Un, su, maya ve tuz ekmek yapımında kullanılan 4 temel malzeme olmasına rağmen ekmek yapım yöntemleri çok çeşitli olabilir.
Bugün açıklığa kavuşturacağız havuz gibi, olarak da adlandırılır sıvı savaş arabası: Mayalanmayı kolaylaştırmak, ekmeğin daha aromatik ve kokulu olmasını sağlamak için hazırlanmış özel bir ön hamurdur.
1 ölçü unun 1 ölçü su ve değişken miktarda maya ile karıştırılmasıyla havuz yemeği hazırlanır. Maya miktarı, kabarma sürelerine göre değişir: maya yüzdesi ne kadar yüksek olursa, havuzun doğru noktada olgunlaşması o kadar uzun sürer. Çoğu durumda, aşağıdaki oranlara uyulur:
- 100 gr un + 100 ml su + 2 gr taze bira mayası: 2 saat dinlendirin
- 100 gr un + 100 ml su + 1,5 gr yaş bira mayası: 3 saat dinlendirin
- 100 gr un + 100 ml su + 0,5 gr taze bira mayası: 8 saat dinlendirin
- 100 gr un + 100 ml su + 0.1 gr taze bira mayası: 12-24 saat dinlendirin
Fermantasyonu kolaylaştırmak için, sıcaklık "su" ılık olmalıdır (yaklaşık 30 °C) ve bir tane tercih edilmesi tavsiye edilir. Un çok güçlü (örn. Manitoba), sıvılarla temas halinde çok fazla glüten geliştirebilir. Çok sayıda yüzeysel kabarcık gözlemlendiğinde ve ön karışım sarkmaya başladığında havuz hazırdır.
Sıcaklık
Daha kesin olmak gerekirse, havuzlama için kullanılacak tam su değeri de hesaplanabilir. 70'i sabit bir değer olarak belirtiyoruz: bu değer, ortam sıcaklığının, unun ve suyun ideal toplamını gösterir.Ortam sıcaklığının ve ununkinin toplamı bu değerden çıkarılır.
70 - (T°C un + T°C ortam) = T°C su
Örneğin, çalıştığınız ortam sıcaklığı 21 °C ve ununki 20 °C ise optimum su sıcaklığı şu şekilde hesaplanır: 70- (20 + 21) = 29 °C
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 167 KCal Kalori
-
Malzemeler
- 100 gr Manitoba unu
- 100 ml su
- 2 gr bira mayası
İhtiyac duyulan malzemeler
- tas
- şeffaf film
- Gıda termometresi
- Ölçek yiyecekleri tartar
Hazırlık
- Beyaz unu bir kaseye eleyin.
- Bira mayasını ılık suda eritin ve her şeyi una ekleyin, tahta bir kaşıkla dikkatlice karıştırın: kalın bir hamur elde etmeniz gerekecek.
- Kaseyi streç film ile örtün ve havucu ılık bir yerde dinlendirin.
Havuz suyu hazır olduğunda
Yüzeyde çok sayıda kabarcık olduğunda ve karışım kasenin kenarları boyunca yol verme eğiliminde olduğunda, havuz suyu olgunlaşmıştır.- 2 saat sonra, havyar olgunlaşır ve kalan malzemelerle (un, su, yağ, tuz ve muhtemelen diğer mayalar) birleştirilmeye hazırdır.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Havuz suyu hazır. Bu noktada, pürüzsüz ve homojen bir hamur elde edilene kadar havuza daha fazla un, su, tuz ve yağ ilave etmek mümkündür. Çok sık olarak, son hamura az miktarda bira mayası (veya ana maya) eklemek için kullanılır ve daha sonra tekrar kabarmaya bırakılır.Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Poolish, karbonhidratların yaygın olduğu bir karışımdır.
Nihai karışımın oranlarıyla karşılaştırıldığında, yüksek su konsantrasyonu nedeniyle düşük enerji alımına sahiptir; ancak küçük dozlarda kullanıldığından nihai besin değerini önemli ölçüde etkilemez.