genellik
Mikrodalga fırın - veya daha basitçe "mikrodalga" - elektromanyetik radyasyona maruz kalarak yiyecekleri ısıtan ve pişiren bir mutfak cihazıdır.
Mikrodalga fırınlar, yüksek su içeriğine sahip (düşük nemli daha kalın olanlarda daha az) tüm gıdalara tamamen eşit bir uyarım (özellikle diğer yöntemlere göre) uyguladıkları için gıdaları hızlı ve verimli bir şekilde pişirirler.
İlk mikrodalga fırın, İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, çatışma sırasında Amerikan ulusunun geliştirdiği radar teknolojisini kullanan Percy Spencer tarafından icat edildi; Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, mikrodalga fırının ilk adı "Radarange" idi.
"Raytheon" (ABD savunma şirketi), 1955 yılında W. J. Tappan tarafından tanıtılan patentlerini ev içi kullanım için kullanma lisansını verdi; ancak aletler hala çok büyüktü ve her şeyden önce evde kullanım için pahalıydı.1967'de "Amana Corporation" ilk "mikrodalga tezgahı" tanıttı ve kullanımı hızla ticari ve ev mutfaklarına yayıldı.
Günümüzde mikrodalga fırınlar, özellikle önceden pişirilmiş yiyecekleri ısıtmak ve belirli çeşitli yiyecekleri pişirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Eritilecek tereyağı ve çikolata gibi (geleneksel olarak benmaride işlenir) aksi takdirde daha zorlu olan bazı bileşenlerin hızlı bir şekilde eritilmesi için de faydalıdırlar.
mikrodalga fırın nasıl çalışır?
Yiyecekleri oluşturan bazı moleküller - özellikle sudakiler, aynı zamanda lipitler ve karbonhidratlar - mevcut olabilecek elektrik alanı yönünde sıraya girme eğilimindedir, tıpkı bir pusula iğnesinin manyetik alanla aynı hizaya gelme eğiliminde olması gibi. Bu özellik, bu moleküllerin bir "pozitif elektrik yükü ile bir ucu" ve bir diğeri negatif bir yük ile olması gerçeğinden kaynaklanmaktadır, bu nedenle polar veya polarize moleküller veya elektrik dipolleri olarak adlandırılırlar.
Bir mikrodalga fırının içinde, yönünü saniyede birkaç milyar kez tersine çeviren bir elektrik alanı üretilir.Sonuç olarak, polar gıda molekülleri saniyede birkaç milyar kez yön değiştirir; bu hareket, bitişik moleküller arasında sürekli bir çarpışma oluşturur. karşılıklı hareket aktarımı, dolayısıyla yiyeceklerin birkaç santimetre derinliğe kadar pişirilmesine izin veren yayılan ısı.
Mikrodalgalar suyu daha verimli bir şekilde ısıtır, ancak daha az ölçüde yağları, şekerleri ve buzu da ısıtır.
Geleneksel fırınların aksine, mikrodalga fırınlar genellikle Maillard reaksiyonlarını önemli ölçüde tetiklemek için yeterli sıcaklıklara ulaşmazlar (ayrıca bakınız: pişirme şekerleri, pişirme yağları, pişirme proteinleri), bu nedenle - örneğin - tost ve krutonların kızarması için uygun değildirler. Mikrodalga fırının yağ açısından zengin hamurları veya sudan çok daha yüksek sıcaklıklara ulaşan diğer çok yağlı ürünleri (domuz yağı veya domuz pastırması gibi) ısıtmak için kullanıldığı durumlarda bazı istisnalar vardır. oldukça ısınarak, onlarla temas eden yiyecekleri kızartabilir.
Tam da kızartma, gratenleme ve kavurma için gereken sıcaklıklara nadiren ulaşılması nedeniyle, mikrodalga fırınlar profesyonel mutfakta oldukça sınırlı bir rol oynamaktadır. Bununla birlikte, mikrodalga teknolojisi diğer pişirme türleri ile entegre edilebilir (örneğin, "kızartma amaçlı ön pişirme"); veya fırınların kendileri, diğer ısı üretim sistemleriyle (ızgara gibi) entegre edilerek üretilebilir; bu "son " durumda kombi fırınlardan bahsediyoruz. Ek olarak, daha modern bazı enstrümanlar, yerleşik davlumbazlı "aralık üstü" olarak adlandırılan birimlerin bir parçası olabilir.
