genellik
NS rokfor gorgonzola'ya benzer şekilde mavi peynir grubunun bir parçası olan bir koyun peyniridir (rokfor).
1925'ten beri, Roquefort "en"in tadını çıkarıyor.Temyiz d "Kökeni"(yasal koruma) ve 1996'da ticari markasıyla ödüllendirildi"Korumalı Tanım Menşei"(PDO, bizim DOP'umuza benzer).
Roquefort'un tarihi, popüler bir efsaneyle yakından ilişkilidir; Bir mağarada ekmekle birlikte beyaz peynirini unutan bir çobanın dönüşünde ikisini de küflü bulduğu söylenir (ekmek peynire bulaşmıştır). Gerçekte, Roquefort'un nasıl doğduğunu anlamak oldukça zordur, çünkü bazı arkeolojik buluntuların tespiti sayesinde süt üretiminin İsa'nın doğumundan 3500 yıl önce başladığı tespit edilmiştir.
Üretme
Rokfor, beyaz ürünün mağaralarda olgunlaştırılmasıyla ÖZEL olarak yapılan bir peynirdir. Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron). SADECE safkan koyunların çiğ sütünden üretilir. Lacaunemera, yem ve hububat yoluyla beslenen (menşe bölgesinden en az %75 gelir). Mikroorganizmanın sporları daha sonra süte aşılanır "Penicillium Rokforti", peynir yapımında da kullanılan bir kalıp Kamembert peyniri, arasında Brie o doğdu gorgonzola.
Rokforun üretimi, spesifik spesifikasyonda son derece hassas bir şekilde açıklanan birçok aşama gerektirir; bunlar: peynir mayası sütün içine sokulması, peynir mayası sporlarının aşılanmasıdır. Penicillium Rokforti, pıhtı kesme, süzme/süzme, kuru tuzlama ve "iğneleme(Elle veya otomatik bir şekilde gerçekleştirilen çoklu mikro delme); bu son adım, uygun damarları dışarıdan formun kalbine vermek için esastır (benzer bir işlem gorgonzolaya da uygulanır).
Peynir, daha sonra Konyaaltı köyünde bulunan mağaralarda en az 90 gün (9 aya kadar) olgunlaşmaya bırakılır. Roquefort-sur-Soulzon (şartname ile sınırlandırılmış alan); Bu mağaralar, sabit nem ve sıcaklık, kireçtaşı duvarlar ve rüzgarın içeri girmesiyle sağlanan doğal havalandırma ile karakterize edilir.Fleurinler"(dışla iletişim kuran duvarlardaki çatlaklar).
Özetle, Camembert'in benzersiz özellikleri temelde 4 benzersiz faktörden kaynaklanmaktadır:
- koyun sütü kullanımı Lacaune
- kalıp aşılama Penicillium Rokforti
ve özellikle:
- süreci iğneleme
- ile karakterize edilen kireçtaşı mağaralarında olgunlaşma (3-9 ay) fleurinler.
Gastronomik ve Beslenme Özellikleri
Rokfor, karakteristik bir tada sahip oldukça aromatik bir süt ürünüdür. Gorgonzolamızınkine benzer mavimsi ve/veya yeşilimsi damarlara sahiptir; diğer yandan, ikincisiyle karşılaştırıldığında, genç Roquefort HER ZAMAN daha sağlam, tek biçimli, elastik ve daha az ufalanan bir kıvamdadır; bu özellik, terbiyeli üründe azalma eğilimindedir.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Açıkçası, Roquefort ve gorgonzola arasındaki temel fark, menşe hammaddesinde, yani sütte yatmaktadır; Fransız peyniri bir koyun ürünü iken, İtalyan peyniri inek sütünden elde edilir. Diğer şeylerin yanı sıra, sanıldığının aksine, gorgonzola (aşı bazlı olmasına rağmen) Roquefort'tan ÇOK daha yoğun ve keskin bir tada ve aromaya sahiptir; bununla birlikte, Fransız peynirinde enerji, lipit ve sodyum alımı İtalyan süt ürünlerine kıyasla daha fazladır. ürün.
Rokfor, hem tatmaya hem de karmaşık tariflerin yapılandırılmasına büyük ölçüde katkıda bulunan bir peynirdir. İlk durumda, her şeyden önce bir yemek veya tatlı olarak uygundur, ikinci durumda ise ilk yemekler ve fondüler için sosların formülasyonunu heyecanlandırır. Örneğin, " gibi çeşitli dolgularda uygulama sıkıntısı yoktur.Armut reçelli (veya şuruplu armut) ve Cevizli Fıstıklı Rokfor CheeseCacke'.
Rokfor, doymuş yağ asitleri ve kolesterol açısından zengin, enerjik, lipidik bir peynirdir; bu nedenlerle, ne aşırı kilolu kişinin diyetine ne de hiperkolesterolemik kişinin diyetine uygun değildir.
Rokfor proteinleri iyi miktarlarda bulunur, yüksek biyolojik değere sahiptir ve amino asitlerin prevalansına sahip olmalıdır: glutamik asit, prolin ve lösin. Sınırlayıcı amino asit muhtemelen triptofandır (benzer peynirlerin süt proteinlerinin analizinden elde edilen bilgiler).
Sodyum açısından zengin olan Rokfor, hipertansiyona karşı diyet için uygun DEĞİLDİR; Öte yandan iyi bir oranda kalsiyum içerdiğinden haftada iki kez bile yenebilecek bir yemek olabilir (özellikle iskelet gelişimi çağında).
Roquefort'ta iyi seviyelerde Riboflavin (vit. B2) ve vit vardır. A (retinol).
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
