Tarihte fasulye
Mısır ile birlikte Yeni Dünya'nın eski halklarının temel gıdası olan fasulye, Avrupa ülkelerine Mısır'dan ithal edildi. fatihlerAmerika kıtasının keşfinden sonra. Fasulye bitkisi, Phaseolus vulgaris, bu nedenle Orta Amerika ve Meksika'ya özgüdür; o yıllarda, bazı fasulye türleri Avrupa'da zaten mevcuttu (cins üzüm bağı), ancak Afrika kökenlidir.
Phaseolus cinsinin yeni fasulyeleri kısa sürede diğerlerinin yerini aldı, çünkü daha karlı ve daha kolay yetiştirilebiliyorlardı.
Genel açıklama
Phaseolus vulgaris Papillionaceae Leguminosae ailesine ait tek yıllık otsu bir bitkidir. Sayısız fasulye çeşidi vardır, hatta yaklaşık 500 olduğu tahmin edilmektedir: cannellini ve borlotti, İtalyan pazarında kesinlikle en iyi bilinen fasulye türleridir. Her halükarda, yarımadanın birçok bölgesinde bazı tipik fasulye çeşitleri vardır: zolfini fasulyesini (Toskana), Lamon fasulyesini (Veneto), Controne'ninkileri (Campania), tam gözlü fasulyeyi, Blu della'yı hatırlarız. Valassina (Como'da yetiştirilen fasulye), Giallorinio della Garfagnana (Tipik Lucca) ve siyah fasulye. Çok değerli ve lezzetli olan lima fasulyesi, İtalya pazarında büyük talep görüyor, ancak menşei Güney Amerika.
Botanik analiz
Fasulye bitkisinin yüksekliği 4 metreyi geçmeyen tırmanma veya bodur bir gövdeye sahiptir; yapraklar bileşiktir (üç yapraklı), yanal olanlar asimetriktir ve küçük stipüllere sahiptir (sap sapının tabanında farklılık gösteren uzantılar). Aksiller salkımlarda gruplanan çiçekler beyazdan menekşeye değişen bir renge sahiptir ancak sarımsı veya kırmızımsı tonlarda olabilir. Meyveler, daha doğrusu fasulye, etli böbrek şekilli tohumlar içeren hafif uzun oval şekilli baklagillerdir: çiçeklerinki gibi meyvelerin rengi bile fasulyenin çeşidine bağlı olarak farklı tonlara dönüşebilir. A. Bruni tarafından yazılan Bitkisel Tıp ve Fitoterapi Sözlüğü'nden] Bununla birlikte, tüm tohumların hilumlarını çevreleyen çok renkli ve kolayca ayırt edilebilen bir çeşit gözü vardır.
Tohumları içeren bölmeler, karpelin kaynak hattında bulunan uzunlamasına liflerden oluşan bir kord olan parşömen sayesinde basitçe açılır. [dan uyarlandı Gıda bitki botanik, C. Rinallo tarafından]
Parşömen içermeyen bölmeler genellikle denir yenmiş fasulye, yeşil fasulyeler veya Kruvasan: Bu çeşit tohumlar için değil, bütün meyve (baklagil) için, pişirildikten sonra taze olarak tüketilmek üzere yetiştirilmektedir.
Koruma ve hazırlık
Fasulyeler taze, kurutulmuş veya konserve olarak satılır: taze olanlar kabuklanıp kısa sürede pişirilmelidir veya dondurulmalıdır, konserve olanlar çok pratik ve kullanıma hazırdır.Kuru fasulye açıkça daha az pratiktir çünkü görece uzun pişirme süreleri, ayrıca bir ıslatma süresi gerektirirler: her şeyden önce, kuru fasulye, kirlerinden arındırmak için yıkanmalı, daha sonra bol soğuk suya daldırılmalı ve hacmi iki katına çıkana kadar bekletilmelidir. süreleri fasulye çeşidine göre değişir ve bazen 24 saate kadar uzayabilir.
Beslenme özellikleri
Fasulye çok besleyicidir: Aslında, 100 gram kuru ürün başına 300 Kcal'den fazla sağlarlar; minimum oranda su (100g fasulye başına sadece 10.5g) ve çok az yağ (2g / 100g ürün) içerirler. Karbonhidratlar ise, içerdiği makro besinlerin %50'den fazlasını oluşturdukları düşünüldüğünde bu baklagillerin ana besin öğelerini temsil eder; proteinler ayrıca fasulyede (23.6g / 100g baklagil), ardından lif (17.5g / 100g fasulye) içinde oldukça önemli bir rol oynar. Lifler, tokluk hissini sağlarken metabolizmayı uyarır.
Fasulye, hiperkolesterolemi durumunda yararlı bir fosfolipid olan lesitin içerir: lesitin, aslında, lipidlerin emülsiyonunu destekler, böylece kanda birikmeleri önlenir.Uzun süre kaynatılan fasulye, krom ve kükürt molekülleri içerebilir, bu da kandaki yağ oranını azaltmak için faydalıdır. kan kolesterol, trigliserit ve glikoz seviyeleri.
Fasulyenin proteinler açısından zengin olduğunu gördük: İçlerinde bulunan proteinlerin düşük biyolojik değere sahip olduğuna, tahıllar ve türevleri (arpa, kavuzlu buğday, buğday vb.) ). Karşılıklı entegrasyonun açık bir örneği, makarna ile fasulye kombinasyonudur: fasulye, makarnada eksik olan amino asitlerin iyi bir şekilde tedarik edilmesini sağlar ve bunun tersi de geçerlidir (yüksek tokluk indeksi).
Ek olarak, fasulye bir kalsiyum, fosfor, potasyum ve demir madenidir.
Son zamanlarda yapılan araştırmalar ışığında fasulye tüketiminin damar tıkanıklığına karşı koruyucu bir uygulama olduğu görülüyor ancak bu konuda hala inandırıcı bir kanıt yok.
Halk hekimliğinde bitkinin Phaseolus vulgaris baklalar ve perikarplar potansiyel olarak idrar söktürücü ve diyabet önleyici özellikleri nedeniyle kullanılır: o kadar ki bitkisel tıpta fasulye bitkisi arındırıcı ve idrar söktürücü bitki çaylarının hazırlanmasında kullanılır.
Arpalı Fasulye Çorbası
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Kısaca fasulye, fasulyenin özeti "
Diğer Gıdalar - Baklagiller Fıstık Nohut ve Nohut Unu Cicerchie Fasulye Azuki Fasulye Yeşil Fasulye Bakla Falafel Nohut Unu Fasulye Unu Fasulye Unu Mercimek Unu Bezelye Unu Soya Unu Bakliyat Mercimek Acı bakla Bezelye Soya Kargaları Tempeh Tofu Yoğurt Alkollü Ürünler ve Türevleri Soya Türevleri Tatlandırıcılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Sıvı ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar --- - Yemek Artıkları Olan Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Bayram Tarifleri San Valentino Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler p roteiche Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
