genellik
Orası taze krema inek sütünden elde edilen lipidler açısından çok zengin (yaklaşık %35) bir besindir. İtalya'da pazarlanan üç çeşit "süt kreması" (hayvan) türünden birini temsil eder; diğer ikisi kahve kreması ve pişirme kremasıdır. Pastörize olduğundan, pişirme eşdeğerine kıyasla taze krema uzun süre saklanamaz ve sınırlı bir raf ömrüne sahiptir (birkaç gün).
Taze krema, çırpma için idealdir (yüksek kırbaçlanabilirlik); ısı veya koruma işlemine bağlı olarak herhangi bir önemli kimyasal-fiziksel modifikasyona uğramadığından, taze kremanın proteinleri "köpüğün mükemmel kıvamını" garanti eder. İkincisi, taze kremanın yüksek lipid içeriği sayesinde" (yaklaşık %35), önemli ölçüde istikrardan yararlanır.
Taze krema, pişirme kreması ve kahve kreması arasındaki önemli fark, tam olarak çırpma eğiliminde yatmaktadır.
Video Tarifi - Evde sebze kreması yapmayı öğrenin
Süt kremasının besin profili, ne olursa olsun, esas olarak yağların elde edilme yöntemine bağlıdır. Her şeyden önce, taze kremanın diğerlerine (özellikle kahve kremasına) kıyasla daha yüksek bir lipit fraksiyonuna sahip olduğu ve bunun daha düşük peynir altı suyu ve suda çözünür moleküller (su, laktoz, suda çözünür moleküller) ile tezat oluşturduğu gözlemlenebilir. vitaminler ve mineral tuzları); daha sonra, lipofi moleküllerinin oranı incelenerek, kısmi gliserit miktarlarında da belirli bir fark ortaya çıkar.
Aynı prensibe göre, toplam bakteriyolojik yük ve dahil olan mikroorganizma türleri de önemli ölçüde değişir (sadece, bazı bakterilerin çoğalmak için zamana sahip olduğu REST'e bırakılan çiğ süte uygulandığını düşünün).
Taze kremanın (ve diğer krema türlerinin) fiziksel durumunun sıcaklığa göre büyük ölçüde değiştiğini unutmayın. Trigliseritler +40°C'de her zaman sıvı haldeyken -18°C'de kristalleşirler; viskozite ve stabilite bu nedenle sıcaklığın düşmesiyle orantılıdır.
* Krema herhangi bir kimyasal katkı maddesi içeremez, ancak "çırpılmış krema" için itici gaz olarak toksik olmayan gazların kullanımına izin verilir.
Taze krema neden kırbaçlanır?
Taze kremanın nasıl çırpıldığını tamamen anlaşılır bir dille açıklamaya çalışıyoruz.
Taze krema, su, yağlar, proteinler, mineraller ve vitaminlerin bir süspansiyon-çözeltisidir. Sıvıyı çalkalayarak ve döverek (örneğin bir çırpma teli ile) kazein proteinlerinin bir kombinasyonu, hava kabarcıklarının göreceli olarak tutulması ile meydana gelir.Potansiyel olarak kararsız olması gereken bu protein ağı, kan hücrelerinin mevcudiyeti ile konsolide edilir. proteinlerin kendilerine yapışan yağ.Sonuçta, kullandığı için çırpma için hazırlanacak tek şey taze kremadır:
- bütün kazein proteinleri (bunun yerine UHT işlemi nedeniyle pişirme kremasında jel haline getirilmiş);
- kantitatif olarak uygun bir lipid kısmı (yemek kremasından daha büyük ve hatta kahve kremasından daha fazla).
Pişirme kremasının aksine, taze krema hiçbir katkı maddesi içermez.
Gastronomide taze kremanın amacı
Taze kaymak ticaretinde kullanılan malzemelerden tereyağı elde etmek de mümkündür; bununla birlikte bu, santrifüjleme ile elde edilen yağlı kısımdan elde edilirse daha yüksek kalitededir, çünkü yüzey kaplama tekniği, toplam asitlikte bir artışla birlikte aşırı bir bakteri çoğalmasını ima eder.
Video Tarifi - Taze kremadan evde nasıl Tereyağı yapacağınızı öğrenin
Taze krema, hem pastacılıkta (tatlı ve tuzlu) hem de yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan bir malzemedir. Çırpmak için tasarlanmadığında, krema ile değiştirilebilir (tadı biraz farklı olabilir).
Taze krema, yağların varlığı nedeniyle kullanılır; Kahve kreması ve pişirme kremasından daha büyük olduğunu hatırladığımız bunlar, eklendikleri tarife göre farklı etkilere sahip olabilir. Soslarda ve soslarda taze krema kremsiliği, tadın homojenliğini ve genel lezzeti artırır, diğer şeylerin yanı sıra taze krema kullanımı tuz veya baharat fazlalıklarının düzeltilmesini sağlar ve daha açık bir renk verir.Mayalı keklerin içinde taze krema artar hamurun yumuşaklığını ve yumuşaklığını daha uzun süre korur.
Taze Kremaya Dayalı Video Tariflerin Listesi
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Bazen taze krema yerine tam yağlı süt kullanılır; bu iyi bir seçim gibi görünse de (genel lipidlerin azaltılması için), sütün ısı ve asit bileşenlerinin varlığında daha fazla pıhtılaşma ve ayrılma eğiliminde olduğunu unutmayın. "Öte yandan, taze kremanın aşırı kullanımı, tarifin lezzetini maskeleme eğilimindedir ve en uç durumlarda, hazırlıkları çok benzer, hatta birbirinden çok farklı hale getirir.
Pastacılık sektöründe pek çok tarif için taze krema birçok şekilde kullanılmaktadır. Hamura sıvı (örneğin panna cotta) eklenir, ayrıca çırpılmış (örneğin semifreddi), şekerli veya sade de eklenir.
Taze kremanın besleyici bileşimi
Taze krema, yüksek trigliserit içeriği nedeniyle çok kalorili bir besindir (bu nedenle zayıflama diyeti için uygun değildir); esas olarak doymuş yağ asitlerinden oluşan bunlar, bol miktarda kolesterol varlığı ile birlikte, taze kremayı hiperkolesterolemiye karşı uygun olmayan bir gıda haline getirir.
Ayrıca taze kremanın içinde çözülmüş peynir altı suyunun bir kısmına sahip olduğunu da hatırlıyoruz: proteinler, tuzlar, suda çözünen vitaminler AMA aynı zamanda laktoz (karbonhidratlar). Bu son besin maddesi, spesifik ve teşhis edilmiş gıda intoleransı ile karakterize edilen kişilerde advers reaksiyonların konusu olabilir.
Mineral tuzlara gelince, taze krema kalsiyum ve fosfor (tipik süt) içerir, ancak suda çözünür iyonlar olmalarına rağmen, bunların varlığı kesinlikle en yüksek seviyede değildir. Vitaminlerle ilgili olarak, A grubu yağda çözünenler öne çıkıyor (eşdeğer retinol).
Taze kremanın bir çeşni yağı olarak kabul edilmesi gereken bir süt türevi olduğunu hatırlatırız; sporadik ise kullanımı yağ alımını azaltarak telafi edilebilir, hatta beslenme açısından bu, vücut için daha sağlıklı olan yağ asitlerinin hiperkolesterolemik olanlar lehine azalmasına yol açabilir.
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
