buğday tohumu nedir
Buğday ve Buğday Germ Karyoksidi
Buğday çekirdeği şunlardan oluşur:
- l "embriyo veya buğday tohumu (ağırlıkça %2-4)
- integuments veya muhafazalar (yaklaşık 8%)
- amilöz endosperm veya unlu badem (yaklaşık %87-89)
Bu bölgelerin her biri, oynadığı biyolojik role göre farklı tür ve yüzdelerde besin içerir. Embriyo veya buğday tohumu, örneğin, çimlenmeyi teşvik etmek ve büyümenin ilk aşamalarını desteklemek için gerekli olan besinler açısından özellikle zengindir.
Karyopsisin anatomik bölgesi
Çekirdek yüzdesi
Nişasta ve diğer karbonhidratlar (%)
Protein (%)
lipidler
(%)
Selüloz
hemiselüloz
Pentozanlar
(%)
Mineral maddeler
(%)
integümentler
9
14
12.8
2.4
65.2
5.6
aleuronik katman
8
12
32.0
8.0
38.0
10.0
mikrop
3
20
38.0
15.0
22.0
5.0
endosperm
80
83.0
11.0
30.0
2.0
1.0
Alınan tablo - Gıda kimyası - Paolo Cabras; Aldo çekiçleri
Beslenme özellikleri
Buğday tohumu, amino asitler, yağ asitleri, mineral tuzlar, B vitaminleri ve tokoferoller (E vitamini) gibi besinlerin gerçek bir konsantresidir. Ne yazık ki, bu embriyo, rafine etme işlemi sırasında dış zarflarla birlikte elimine edilir ve buğday ununun değerli lif, vitamin ve mineral tuz yükünün çoğundan mahrum kalır. Bu işlem, organoleptik nedenlerden dolayı gereklidir, fakat aynı zamanda, mikropta bulunan yağ asitleri hızla acılaşmaya başladığından, depolama sürelerini uzatmak için gereklidir.
Tam tahıllarda ise tahılın üç kısmı da mevcuttur ve bu nedenle sağlık özellikleri artık evrensel olarak kabul edilmektedir.
Buğday ruşeymi, çekirdekleri öğütüldükten sonra undan elek ile ayrılarak oldukça kolay bir şekilde elde edilebilir. Bu şekilde ekstrakte edilirse küçük beyazımsı pullar halinde gelir, sade veya diğer gıdalarla (yoğurt, kahvaltılık gevrekler, sebzeler) birlikte günde yaklaşık 50 gr oranında tüketilebilir.
filizlenmiş buğday tohumu
Buğday tohumu genellikle filizlenmiş çekirdeklerden elde edilir, çünkü besleyici özellikleri çimlenme işlemi sırasında geliştirilir. Tahıl suyla temas ettirildiğinde embriyo, değerli besin deposunu önemli ölçüde artıran yoğun bir enzimatik aktivite alanı haline gelir.Kalsiyum seviyesi 100 g başına 45 mg'dan 71 mg'a, fosforunki ise birkaç gün içinde geçer. 423 ila 1050 mg ve magnezyum 133 ila 342 mg Çimlenme ayrıca amino asit ve vitamin içeriğini önemli ölçüde artırır: B1 %20, B5 %45, B6 %200, karotenoidler %225, E vitamini ve %300 artar. %500 C vitamini
Ev yapımı üretim
Bu nedenle buğday filizi, kurutulmuş buğday tohumundan daha iyi bir besin kaynağıdır. Organik tohumlar kullanılarak ve 12 saat ılık suda bekletilerek evde kolayca üretilebilirler. Daha sonra derin bir kaba konur, üzeri doğrudan ışıktan ve kurumadan koruyan nemli bir gazlı bezle örtülür, 20 °C sıcaklıkta bırakılarak ve günde iki kez hafifçe ıslatılmasına özen gösterilerek, buğday filizleri yenebilir. üç veya dört gün sonra Bir yetişkin için önerilen doz, bir yemek kaşığı kuru tohumdan elde edilen dozdur.
Buğday tohumu yağı
Buğday tohumu preslenerek, E vitamininin en iyi besin kaynağı olan aynı adı taşıyan yağ elde edilir (18,5 mg/100g zeytinyağına karşı 133 mg/100g). Bu vitamin, serbest radikallerle mücadelede, sağlığın korunmasında ve yaşlanmanın önlenmesinde gerekli olan çok güçlü bir antioksidan ajandır.
Buğday tohumu yağı çiğ tüketildiği sürece (kızartma ve sote için önerilmez) sağlığımızın değerli müttefikleri olan esansiyel yağ asitleri açısından da oldukça zengindir. Üreticinin talimatlarına göre yemek sonunda alınmalıdır (gıdada bulunan yağlar E vitamini emilimini kolaylaştırır).
Düzenli olarak tüketilen, rafine gıdaların bir kısmını tam tahıllarla değiştirerek veya özel takviyeler kullanarak buğday tohumu, bir yandan kalorisi yüksek, ancak sağlığımız için gerekli olan beslenme ilkeleri açısından zayıf olan Batı diyetinin sayısız eksikliğini gidermemizi sağlar. diğerinde olmak.
oktakozanol
Buğday tohumu ayrıca, Amerikalı fizyolog Thomas Cureton'un araştırmasına göre, atletik performansı ve hipofizin işlevselliğini artıracak, fiziksel ve zihinsel verimliliği optimize edecek olan oktacosanol adlı bir madde içerir (hipofiz, farklı hormonlar üreterek, hipofiz bezidir. hormonlar, üreme, kas-iskelet sistemi, endokrin ve sinir sistemleri gibi çok sayıda organ ve sistemin işlevselliğini düzenler.) İlk kanıtlar, yüksek kan kolesterol düzeyleri olan hastalar ve Parkinson hastalığından etkilenenler için de potansiyel faydalar önermektedir.
Buğday tohumu, hangi formülasyonda alınırsa alınsın sporcular ve profesyonel sporcular için bile mükemmel bir tamamlayıcıdır.
Ayrıca bakınız: Buğday tohumu yağı sabunlaşmayan maddeler
Diğer Gıdalar - Sıvı ve katı yağlar Fıstık Ezmesi Kakao Yağı Tereyağı Buğday Tohumu Hayvansal Yağlar Margarin Bitkisel Krem Tropikal Yağlar Kızartma Yağları Bitkisel Yağlar Fıstık Yağı Borage Yağı Kolza Yağı Krill Yağı Haşhaş Tohumu Yağı Tohum Yağı Kabak Avokado yağı Kenevir yağı Aspir yağı Hindistan cevizi yağı Morina karaciğer yağı Buğday tohumu yağı Keten tohumu yağı Macadamia yağı Mısır yağı Badem yağı Fındık yağı Ceviz yağı Zeytinyağı Palm yağı Balık Kolza yağı Pirinç yağı Prina yağı Tohum yağı Soya fasulyesi yağı Üzüm çekirdeği yağı Sızma zeytinyağı Susam tohumu ve susam yağı Domuz yağı DİĞER ÜRÜNLER YAĞLAR VE YAĞLAR Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve Türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler Saniye pi act Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Noel tarifleri Çölyak hastaları için hafif diyet tarifleri Şeker Hastaları için Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifler Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
