Çiçek nedir?
"Çiçek" ile bazı Angiosperm bitkilerinin üreme organını kastediyoruz.
Çiçeğin görevi, tohumun (meyvenin veya bir kısmının) olgunlaşacağı döllenmeyi garanti etmektir.
Çiçeğin yapısı bitkinin türüne göre değişir, ancak en karmaşık durumlarda dört bileşeni vardır:
- Kaliks: steril fotosentetik yeşil yapraklar.
- Corolla: steril, fotosentetik olmayan renkli yapraklar.
- Gineceum: veya pistil, doğurgan dişi kısımdır.
- Androceus: Doğurgan erkek kısımdır.
Güçteki Çiçekler
Bitkinin diğer kısımları gibi çiçekler de yenilebilir veya yenilebilir olabilir.
Bazı çiçekler çiğ tüketime uygundur, bazıları ise pişirme yoluyla daha fazla organoleptik özellik kazanır.
Çiçeklerin yenen kısmının tüm bitkiler için aynı olmadığını belirtmek gerekir.En iyi durumda çiçek tamamen yenilebilir.Bazı çeşitler için gövdenin ve/veya androecium ve gynoecium'un çıkarılması gerekir. Öte yandan, en değerli kısmını üreme organlarının oluşturduğu çiçekler de vardır.
Beslenme Özellikleri
Beklendiği gibi, çiçekler sebze veya sebze veya baharat olarak kabul edilir.
Beslenme açısından bakıldığında, VI ve VII gıda gruplarına aittirler, bu nedenle önemli miktarda provitamin A (retinol eşdeğeri) ve / veya C vitamini (veya askorbik asit) ile ayırt edilirler.
Yenilebilir çiçeklerin diğer tipik besin maddeleri şunlardır: glikoz, lif, potasyum, polifenolik antioksidanlar ve uçucu yağlar.
Çoğu tatlı meyveyle (elma, armut, şeftali, kayısı, üzüm, hurma, muz, erik vb.) karşılaştırıldığında, yenilebilir çiçekler daha az kalori sağlamalıdır.
Yenilebilir çiçeklerin tüketimine ilişkin gerçek bir tavsiye yoktur, ancak hem porsiyon hem de sıklığın sebzeler için önerilenleri (günde 2-4 porsiyon 50-300g) karşıladığını varsaymak mümkündür.
Aşağıda, İtalyan gastronomisinde geleneksel olarak tüketilen bazı yenilebilir çiçeklerin besin detaylarını rapor ediyoruz.
Marjinal öneme sahip diğer yenilebilir çiçekler şunlara aittir: Cins allium (sarımsak, soğan, pırasa vb.), Dereotu, Angelica, Fesleğen, Hodan, Calendula, Frenk maydanozu, Hindiba, Cins narenciye (limon, portakal, greyfurt vb.), Kişniş, Krizantem, Karahindiba, Rezene, Peygamber Çiçeği, Karanfil, Ayçiçeği, Glayöl, Hibiskus, Impatiens, Anason, Leylak, Gülhatmi, Margherita, Nane, Monarda, Nastruzio, Passiflora, Biberiye, Turp , Gül, Roket, Adaçayı, Yonca, Mine Çiçeği, Menekşe.
Mutfak Yönleri
Çiçekleri içeren pişirme yöntemleri ve işleme konusunda genelleştirilmiş önerilerde bulunmak mümkün değildir.
Bunlar, ayrı ayrı tanımlanmaları gereken farklı kimyasal-fiziksel özelliklere sahip gıdalardır.
Bazı yenilebilir çiçekler çiğ, bazıları ise pişirilerek yenir. Kimi bitkinin sapıyla birlikte tüketilir, kimisi sapsız olarak da tüketilir, kimisi sadece üreme sisteminden yoksun bırakılır.
Cinsine ait çeşitlerin çiçekleri Brassica ve türler oleracea (şalgam, brokoli, karnabahar vb.) tamamen yenilebilir ve bitkinin sapı ile birlikte tüketilir; sadece yapraklar ve kök sistemi (bazen kabuğun yüzey tabakası) hariç tutulur.Pişirmeyi mükemmel bir şekilde hallederler ve kendilerini kaynatma, buharda pişirme, basınç gibi sistemlere verirler; bazen tarifler ayrıca gratenleme, kızartma ve diğer işlemleri de içerir (koruma) yağda, turşu).
Enginarın küçük çiçekleri neredeyse tamamen yenilebilirken, ileri bir aşamada çok önemli bir lifli atık içerirler. Bu, pişirilerek bile çiğnenebilir hale getirilmez ve oldukça sindirilemez. Kök her zaman yenilebilir.
Kabak ve kabak çiçekleri ise tamamen yenilebilir; Birisi ağızda acı bir tattan sorumlu olan üreme sisteminin (ercikler ve pistil) ortadan kaldırılmasını önerir.Bunlar çok hızlı pişirmek için uygundur, örneğin: tavada kızartma, hamurla kızartma ve hızlı graten.
- Kabak Çiçekleri ile Tarifler
- Gül yaprakları ile tarifler
- safranlı tarifler
- Brokoli ile Tarifler
- Enginarlı Tarifler
- Karnabaharlı Tarifler
Öneriler
Unutmayalım ki bitki organizmaları, organizma için toksik veya başka şekilde zararlı moleküller üretebilir (bazen sadece aşırı miktarda alındığında).Zehirli madde tüm bitkiyi, sadece meyveleri / tohumları, kökleri veya yaprakları etkileyebilir. Bazı örnekler: zakkum, diken ağacı, belladonna, macinella, aconite, porsuk, hint, abro, baldıran otu, sarmaşık, ökse otu ve yasemin.
YALNIZCA kesinlikle yenilebilir çiçekleri yemeniz ve ilk elden deney yapmaktan kaçınmanız önerilir; ayrıca belirli metinlere başvurma olasılığı da vardır.
Ayrıca yemek için çiçek veren bitkiler aynı tekniklerle süs amaçlı yetiştirilmemelidir. Seralar, bahçeler ve çiçekçiler bitkiyi sağlıklı tutmak için genellikle zehirli kimyasallar (pestisitler) kullanır; ancak bu insan organizmasına zarar verebilir.Yenilebilir çiçeklerin bağımsız olarak üretilmesi veya belirli kaynaklardan satın alınması tavsiye edilir.
Benzer nedenlerle (ki bu da kirletici konsantrasyonlarını içerir), yenilebilir çiçeklerin sokaklarda ve diğer insanların veya halka açık bahçelerde alınması tavsiye edilmez.
DİKKAT! Polen gibi spesifik alerjilerde, tüketmeden önce bir alerji uzmanına danışın ve dikkatli olun.
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
