Protein, bir veya daha fazla amino asit zincirinden oluşan büyük biyomoleküller (makromoleküller) grubudur.
Proteinlerin hepsi aynı değildir ve amino asit dizilimlerinde birbirlerinden kesin olarak farklıdırlar.Canlı organizmaların içinde bu onlara belirli biyolojik işlevler verir, bunlar arasında plastik ve destek işlevleri öne çıkar: onları çok sayıda buluyoruz. kas lifleri ve kollajen veya çok sayıda organ ve dokunun (kıkırdak, kemikler ve cilt) destekleyici yapısında.
söz konusu yiyeceğe bağlı olarak farklı miktar ve oranlarda olsa bile gıda proteinlerinin
Bununla birlikte, uzun vadede protein kotası yetersiz kalırsa, organizmanın protein malnütrisyonuna uğrayacağı ve yetersiz bir şekilde işlev göreceğinin altını çizmek önemlidir.
? Buna bağlı olarak, protein fraksiyonu herkes için aynı değildir. En çok buna ihtiyaçları var: çocuklar ve gençler, hamile ve emziren kadınlar, çok meşgul sporcular, emilim bozukluğu çekenler veya daha büyük bir ihtiyacı belirleyen diğer koşullar.
Her halükarda, hareketsiz bir erkek yetişkin için minimum protein gereksinimi günlük 55 gr, kadınlar için ise 44 gr; bu, genel yetişkin popülasyonun %95'inde protein kaynaklarını korumak için yeterli olmalıdır.
Bununla birlikte, İtalyan popülasyonu için Besin Maddeleri ve Enerji Referans Alım Düzeyleri (LARN) tarafından da belirtildiği gibi, 0.8 g çarpımı faktörü, sedanter bir denekte günlük protein ihtiyacının daha kesin bir tahminini elde etmek için de kullanılabilir. kilogram olarak. (kg) fizyolojik vücut ağırlığı (gerçek değil). Çocuklar ve ergenler için faktör önemli ölçüde 1,5 g'a yükselir; gebelik durumunda "birkaç gram" (6 g / gün) eklenir.
(kitle). Spesifik olarak, antrenmanla protein gereksinimi artar, bu ihtiyaç, kas büyümesini uygun şekilde desteklemek için diyeti ayarlayarak karşılanması gereken bir ihtiyaçtır.
Ancak son yıllarda bitkisel kaynaklı gıdaların bile protein ihtiyacının büyük bir kısmını karşılayabildiği keşfedilmiştir. Her şeyden önce, baklagil bitkileri, doğru bir şekilde ilişkilendirilmeleri koşuluyla bu besinler açısından zengindir: Bitkisel kaynaklı proteinler aslında bazı amino asitlerden yoksundur, ancak bu açıdan profilini tamamlayan gıdalarla birlikte tüketilirse, ortaya çıkarlar. et ve balıkla karşılaştırılabilir bir amino asit havuzuna.
Buğday ve kırmızı mercimek veya nohut veya bezelye gibi baklagiller ve tahılların birlikteliği sayesinde, günlük biyolojik değeri yüksek protein kotasına ulaşmak için hayvansal kaynaklı gıdaların tüketilmesi şart değildir.Bu, sedanterler için de geçerlidir. spor meraklıları aslında sürekli büyüyor Çeşitli sporları "hayvansal kaynaklı bileşenlerin sınırlı varlığına dayalı bir diyet" ile ilişkilendiren sağlık.
Tahılları ve baklagilleri sürekli değiştirerek bir araya getirerek, demir, kalsiyum, çinko, selenyum, B vitaminleri gibi diğer birçok besin öğesinin alımını iyileştirme ve aynı zamanda karmaşık karbonhidrat ihtiyacını karşılama gibi büyük bir avantaj da vardır. (nişasta) Klasik pilav ve bezelye veya makarna ve fasulye kombinasyonunun yanı sıra, bu baklagillerden un ile yapılan makarna formatı ile de tüketilebilen buğday ve kırmızı mercimek veya nohut kombinasyonunu denemek mümkündür. .
