Unlu mamüller: genel bilgiler
Unlu mamüller, su, un, tuz (isteğe bağlı) ve mayalama bileşeni (ayrıca isteğe bağlı) bazında yüksek enerji gücüne sahip pişmiş gıdalardır.
Bunlar nelerdir ve hangi farklılıklarla?
Unlu mamüller, hem mayalı hem de mayasız, hem tatlı hem tuzlu, hem basit hem de ilave edilmiş çok sayıda pişmiş gıda içerir: tuz, şeker, sıvı veya katı yağlar, diğer tahıllar, diğer bileşenler, vb. Tam olarak bu geniş bileşimsel heterojenlikten dolayı fırınlanmış ürünlerin hepsinin aynı olmadığını ve her zaman İKAME EDİLEMEZ olduğunu belirtmek gerekir.Beslenme yönleriyle ilgili olarak, büyük farklar şurada yatmaktadır:
- Enerji yoğunluğu (su miktarına, eklenen lipidlerin varlığına, eklenen sakarozun varlığına, eklenen diğer bileşenlerin varlığına vb. bağlı olarak değişken)
- Unların rafine edilmesi (lif, mineral tuzlar, vitaminler vb. miktarındaki önemli farklılıkları belirleyen)
- Hidrasyon seviyesi (tokluğa katkıda bulunan serbest su ve önerilen günlük miktarın elde edilmesi)
- Varsa, eklenen yağların kalitesi (doymuş, tekli doymamış, çoklu doymamış, hidrojene, kolesterol ve ilgili metabolik etki)
- Varsa, eklenen tuz miktarı (bazen hipertansif kişilerin tüketimine uygun olmayacak kadar yüksek)
- Varsa, eklenen sakaroz miktarı (bazen şeker hastaları ve obezler tarafından tüketilmeye uygun olmayacak kadar yüksek ve her durumda diş sağlığına zararlı)
- Varsa, mayalama maddesinin türü (bazen gıda intoleranslarına, alerjilere ve diğer alerjilerle çapraz geçişe tabidir; kandidiyazisin kalıcılığı ile ilgili olabilir)
Not. Mevcut olan herhangi bir gıda katkı maddesi, makalede fazla yer gerektireceğinden kasten belirtilmemiştir; sonuç olarak, lütfen başka bir özel ve daha spesifik paragrafa bakın.
Giriş makalesinde daha önce ele alınan unlu mamullerin sınıflandırılmasının esasına girmeden: Unlu Mamüller, aşağıda kendimizi, önemli beslenme yönlerinden bahsederek, kategorinin ana üslerini listelemekle sınırlayacağız.
Beslenme yönleri
Beklendiği gibi, unlu mamüllerin besinsel yönleri, içeriklerine ve işlenmesine göre değişir. Tüm unlu mamullerin YÜKSEK KALORİK olduğunu ve TÜM ÖNEMLİ MİKTARLARDA KOMPLEKS KARBONHİDRAT GETİRDİĞİNİ varsayarak, hangilerinin sık tüketim için daha uygun olduğunu ve sıradan diyete sık sık yerleştirildiklerinde hangilerinin daha az uygun olduğunu anlamaya çalışıyoruz.
En kalorili TUZLU unlu mamüller kuru ürünlerdir: krakerler, çubuk ekmekler, simit, gözleme, tortilla, taralli, kruton vb. baharatlardan bol miktarda yağ (yağlardan daha fazla ...) eklenmesi ile karakterize edilirler. Diyetetik veya "özel" unlu mamuller hariç, çoğu kuru tuzlu unlu mamulün tarifleri hidrojene yağların kullanımını içerir, bu nedenle gıdaların lipidemi üzerindeki metabolik etkisi ancak kesinlikle olumsuz olabilir. Kalori alımını olumsuz etkilemese bile, Kuru tuzlanmış fırınlanmış ürünlerin sofra tuzundan elde edilen yüksek oranda sodyum (Na) getirdiği belirtilmelidir; bu, halihazırda arteriyel hipertansiyondan muzdarip (veya risk altında olan) kişiler için çok kötü bir besindir. Tüketimleri tekrarlanamaz ve ekmeğin yerine OLMAMALIDIR.
Not. Sadece şişirilmiş tahıllardan herhangi bir şey eklenmeden yapılan kek ve benzeri ürünler için küçük bir istisna yapılabilir, bu kategorinin diğer üyelerine göre daha dengeli kabul edilir.
Aynı şey kuru TATLI unlu mamuller için de geçerlidir, bu nedenle: kuru bisküviler, gofretler, kurabiye bisküvileri (kepekli olanlar dahil), ladyfinger vb. Diğer şeylerin yanı sıra, bu gıda kategorisinin başka bir besinsel dezavantajı vardır, yani sakaroz (basit şeker) ilavesi; Bu besin, yiyeceğin glisemik indeksini ve genel enerjiyi artırmanın yanı sıra diş çürüğü riskini de artırır.
Tatlı NEMLİ unlu mamuller "ortalama olarak" daha az kalorili ancak yine de dengesizdir: tatlı çörekler, kruvasanlar, erik kekleri, basit kekler, doldurulmuş kekler, çörekler, panettone, pandoro vb. Onlar da daha fazla nemden faydalanırken hidrojene yağlar (veya ev yapımı ise tereyağı), şeker, yumurta ve diğer dolgu malzemeleri (krema, reçel, bal, kuru meyve, kurutulmuş meyve vb.) içerirler, besin değerleri, göreli kimyasal özelliklerin büyük heterojenliği hemen göze çarpar; ancak tüketim sık veya sistematik OLMAYABİLİR.
Son olarak, tuzlu (veya tatlı olmayan) ISLAK fırınlanmış ürünlerin beslenme yönlerine geliyoruz; bu durumda da beslenme özelliklerinde dikkate değer bir çeşitlilik ve oldukça değişkenlik vardır, ancak şüphesiz, kategorinin öncüsü sade ekmek olarak da adlandırılan günlük ekmek olmaya devam etmektedir. Alternatif müstahzarlar şunlardır: pizza, pinzone, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, crescia, tuzlu panettone, tuzlu turtalar, kish, vb.; bunlar "harika tat" müstahzarları olarak daha yüksek kalori ve lipid içeriğine (hayvansal proteinlerin yanı sıra) sahiptirler.
Islak tuzlu fırınlanmış ürünlerin lipid kalitesinde bazı farklılıklar vardır. reklam ve bunlar evde bulunan malzemeler (şüphesiz daha iyi), ancak dengede, ayrım sistematik bir kullanımı haklı çıkarmaz. Aksine, basit veya günlük ekmek ("Ferrara çifti", "Venedik pan-biscotto" vb. niş müstahzarlar hariç) günlük olarak kullanılabilecek bir fırın ürünüdür. Enerji alımı 300 kcal'a yakındır (ortalama 290) ve bu nedenle porsiyonlar subjektif kalori tüketimine UYARLAMALIDIR, teknolojik gelişme ve refahın ortaya çıkmasıyla ekmeğin potansiyel olarak kötüye kullanılan bir gıda haline geldiğini unutmayın; esas olarak karbonhidratlar (vücut için saf benzin) içerir, diyette aşırı kullanımı, bazal metabolizma ve genel fiziksel aktivite seviyesi tarafından belirlenen enerji tüketimini aşma riskleri, kaçınılmaz olarak yağ kütlesindeki artışa ve metabolik parametrelerin kötüleşmesine yatkınlık ( glisemi) ).
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
