya ayrıntılı tarifler için bileşen - ilk olarak doldurulmuş makarna, dürümler, kızartmalar, sos doldurma kurslar vb.
(RAE - retinol eşdeğeri), her ikisi de C vitamini (askorbik asit).
Yabani hindiba çok düşük kalorili içeriğe sahiptir. Enerji esas olarak karbonhidratlar tarafından sağlanır, ardından küçük miktarlarda proteinler ve önemsiz lipitler gelir.Peptidler düşük biyolojik değere sahiptir, yani insan protein modelinin temel amino asitlerini -doğru miktarlarda ve oranlarda- içermezler. Karbonhidratlar tamamen çözünür moleküllerden oluşur - monosakkaritler fruktoz ve glikoz Yağ asitleri teoride ağırlıklı olarak doymamıştır.
Yabani hindiba, çoğu çözünür olan çok sayıda diyet lifi içerir; bununla birlikte, çözünür/çözünmez parçalanmanın katkısının miktarı ve yüzdesi bilinmemektedir, ancak yalnızca çözünür olanlar arasında esas olarak inülin vardır.
Kolesterol içermez, gluten, laktoz ve histamin gibi bilimsel olarak teşhis edilebilir gıda intoleranslarından esas olarak sorumlu molekülleri bile içermez. Yabani hindiba, fenilalanin ve pürinlerde düşüktür. Bununla birlikte, esas olarak fitik asit ve türevlerinden (fitatlar) oluşan, ancak pişirildikten sonra önemli ölçüde azalan bazı anti-beslenme maddeleri sağlar.
Vitaminlere gelince, yabani hindiba, esas olarak karotenoidler, lutein ve zeaksantin'den oluşan mükemmel konsantrasyonlarda retinol eşdeğerleri (RAE - provitamin A) ve dikkat çekici seviyelerde askorbik asit (C vitamini) ile iftihar eder. Ancak, her şeyden önce K vitamini seviyesi şaşırtıyor; E vitamini (alfa tokoferol) da çok önemlidir.Folat ve pantotenik asit (Vit B5) seviyeleri de ihmal edilebilir düzeyde değildir.
Mineral tuzlara gelince, manganez, potasyum, magnezyum ve kalsiyum seviyeleri kayda değerdir, ancak bunların çoğunun pişirme suyunda seyreltme ile kaybolabileceği belirtilmelidir; bu nedenle, yabani hindiba pişirmek için tavsiye edilir Ek olarak, kalsiyum biyolojik olarak kullanılabilir olmayabilir: çiğ sebzelerde emilimini engelleyen besleyici olmayan faktörlere bağlı kalır.
Polifenoller - antioksidanlar gibi vitamin kökenli olmayan fitoterapötik moleküllerin makul bir konsantrasyonu vardır.
İçerdiği diyet lifleri - özellikle inülinde kütlenin neredeyse %20'sini sağlayan kökte - vücut için sayısız faydalı fonksiyon gerçekleştirir.Her şeyden önce, su ile doğru bir şekilde ilişkilidir - yabani hindiba zengindir - özellikle çözünür inülin gibi lifler şunları yapabilir:
- tokluğun mide mekanik uyaranını arttırmak
- beslenme emilimini modüle eder - insülin glisemik dalgalanmasını azaltır ve kolesterol ve safra tuzlarının emilim-yeniden emilimini engeller
- kabızlığı / kabızlığı önlemek veya tedavi etmek.
Bağırsak sağlığı için gerekli olan bu son husus, kolon karsinogenezi olasılığını önemli ölçüde azaltmaya katkıda bulunur, aynı zamanda hemoroid, anal fissür ve anal prolapsus, divertiküloz ve divertikülit vb. Çözünebilir liflerin bağırsak bakteri florası için bir besin substratı oluşturduğu da unutulmamalıdır; metabolizması mukoza için önemli olan besin faktörlerini serbest bırakan mikrobiyotanın beslenmesini sürdürmek, kalın bağırsağın sağlığını daha da iyileştirir.
