Gouda nedir?
NS gouda (goudse kaas) inek sütünden yapılan ünlü bir Hollanda sert peyniridir.
Adını Güney Hollanda'daki tarihi Gouda kentinden, yüzyıllardır pazarlandığı yerden alır.Peynirin ilk yazılı tarihi MS 1184'e kadar uzanır, bu da onu bilinen en eski peynirlerden biri yapar. bugün gouda, Hollanda'da açık ara en iyi bilinen ve en çok tüketilen peynirlerden biridir.
Gouda, 1 ila 16 kilogram ağırlığındaki dairesel şekillerde üretilir. Yaklaşık %32 (kuru maddenin %50'si) yağ içeriğine sahiptir ve ayrıca mineraller ve vitaminler içerir.
Gouda terimi oldukça geneldir ve hem Hollanda'da hem de dünyada birbirinden oldukça farklı sert peynirlere adını verir. Aslında, "gouda" teriminin belirli bir peynir türünden ziyade bir süt tarzına atıfta bulunduğunu iddia eden birçok kişi vardır, çünkü çeşitli gıdaların lezzeti yaşlanmaya göre önemli ölçüde değişir (buna göre altı kategori vardır). tanımlandı).
Yakın zamanda (Ekim 2010), Avrupa Komisyonu Gouda'da üretilen peynire “Gouda Holland” adıyla Korumalı Coğrafi İşaret (PGI) unvanı verdi.
Beslenme Özellikleri
Gouda, II gıda grubuna ait bir üründür; diyetteki ana işlevi, esansiyel amino asitler, kalsiyum, fosfor ve B2 vitamini açısından zengin proteinler sağlamaktır.
Gouda, bütün inek sütünden yapılan bir peynirdir; bu nedenle, çok yüksek miktarda enerji getirir. Aslında, kaloriler esas olarak lipitlerden gelir, ardından peptitler ve son olarak az miktarda karbonhidrat gelir. Gouda peynirinde bulunan yağ asitleri esas olarak doymuştur, proteinler yüksek biyolojik değere ve basit karbonhidratlara (laktoz) sahiptir.
Lifler yoktur ve kolesterol bol miktarda bulunur.
Gouda'nın tuzlu profili peynirlerin ortalamasından farklı değildir ve bol miktarda kalsiyum, fosfor ve sodyum içerir.
Vitaminler söz konusu olduğunda, eşdeğer retinol (vit ve provit A), B2 (riboflavin) ve K2 (menakinonlar bakteri kökenli - ayrıntı tabloda gösterilmemiştir). Genellikle peynirlerde bol miktarda bulunan B12 vitamini, bunun yerine pek bulunmaz (ayrıntılar tabloda gösterilmemiştir).
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Kalori bolluğu nedeniyle gouda, aşırı kilolu kişilerin diyeti için uygun değildir. Ayrıca doymuş yağ asitleri ve kolesterolün bolluğundan dolayı hiperkolesterolemisi olan kişiler bu peynirden kaçınmalıdır.
Çoğu eski peynir gibi, gouda da yüksek miktarda sodyum getirir ve bu birincil arteriyel hipertansiyon durumunda kesinlikle kontrendikedir. Ayrıca, bol miktarda sodyum ve potasyum, gouda'yı belirli böbrek fonksiyon bozukluğu türleri için uygun olmayan bir gıda haline getirir.
Gouda az miktarda laktoz içerir; bu nedenle hoşgörüsüzler tarafından tüketilmemelidir; aksine, glüten izi yoktur ve çölyak diyetinde bağlamsallaştırılabilir.
Sütten üretilen gouda, vegan beslenmesinde izin verilen besinler arasında yer almaz, ancak (baldırın midesinden elde edilen) peynir mayası kimyasal etkisinden yararlanılarak vejeteryanların diyetinden de çıkarılmalıdır. Helal (Müslüman) diyete bile izin verilmez.
Gouda'nın (bir yemek olarak) ortalama kısmı 70-120 gr (250-120 kcal) civarındadır.
Üretime giriş
Gouda şu şekilde üretilir.
Süt sağıldıktan ve bütün süt (çiğ veya pastörize) toplandıktan sonra peynir mayası eklenir.
Pıhtı iyice oluştuktan sonra peynir altı suyu boşaltılır ve su eklenir. "Pıhtı yıkama" olarak adlandırılan bu son aşama, bitmiş gıdaya daha fazla tatlılık vermek için laktozu ortadan kaldırmak için kullanılır.paradoksal olarak, laktozun ortadan kaldırılmasının organoleptik etkisi, yaşlanma ile laktik asit konsantrasyonunda önemli azalma (daha az bakteri tutulumu, ayrıca düşük B12 vitamini miktarından sorumludur).
Pıhtı hazır hale geldikten sonra özel kalıplara yerleştirilir ve birkaç saat basınç altına alınır; bu, parçaların tüm fazla sıvıyı boşaltmasına ve karakteristik bir şekil almasına izin verir.
Ürün daha sonra peynire karakteristik bir tada sahip bir kabuk vermeye yardımcı olacak bir tuzlu su çözeltisine (tuzlu su) daldırılır.
Form daha sonra birkaç gün kurutulur ve (kurumayı önleyen) sarı bir kaplama ile kaplanır; son olarak, çeşitli sert ve yarı sert goudaları ayırt eden yaşlanma gerçekleşir:
- genç (4 hafta),
- genç-olgun (8-10 hafta),
- olgun (16-18 hafta),
- ekstra olgun (7-8 ay),
- eski (10-12 ay),
- çok yaşlı (12 ay ve üzeri).
Gastronomik Kullanım İpuçları
Daha olgun Gouda, yavaş yavaş daha yoğun karamel ipuçları kazanır ve hamurda çok küçük kristaller geliştirme eğilimindedir.
Doğal veya erimiş formdaki genç gouda, çoğunlukla sandviçleri doldurmak için kullanılır.
Hollanda'da, gouda küpler halinde kesilip Hollanda hardalı ile servis edilir, çok popüler bir yemektir. Daha tecrübeli olanlara şeker veya elma şurubu da servis edilir.
Eski ve çok eski Gouda küplerine Porto Şarabı veya Trappist biraları (Üçlü ve İkili, hafif ve çok güçlü) eşlik eder.
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
