İnsan vücudundaki ... "ve" için ... su - Toplam Vücut Suyu (TBW)
Su, insanın ve genel olarak tüm canlı organizmaların yaşamı için temel unsurdur. Organizmamızda su içeriği farklı parametrelere göre değişir: yapı, yaş ve cinsiyet; yenidoğanda, su kütlesi (Toplam Vücut Suyu - TBW) ) toplam kütlenin %75'ine ulaşırken erişkinlerde %60 civarındadır.
Su, metabolizma için birçok temel işlevi yerine getirir, örneğin: besinlerin, zerreciklerin (kan hücreleri), hormonların, katabolitlerin vb. çözelti ve taşınması, biyokimyasal reaksiyonlara izin verir, termoregülasyona katkıda bulunur, vb.
Vücuttaki su eksikliği dehidrasyon olarak tanımlanırken (patolojik) fazlalık ise hiperhidrasyon terimiyle çerçevelenir.Metabolizma için gerekli su miktarı şu şekilde ayrılabilir:
- Eksojen su: içecekler ve yiyeceklerle birlikte verilir
- Endojen su: Hücrelerin içindeki enerjik makro besinlerin oksidasyonu ile üretilen su.
İçme suyu
Yiyecek ve içeceklerle verilen eksojen su İÇME suyu OLMALIDIR ve bu şekilde tanımlanabilmesi için bazı kimyasal-fiziksel, organoleptik ve mikrobiyolojik gereksinimlere sahip olmalıdır:
- Berrak, renksiz, kokusuz ve tatsız olmalı ve hoş bir tada sahip olmalıdır.
- Kimyasal analiz, önemli kirlilik izleri (amonyak, nitratlar, nitritler, yüzey aktif maddeler, ağır metaller vb.)
- Bakteriyolojik analiz, mikroorganizma kolonilerini göstermemelidir.
Sertlik
Suyun sertliği, kalsiyum ve magnezyum (Ca ve Mg - "kireçtaşı" oluşumundan sorumlu) gibi tuzların (özellikle alkalin) içeriğini şu şekilde gösterir: kalsiyum klorür (CaCl2), kalsiyum sülfat (CaSO4) , magnezyum klorür (MgCl2) ve magnezyum sülfat (MgSO4).
Suyun sertliği TOPLAM, KALICI ve GEÇİCİ olabilir (tuzların yapısına göre):
- Suyun toplam sertliği: Suda çözünmüş kalsiyum ve magnezyum tuzlarının toplamıdır.
- Suyun kalıcı sertliği: Kaynattıktan sonra çözeltide kalan kalsiyum ve magnezyum tuzlarının miktarını ölçen bir parametredir.
- Suyun geçici sertliği: Toplam sertlik ile kalıcı sertlik arasındaki farktır, dolayısıyla suyun kaynatılmasıyla çökelen kalsiyum ve magnezyum bikarbonatların miktarını oluşturur.
Suyun sertlik derecesi
Su sertliği derecesi üç miktarda ifade edilir:
- Fransız dereceleri (İtalya'da da) (F °): 1 Fransız derecesi = litre su başına 10 mg CaCO3
- Alman dereceleri (D ° veya DH °): 1 Alman derecesi = litre su başına 10 mg CaO = 1,79 Fransız derecesi
- İngiliz dereceleri (° GB): 1 İngiliz derecesi = her 700 gram su için 10 mg CaCO3 = CaCO3 1.43 Fransız derecesi
Su Çeşitleri
FRANSIZ DERECELERİNDE SERTLİK (F°)
Çok tatlı sular
0-4
tatlı sular
4-8
Orta sert su
8-12
Orta sertlikte su
12-18
sert sular
18-30
Çok sert sular
> 30
Nüfus için su şebekesinde dağıtılması amaçlanan su, sağlanan suyun etkin içilebilirliğini doğrulamayı amaçlayan çeşitli ve sistematik kontrollerden (A.S.L.) geçer; suyu içilebilir hale getirmeyi amaçlayan çeşitli işlemler arasında şunlar da vardır:
- Sedimantasyon ve filtrasyon: kireçtaşı (kalsiyum ve magnezyum tuzları) dahil olmak üzere katı parçacıkları ortadan kaldırmak için
- Sertlik düzeltmesi (gerekirse): Çok sertse, içme suyu yumuşatıcılar veya iyon değiştirici demineralizörler kullanılarak yumuşatılmalıdır.
Suyun aşırı sertliği
Aşırı sert su, içilirse uzun vadede sağlıklı olmayabilir; özellikle böbrek taşı (böbrek taşları) veya renellaKalsiyum tuzları, idrar yolunda "keskin ve kolayca toplanabilen kristallerin" oluşumuna katkıda bulunur: sözde kalsiyum oksalatlar (böbrek taşlarının ana bileşenleri). Pek çok bilimsel çalışma böbrek taşlarının oluşumundaki suçu esas olarak SODYUM (Na) ve idrar konsantrasyonuna atfetse de, aşırı miktarda kalsiyum tuzları ve oksalik asit (bitkisel gıdalarda bulunan bir beslenme karşıtı faktör: ravent, ıspanak, pancar vb.) kalsiyum oksalatların oluşumunu ve çökelmesini hızlandırabilir. Bununla birlikte, "aynı öğünde oksalat bakımından zengin gıdaların kalsiyum bakımından zengin diğer gıdalarla ilişkisinin muhtemelen böbrek taşlarına karşı koruyucu bir etkiye sahip olduğu" not edilmelidir; aslında, kalsiyum oksalat agregatlarının enterik oluşumu - emilmeyen ve dolayısıyla dışkı ile atılan - bağırsak mukozası tarafından emilen oksalik asit miktarını azaltır.
Sonuç olarak, diyet kalsiyum alımının azaltılması (yaklaşık 1 g / gün rasyonlarında yeterince emilebilir ve temel bir besin bileşeni olarak) kesinlikle TAVSİYE EDİLMEMEKTEDİR ve böbrek taşı hastalığı olan denekler için tuzlara bağlı kalsiyumun "şüpheli" biyoyararlanımı göz önüne alındığında, bir "diyet" uygulamak iyi bir fikir olacaktır:
- Sert sularda fakir
- Düşük oksalik asit
- Çok yumuşak içme suyu veya (daha da iyisi) düşük sabit kalıntılı (minimal mineralli) maden suyu bakımından zengindir.
