bakla

Tarihte bakla

Baklagiller arasında en az kalorili olanın bakla olduğu söylenir; mercimek ve fasulyede olduğu gibi, bakla da düşük maliyeti ve kolay bulunabilirliği göz önüne alındığında, eski çağlarda yoksulların mükemmel gıdası olarak öncü bir rol üstlenmiştir.

Bakla bitkisi, Küçük Asya'ya özgüdür ve yüzyıllardır insan ve hayvan beslenmesi (yem) için yaygın olarak yetiştirilmektedir.

Şu anda bakla, özellikle Apulia, Sicilya ve Sardunya bölgelerinde İtalyan sofralarında yaygın olarak tüketilmektedir.

Botanik analiz

Botanik terminolojisinde bakla olarak bilinir. Vicia faba L. o faba vulgarisve ailesine ait baklagiller: 70-140 cm yüksekliğe ulaşabilen tek yıllık otsu bir bitkidir. Bitki, dörtgen kesitli ve tabanda çok dallı, dik ve kalın bir gövdeye sahiptir; kök taproottur ve çok sayıda dallanma gösterir. Bakla bitkisinin büyümesi, etli ve silindirik bir bakla ile dev bir yeşil fasulyenin büyümesine bağlanabilir.
Ortalama uzunluğu yaklaşık 20 cm olan baklanın içinde sarımsı-kahverengi tohumlar, yassı, oval, iri ve etli; yapraklar, pinnate-bileşik ve şartlı, 2-6 küçük yaprakçık gruplarından oluşur.

genellik

Baklanın çok sayıda çeşidi vardır ve bunlar esas olarak tohum büyüklüğüne göre kataloglanmıştır: aslında sadece bahçe fasulyesi yoktur (çekirdekleri "ezilmiş zeytin" kadar büyük olan 25 cm'lik bir bakla ile).
Orası bakla (at Pers) esas olarak hayvan yemi için kullanılır: tek bir baklanın 700-1.000 grama kadar çıkabildiği çok özel bir bakla çeşidinden bahsediyoruz.
Hatta tarla fasulyesi (küçük Beck) çok etkileyici bir bakla çeşididir: bir bakla 1.000 tohum bile içerebilir ve 700 gram ağırlığındadır. Baklaya gelince, tarla fasulyesi de yem olarak kullanılır.

Gıda kullanımları

Bakla, pişmiş veya çiğ olarak yenebilir ve hem kuru hem de taze olarak satılır.
Fasulyeleri saran zar çıkarıldıktan sonra kurutulabilir, bu nedenle taze olanlardan daha uzun süre saklanabilir. Kuru bakla ciltten yoksun kuru fasulye veya mercimek gibi önleyici ıslatma süreleri gerektirmezler: aslında doğrudan kaynar suya batırılırlar veya buharda pişirilirler Nihai sonuç, acı bir tada sahip sebzeler (örneğin hindiba) için mükemmel bir eşlik olan bir çeşit püredir. Kuru bakla cilt ile, öncekilerden farklı olarak, pişirmeden önce birkaç saat ıslatma gerektirirler.
Taze bakla sade olarak yenebilir veya ekmek, söğüş veya peynir ile kullanılabilir.
Konserve ve dondurulmuş fasulye piyasada yaygın olarak satılmaktadır, açıkçası kuru olanlardan çok daha pratiktir.

Beslenme ilkeleri ve özellikleri

Bakla ile karşılaştırıldığında, bakla protein açısından niteliksel olarak üstündür (niceliksel olarak daha düşük olsa da): bu baklagiller yaklaşık olarak %5 protein, %5 lif, %4,5 karbonhidrat ve çok az yağ (%0,4) içerir; kalan %84'ü sudan oluşur.
Fasulye demir, potasyum, magnezyum, bakır, selenyum ve birçok vitamin, özellikle askorbik asit bakımından zengindir: Fasulyenin pişirilmesiyle, tüm baklagillerde olduğu gibi, vitamin ve mineral tuzlarının çoğunun kaybolduğunu hatırlamak önemlidir. . Kurutma işlemi bile vitamin ve mineral bileşenini değiştirir.Demir açısından zengin olması nedeniyle bakla tüketiminin kansızlığa karşı faydalı olduğu görülmektedir.
Baklanın kurutulmuş yaprakları, bitkisel ilaçlarda diürezi uyarmak için doğal bir çare olarak kullanılır.



Bakla pesto (Marò)

Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.

• Video Sayfasına Git
• Videolu Tarifler Bölümüne Git
• youtube'daki videoyu izleyin

Bakla ve ilgili sorunlar

1. Bakla, bağışıklık sisteminin potansiyel düşmanlarıdır: hassas ve yatkın kişilerde bakla tüketimi, en ciddi vakalarda komaya neden olabilen alerjik bir reaksiyonu tetikleyebilir. Genel olarak alerjilere çiğ fasulye tüketimi neden olur: aslında pişirmek riski azaltır.
2. Bakla, monoamin oksidaz inhibitörleri (MAOI'ler) ile birlikte tüketilmemelidir: Baklada bulunan levodopa, "vücutta dopamine dönüştürülür. Baklanın dopamin - a" vazoaktif amin - ile ilişkisi, çeşitli varlıkların hipotansif krizlerine neden olabilir. , bazen ölümlü.
3. Hassas ve yatkın kişilerde, bakla tüketimi (ve analjezik ilaçlar, salisilatlar, bazı kemoterapi ilaçları vb. gibi diğer belirli maddelerin) minimal düzeyde olsa bile organizmada kaçınılmaz olarak akut hemolize yol açan bir dizi reaksiyonu tetikler. sarılık ile. Favizm, etkilenen kişinin pentoz-fosfatların biyogenetik yolunda yer alan G6PD enziminin eksikliğini kaydettiği kalıtsal bir patolojidir.

Bakla ve levodopa

Özellikle son yıllarda bakla giderek daha fazla talep görüyor, çünkü görünüşe göre mucizevi haberler ortaya çıkıyor ve yayılıyor: bakla, Parkinson hastalığına karşı mücadelede tercih edilen ilaç olan levodopa kaynağıdır.

Gerçekten de, bakla bitkisinin tamamının (yapraklar, gövde, bakla, tohumlar) levodopa içerdiği gösterilmiştir: Dikkate alınması gereken şey, madde miktarının türden türe, toprağın özelliklerinden büyük ölçüde değişmesidir. çevresel faktörlerden vb.
Neyse, Fasulyede bulunan levodopanın Parkinson tedavisindeki etkisine ilişkin güvenilir çalışmalar veya reddedilemez kanıtlar yoktur.. Ancak gerçek şu ki, bu ağır nörodejeneratif hastalığı olan bazı hastalar, sık ve düzenli fasulye tüketiminin ardından iyi sonuçlar elde etmişlerdir. Diğer yazarlar kendinden emin ve umutlu: aslında tohumların sadece levodopa değil, aynı zamanda etkisini artırabilecek başka maddeler de içerdiğine inanıyorlar.
Bilimin anlayamadığı şey, neden sadece bazı hastaların fasulye ile "tedaviye" olumlu yanıt verdiğidir; diğerleri için aslında etkisi neredeyse boşuna [bilgi diyetisyen Kathrynne Holden'ın yazılarından alınmıştır]
Her durumda, Parkinson hastalığı durumunda, fasulye açısından zengin bir diyete başlamadan önce bir doktora danışmak her zaman önemlidir.

Kısaca bakla"

Diğer Gıdalar - Baklagiller Fıstık Nohut ve Nohut Unu Cicerchie Fasulye Azuki Fasulye Yeşil Fasulye Bakla Falafel Nohut Unu Fasulye Unu Fasulye Unu Mercimek Unu Bezelye Unu Soya Unu Bakliyat Mercimek Acı bakla Bezelye Soya Kargaları Tempeh Tofu Yoğurt Alkollü Ürünler ve Türevleri Soya Türevleri Tatlandırıcılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Sıvı ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar --- - Yemek Artıkları Olan Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Bayram Tarifleri San Valentino Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler p roteiche Yöresel Tarifler Vegan Tarifler