Nohut
NS nohut Fabaceae familyasına ait otsu bir bitkinin tohumlarıdır, Genus Çiçer, Türler arietinum (iki terimli isimlendirme Cicer arietinum L.).
Merak edilen, nohut ve nohut arasındaki asimilasyondur. Lathyrus sativusveya daha doğrusu "cicerchia" olarak adlandırılır. İkincisi, aynı ailenin (Fabaceae) bir parçası olmasına rağmen, tamamen farklı bir Tür ve Cins'e aittir.İsmin türetilmesi, muhtemelen tohumların benzerliği (şaşırtıcı olmasa da) ile bağlantılı bir yanlış anlamadır.
Nohut bitkisinin yıllık bir döngüsü vardır. Düşük, oldukça derin kökleri olan, dallı gövdeleri hafifçe kavisli ve ince bir saçla kaplı görünüyor; yapraklar elips şeklinde ve karşılıklı, soluk yeşildir. Çiçekler pembe veya kırmızıdır, tohumlar (küçük baklalarda bulunur ve şeffaf lifli bir örtü ile kaplanır) sarı-bej ile pigmentlidir ve küresel fakat düzensiz bir şekle sahiptir; boyutları iyi bilinen bezelyelerden daha büyük, ancak daha az yaygın olan acı baklalardan daha küçüktür.
Nohut bitkisi özellikle kuraklığa dayanıklıdır. Hem ılıman iklimlerde hem de neredeyse kurak ortamlarda yetiştirilir; ekim kışın yapılır. Nohut bitkisi, kompakt toprakları ve çok sulanan veya durgun olanları tolere etmez; iyi konsantrasyonlarda fosfor ve daha az nitrojene ihtiyaç duyar. Özellikle kriptogamik saldırılardan korkar. pas Ve antrakoz.
Nohutlar (tohumlar) bu nedenle baklagillerdir, dolayısıyla IV grubuna ait bitkisel kökenli gıdalardır (bkz: Yedi Besin Grubu). Birkaç karbonhidrat, lif, magnezyum, potasyum ve B vitamini içerirler; Ayrıca protein alımı ihmal edilebilir düzeyde değildir.
Dünya nohut tüketimi çok yüksektir ve baklagiller arasında sadece soya ve fasulyeden önce gelir.
Hindistan'da birincil besin kaynağı olmasına rağmen, İtalya'da nohut özellikle yaygın değildir ve kullanımı güneyde ve Ligurya'da yoğunlaşmıştır.
Nohut unu
ekiminin en eski arkeolojik kanıtı Cicer arietinum Irak'tan gel Ve çok eski Tunç Çağı'na (MÖ 3.500-1.200) kadar uzanır.Daha sonra nohut ekimi Mısır'a ve Roma İmparatorluğu'na yayılmıştır. Şu anda nohut ve elde edilen un ağırlıklı olarak Hindistan ve Pakistan'da tüketilmektedir.
Nohut unu, kurutulmuş tohumların özellikle ince öğütülmesinin sonucudur. Cicer arietinum genel olarak, söz konusu çeşitler tüm tüketim için aynı DEĞİLSE bile. Aslında nohut unu için ağırlıklı olarak oryantal veya denizaşırı çeşitler öğütülür, bu tercih tohumun kimyasal özellikleri ile ilgili değil, ticari ve ekonomik gerekçelerin sonucudur.Yabancı olanlar, çeşitli nedenlerle (hektar başına verim, alanlar) yetiştirilmesi, işçilik maliyeti, para biriminin değerlemesi vb.), aslında genellikle daha ucuz nohutlardır, bu nedenle öğütmeye daha uygundurlar.
Bunun yerine çok küçük bir üretim dilimi, genel olarak organik tarım disiplini ve "taş" zemin ile üretilen İtalyan nohutlarının (Avrupa çeşidi) toz haline getirilmesine bağlanabilir; Açıkçası, ikincisinin maliyeti oldukça yüksektir (yaklaşık 5 € / kg).
En yaygın nohut unu, elek bileşeni öğütme işlemine eklendiğinden rafine tiptedir.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Nohut unu Ligurya'da yaygın olarak kullanılmaktadır. irmik tipik bir yerel uzmanlık olarak kabul edilir. Sadece nohut unu, su, tuz ve zeytinyağı ile karıştırılan çok düşük bir "gözleme" çeşididir; irmik genellikle odun fırınında pişirilir, ancak bazen tavada pişirilir.
Nohut unu aynı zamanda şurup üretiminde de kullanılmaktadır. panissa, başka bir Ligurya mutfak spesiyalitesi: bu nohut keki soğanla kaplıdır.
Nohut unu ayrıca daha rafine yemek tarifleri için de kullanılır, örneğin: karidesli nohut çorbası, nohut ekmeği vb. Etnik yemek sıkıntısı yok, örn. falafel ve humus Ayrıca düzinelerce vegan tarifi mevcuttur: omletler, pinzini, gnocchi, burgerler, vb. ve son olarak çölyak diyeti için birçok formül (focaccia, daha önce bahsedilen taze makarna, vb.).
Nohut ununun besinsel katkısı kuru nohutunkiyle hemen hemen karşılaştırılabilir.Temel olarak kompleks karbonhidratlar tarafından sağlanan önemli miktarda enerji içerir.Proteinler (orta biyolojik değere sahip) ayrıca büyük ölçüde katkıda bulunurken, lipidler bir miktar içerir. Nohut ununun, besin zenginliğini gösteren, vegan diyetlerinde esansiyel amino asit havuzunu tamamlamak için sıklıkla kullanıldığı akılda tutulmalıdır.Kolesterol yokken lif alımı mükemmeldir.
Vitaminlere gelince, nohut unu iyi miktarda B1 vitamini (tiamin), A vitamini (retinol eşdeğeri) ve E vitamini (alfa tokoferol) sağlar. Mineral tuzlarla ilgili olarak, potasyum, kalsiyum, fosfor ve demir içeriği her şeyden önce öne çıkıyor.
Nohut unu her diyet için uygundur ve diğer baklagiller gibi özellikle hiperkolesterolemiye karşı olanlarda uygundur.Diyabetik ve hipertrigliseridemik diyette düşük glisemik indeksi nedeniyle tahılların yerini alırken, diyette "obezite oyunları" çorba (düşük kalorili) ilk kursların formülasyonunda kullanıldığında temel bir rol.
Ancak nohut ununun ayrıca şişkinlik ve karın şişkinliğini artırabilecek moleküller içerdiği akılda tutulmalıdır; ayrıca, orta düzeyde fitik asit ve fitat (beslenme önleyici bileşenler) içeriği nedeniyle, her zaman makul miktarlarda porsiyonlar önerilir.
Nohut lapası (biraz yağ ile)
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Diğer Gıdalar - Baklagiller Fıstık Nohut ve Nohut Unu Cicerchie Fasulye Azuki Fasulye Yeşil Fasulye Bakla Falafel Nohut Unu Fasulye Unu Fasulye Unu Mercimek Unu Bezelye Unu Soya Unu Bakliyat Mercimek Acı bakla Bezelye Soya Kargaları Tempeh Tofu Yoğurt Alkollü Ürünler ve Türevleri Soya Türevleri Tatlandırıcılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Sıvı ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar --- - Yemek Artıkları Olan Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Bayram Tarifleri San Valentino Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler p roteiche Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
