Buharlamak nedir?
Buharda pişirme bir pişirme tekniğidir; özellikle bir "konveksiyon" yöntemidir, yani ısı üreteci ile işlenecek gıda arasına yerleştirilen ikincil bir ortam aracılığıyla ısıyı iletir.
Buharlı pişirme şu şekilde yapılabilir:
- Özel buharlı pişirme sepetli tencere, güveç ve tencereler
- buharlı pişirici
- Buhar fonksiyonlu fırın
- Düdüklü tencere.
Normalde buharla pişirme yaklaşık 100 °C (suyun buharlaşma sıcaklığı) iletebilir, ancak basınç artışı (2 bar'a kadar) ile birleştirilirse yoğunluk %20'ye kadar artabilir.
Özel koruma sistemi kullanımı sayesinde vakumlu paketlerde bile buharlama imkanı vardır. Boğularak veya vasocottura ile vakumda pişirmeye göre daha az etkili olduğu için nadiren kullanılan bir yöntemdir.
