Kabak bitkisinin anavatanı Orta Amerika'dır.Otsu bir görünüme sahiptir ve sürünen veya tırmanan bir şekilde büyür.Yaprakları iri, perdeli ve batma tüyleriyle kaplıdır,renkleri parlak yeşildir ve genellikle gri veya beyaz beneklidir.kabak çiçekleri turuncu-sarı renklidir.Kabaklar, yaklaşık 20 santimetre uzunluğundayken olgunlaşmadan hasat edilir ve aslında bir balkabağı olana kadar büyümelerini ve olgunlaşmalarını önler.
tekli doymamış - g- nişasta 0.1g
- Çözünür şekerler 1.3g
Romanesko kabak
Milan kabağına kıyasla daha gevrek olan daha küçük ve daha hafif tenli Romanesco, neredeyse her zaman lezzetli bir garnitür olarak, yumurtalı ve makarna sosu olarak pişirilir.
Floransalı kabak
Romanesco'ya benzer şekilde, uzun Floransalı kabak, esasen boyut olarak farklılık gösterir. Bu çizgili çeşidin rengi açık veya koyu yeşil olabilir ve genellikle çiçekle birlikte hasat edilir. Tadı çok lezzetli. Garnitür olarak veya yumurta ile idealdir.
Napoliten kabak
Florentine ve Romanesco ile karşılaştırıldığında, Napoli'nin çizgili kabağı silindirik bir şekle sahiptir ve daha hacimlidir. Açık yeşil bir arka plan üzerinde koyu çizgili cilt ile karakterizedir. Geleneksel bir Napoliten yemeğinin kahramanıdır: kabak alla scapece
yuvarlak kabak
Üç çeşidi vardır: Emilian, Piacenza, Toskana, Floransa ve Nice. Yapısı ve tadı birbirinden farklı üç yuvarlak kabak: torno di Piacenza kabağı koyu yeşil bir cilde sahiptir ve mükemmel şekilde küreseldir. Esas olarak doldurulmuş olarak hazırlanır. Floransa'dan gelen yuvarlak kabak açık ve koyu yeşil bir cilt ile çizgilidir, Nizza'dan gelen yuvarlak ise açık yeşil rengi ve özellikle tatlı tadı ile öne çıkar.
Trompet kabak
İtalya'da en iyi bilinenler, kesin olarak Albenga belediyesinden Ligurya'dan geliyor. türe ait bir kabaktır. kabakgiller. Şekli çok özeldir ve görünüşünü ve adını karakterize eder: ince, bükülmüş ve sadece son kısımda şişkindir.Çok açık yeşil bir cilt ve çok tatlı bir tada sahip, kompakt ve gevrek bir hamura sahiptir, tohumlar sadece içinde konsantre edilmiştir. daha büyük olan son kısım Balık ana yemeklerine veya ilk yemeklerine eşlik etmek için esmerleşme, haşlama veya sote olarak hazırlanır.
, bir kabaktan çok, enginar benzeri, tartışılmaz bir lezzettir. İtalya'da az bilinen bir kabak çeşididir, ancak bu, doldurulmuş veya buharda pişirilmeye elverişlidir.
