ve her şeyden önce kemiklerin ve bağışıklık sisteminin sağlığı için her derde devadır. Yağ içermezler ve düşük kalorili yiyeceklerdir (çeşide bağlı olarak 100 gram mantar, 20 ila 26 kcal içerir), bu nedenle zayıflama diyeti uygulayan veya zayıflama diyeti uygulayan kişilerin diyetinde de endikedirler. yağ oranı düşük bir diyet takip etmek. Özellikle mükemmel bir mineral kaynağıdır: fosfor, potasyum, selenyum ve magnezyum Mantarlar ayrıca lizin ve triptofan, B vitaminleri ve güçlü antioksidanlar açısından zengindir.
Mantarlar kardiyovasküler sistemin müttefikleri olarak kabul edilirler (atardamarlarda birikecek çok az yağ içerirler) ve bağışıklık sistemi için değerlidirler. Bu bağlamda beslenme uzmanları, özellikle yaz ve sonbahar arasındaki mevsim geçişlerinde, doğada bol miktarda bulundukları ve kendiliğinden geliştikleri için kolaylıkla temin edilebildikleri zaman, savunmayı desteklemek ve organizmanın kendisini saldırılara karşı daha iyi koruyabilmesi için alınmasını tavsiye etmektedirler. patojenler.
Mantarlar selenyum açısından en zengin besinler arasındadır.
Mantarlar: mutfakta en popüler çeşitler
Daha önceki paragraflarda da açıkladığımız gibi doğada binlerce farklı mantar türü vardır, bunların hepsinin yenilebilir olmadığı açıktır. Sofralarımıza, çok çeşitli yemeklerin hazırlanması için özellikle bazı çeşitler gelir: aslında, porcini mantarı, petrol, cardoncelli, chanterelles ve chiodini, her birinin kendine has özellikleri, lezzeti ve ideal kombinasyonu ile bol miktarda bulunur. Mevsimsellik ve mevcudiyetin yanı sıra, bulunduğu bölgeye (Bölgeler, İller) bağlı olarak az ya da çok cömerttir. En çok kullanılan mantarlar arasında örneğin yaz sonu ile sonbahar başı arasında toplanabilen lezzetli ve güzel kokulu porcini mantarlarını meşe ve kestane ormanlarında buluyoruz.Genellikle risotto yapımında eklenirler, taze makarna, lazanya, aynı zamanda et veya peynire garnitür olarak.Mükemmel salataların yanı sıra kızarmış, dolma veya çiğ de takdir edilmektedir. Cardoncelli mantarları da çok lezzetlidir (özellikle Puglia, Calabria ve Basilicata'da popülerdir), geniş şapkaları ve etli mükemmel bir ızgaradır Kültürlü ve aynı zamanda ucuz mantarlar arasında, önceki iki çeşidin aksine, petrolleri (veya petrolleri) tüm yıl boyunca süpermarkette taze veya dondurulmuş olarak kolayca bulabiliriz, birçok tarifin hazırlanması için idealdirler. .
Çiğ mi Pişmiş mi Pişirmenin besinlerdeki vitamin ve minerallerin çoğunu ortadan kaldırdığını düşünmek kolay olsa da durum her zaman böyle değildir.Beslenme uzmanlarına göre haşlanmış mantarlar karotenoidler ve ferulik asit de dahil olmak üzere daha fazla antioksidan sağlayabilir. Ayrıca, haşlama sebzeleri pişirmek ve antioksidanlarını korumak için ideal bir yöntemdir.Patlama mantarları antioksidan özelliklerini artırmaya yardımcı olabilir, ancak C vitamini içeriğinin bir kısmını da ortadan kaldırabilir.Bunun nedeni C vitaminidir. kararsızdır ve kaynayan suyun ısısına maruz kaldığında hızla yok olur. "British Journal of Nutrition" tarafından yürütülen bir çalışmada, bir grup insanın bir çiğ diyet, bir çiğ gıda diyeti, normal düzeyde A vitamini ve yüksek düzeyde karoten içeriyordu. Bununla birlikte, güçlü bir antioksidan olan düşük likopen seviyeleri gösterdiler. Çiğ ve haşlanmış mantarları karşılaştırmak çok karmaşıktır. Bitki moleküllerinin organizma ile etkileşime girme yolları henüz modern bilim tarafından doğrulanmamıştır.gözle görülür. Eve döndüğünüzde mantarları hemen buzdolabına bir kağıt torbaya koyun. Hava geçirmez torbalar ve plastik nemi tutar ve bozulmaya neden olur.Doğru saklanırsa mantarlar beş güne kadar dayanır.
.jpg)
