Tuzlu pişirme

Tanım ve mekanizma - olumlu ve olumsuz yönler

Tuzda pişirme, "fırında ısıl işlemle ilişkilendirilen eski bir işlemdir. Folyoda (veya torbada) pişirmenin bir çeşididir ve vakumlu kaynatma ile aynı prensibi kullanır.

Tuzlu pişirme, her şeyden önce balık ve kabuklu deniz hayvanlarına uygulanır, ancak çeşitli et parçaları ve bazı sebzelerde eksiklik yoktur. Etkili bir koruma sayesinde, büyük miktarlarda sıvı kaybetmeden sıcaklığın etkisine maruz kalan gıdanın toplam kaplamasına dayanmaktadır. bu nedenle diyet mutfağı olarak adlandırılan bir yöntemdir. Yiyeceklerin çok miktarda tuz emmesini önlemeyi hatırladığınız sürece, tuzla pişirmenin olumsuz bir yönü yoktur. Tuzla pişirme sonunda, içindeki gıdanın çıkmasını sağlayacak bir kaplama kesimi (çekiç veya bıçakla) uygulanmalıdır.

Tuzda pişirme çeşitleri

Tuzlu pişirmenin birçok çeşidi vardır. Temel prosedür, ürünü (üstte, altta ve yanda) 1,0 kg gıda başına 1,5 kg mineral oranlarında kaba ve kuru tuzla kaplamayı içerir. Gıda ile temas eden tuz, organik sıvılarda seyreltme yoluyla kısmen çözülür ve hemen ardından ısı etkisiyle kurur, kristalleşir ve az ya da çok kalın, sert bir kapağa şekil verir.
Tuzla pişirme, muhtemelen aromatik otlar, baharatlar ve şekerle zenginleştirilmiş, kuru veya su ile karıştırılmış kaba ve ince tuz karışımı (ikincisi genellikle toplamın ≤ %50'si) kullanılarak da yapılabilir; kaplamanın oyulmasını ("sanatsal" heykeltıraşlık) içerir, karışım yumurta akı ve / veya un ile entegre edilebilir.
Tuzun balık ve etin dış kaplamasından (deri ve bazen pullardan) yoksun olan dokulara dokunmaması gerektiğinin altını çizmek önemlidir, ancak SADECE kaba tuzdan oluşan bir karışım seçerek bazen tuz kullanmak mümkündür. fileto ve fileto gibi "canlı"; açıkçası, işlemin sonunda tüm mineral kalıntılarını dikkatli bir şekilde ortadan kaldırmak operatörün sorumluluğunda olacaktır.

Tuzda balık ve et pişirme sıcaklıkları ve süreleri

Tuzda pişirme oldukça yüksek sıcaklıklarda, genellikle 180 ile 200 °C arasında (fırın zaten sıcakken) gerçekleştirilir. Sürelerin doğru bir tahmini için (kabuğun mevcudiyetinde gıda tutarlılığını değerlendirmek mümkün olmadığından), balık ağırlığının kg'ı başına yaklaşık 30 "hesaplanması tavsiye edilir; et için zamanlama daha büyüktür: yaklaşık 40" / kg pişirmede nadir ve tam olanlar için 50 "'ye kadar. Kemiklerin hem şeklinin hem de olası varlığının, pişirme süresini önemli ölçüde artırarak değiştirebileceğini unutmayın.

'Şahsen ben her zaman kaba tuz, su ile karıştırılmış ince tuz ve çırpılmış yumurta akı karışımı kullanırım.'.

Videolu Tarifimizi Keşfedin - Tuzlu Kabukta Çipura



Tuzlu Kavrulmuş Sığır Eti

Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.

• Video Sayfasına Git
• Videolu Tarifler Bölümüne Git
• youtube'daki videoyu izleyin