genellik
Makarna ve fasulye, geleneksel İtalyan yemeklerinin mükemmellerinden biridir. Bu yemek, Bel Paese'nin hemen hemen tüm bölgelerinde (her birinin bir veya daha fazla özel tarifi vardır) son derece yaygın olmasının yanı sıra, tahıllar, baklagiller ve sebzelerin birleşimiyle evlenen birçok uluslararası tarife benzer.
Tüm bu çeşitler arasında, makarna ve fasulyenin temel bileşenlerinin benzersiz bir şekilde şunları içermesi muhtemeldir: irmikli makarna, fasulye, sebzeler, aromatik otlar, baharat yağı ve bazen de hayvansal kökenli bileşenler.
Makarna ve fasulyenin daha köklü göründüğü bölgeler Lazio, Toskana, Veneto, Lombardiya ve Campania'dır.
Makarna ve Fasulye Çeşitleri ve Değişkenleri
Makarna ve fasulye hazırlama teknikleri de farklıdır. Bazıları, asitliğin algılanmadığı ve tatlılığın hakim olduğu beyaz bir tabak oluşturur; diğerleri ise domatesin sert ve ekşi tadını tercih eder. Sıvı müstahzarlar (çorbalı) ve diğer kesin olarak yoğun (fasulyelerin uzun süre kaynatılması ve makarnanın içinde pişirilmesiyle elde edilen bir özellik) de vardır.Makarna seçimi de çok önemlidir; kısa veya uzun, kuru veya taze (su). ve unlu veya yumurtalı), buğday veya buğday kepeği vb. Sebzeler arasında (domatesin yanı sıra) soğan, kereviz ve havuç öne çıkıyor, kimisi birkaç parça patates ekliyor kimisi de hindiba ile zenginleştiriyor. yaygın olarak kullanılan aromalar: sarımsak, biber, biberiye, adaçayı, kekik, mercanköşk ve maydanoz İlk sote (bazen son sos için de kullanılır) için gerekli olan baharat yağları, her şeyden önce domuz yağı ve zeytinyağını içerir.Diğer hayvansal kökenli içerikler ise pancetta, guanciale, tütsülenmiş etler, kemikler, sosis, yumurta, peynir kabukları ve tabii ki rendelenmiş peynirdir.
Fasulye gelince, kullanılan çeşitler farklıdır. Birçoğu, "geleneksel" olanların, cinse ait olan borlotti ve cannellini fasulyesi olduğuna inanıyor. fazol, Türler vulgaris. Gerçekte, bu iki tür İtalya'ya ancak geldikleri kıta olan Amerika'nın keşfinden sonra ulaştı; gerçek yerel fasulye bunun yerine Cins'e aittir üzüm bağı (örneğin ben gözden). Bununla birlikte, günümüzde çeşitler Phaseolus vulgaris, tip: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino ve Tuvagliedda.
Makarna ve Fasulye - Videolu Tarif
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Beslenme Yönleri
Çeşitli tarifler arasında var olan geniş heterojenlik sayesinde, makarna ve fasulyenin en hafif tabirle değişken bir besin katkısı sağlayabileceği sonucuna varmak mantıklıdır; ancak bazı özellikler ortaktır ve paylaşılabilir. Aşağıda hayvansal içerikli, kuru makarna, borlotti fasulyesi, az miktarda kereviz, havuç, soğan, sarımsak, domates içeren ve sızma zeytinyağı ile zenginleştirilmiş bir makarna ve fasulyeyi inceleyeceğiz.
Makarna ve fasulye %100 yenilebilir bir yemektir. Ortalama olarak yüksek oranda su sağlar, sporcuların ve yaşlıların beslenmesinde çok olumlu bir yön sağlar (özellikle yaz aylarında sürekli olarak dehidrasyon riskine yatkın iki kategori).
O halde makarna ve fasulye "önemli bir bitkisel protein kaynağı; veganlar (proteinleri sadece hayvansal olmayan gıdalardan elde eden) bunun çok iyi farkındalar. Karşılıklı eksikliklerin telafisi sayesinde, bu yemeğin amino asit havuzu neredeyse et ve balıkla karşılaştırılabilir (miktarlar daha düşük olsa bile) Bu, bu gruba ait temel moleküllerin hepsinin içerdiği ve Yüksek Biyolojik Değeri belirleyen doğru miktarlarda olduğu anlamına gelir (fasulyenin doğru oranı: makarna 1: 3) Baklagillerin, dolayısıyla fasulyelerin önemli miktarda anti-besinsel madde içerdiği de doğrudur; bunlar esasen protein sindirimini azaltarak (tripsin inhibitörleri) ve belirli mineral tuzların (fitik asit ve fitatlar) doğru emilimini önleyerek müdahale eden tripsin ve fitik asit inhibitörleridir. Bakliyatların uygun şekilde ıslatılması ve/veya ilk pişirme aşamasından ıslatma suyunun elimine edilmesiyle, fitik asit ve fitatların hemen hemen tamamının uygun şekilde elimine edildiği de söylenmelidir. Benzer şekilde, ısıl işlem yoluyla tripsin inhibitörleri kendilerini denatüre ederek tüm anti-beslenme fonksiyonlarını kaybederler.
DİKKAT! Buğday, dolayısıyla glüten içeren makarna ve fasulye, çölyak diyeti (GLUTENSİZ diyet) için uygun DEĞİLDİR.
Makarna ve fasulye, önemli miktarda kompleks karbonhidrat veya nişasta, aynı zamanda diyet lifi sağlar. Birincisi tamamen enerjik bir amaca sahipken, ikincisi her şeyden önce: tokluk duygusunun destekleyicisi, emilim modülatörü (glisemik indeksi düşürür), prebiyotik ve bağırsağın "çöpçü"sü (kanserojen toksinlerden koruyan) olarak hareket eder. , liflerin fazlalığı TÜM besin maddelerinin emilmesi üzerinde ayrı bir engelleyici (beslenme karşıtı) işlev de oynayabilir.
Lipidler söz konusu olduğunda, makarna ve fasulye, zeytinyağının ağırlığıyla doğru orantılı bir miktar içerirler.Fasulye ve makarna tek başlarına yüksek oranda trigliserit getirmez ve dikkate değer tek lipofilik bileşen, lesitin baklagilleri ve fitosterollerden oluşur. Bununla birlikte, hipokolesterolemik etkisi iyi bilinen lesitin, hafif bir tripsin inhibitör etkisine de sahip olabilir. Genel olarak, yağ asitleri ile ilgili olarak, tekli doymamış ve çoklu doymamış zincirler açısından zengin olduğu için, makarna ve fasulyenin lipid profilinin insan metabolizması için "faydalı" olduğunu tanımlamak mümkündür.
Mineral tuzlarla ilgili olarak, makarna ve fasulye mükemmel bir magnezyum, potasyum ve demir içeriğine sahiptir; diğer mikro elementlerin katkısı da fena değil.Bu özelliği makarna ve fasulyeyi özellikle sporcu beslenmesi için uygun hale getiriyor. Nihai içerik esas olarak isteğe bağlı pişirme tuzuna (yani eklenen tuza) bağlı olsa bile, sodyum içeriği doğal olarak düşüktür.
Son fakat en az değil, vitamin profili. Makarna ve fasulye, uzun süreli pişirme yöntemi nedeniyle hepsi bitmiş yemeğe bozulmadan ulaşmasa bile B grubu molekülleri açısından zengin bir besindir.
Makarna ve fasulyenin "basit" versiyonu, herhangi bir beslenme rejimi için uygun bir besindir. Özellikle obez kişiler (uygun porsiyonlarda), hiperlipemiden (hiperkolesterolemi ve hipertrigliseridemiden) muzdarip kişiler, hipertansif kişiler (isteğe bağlı tuz kullanılmadığı sürece) ve şeker hastaları (uygun porsiyonlarda) bundan faydalanır. Ayrıca, elit sporcular için lif alımının gıda ile sınırlandırılması gerekli olsa bile, sporcunun diyetinde de eksik olmamalıdır; bunun nedeni, çok yüksek bir enerji talebine uymak zorunda kalınması nedeniyledir. eşit derecede bol porsiyonlar, çoğu zaman bu besin öğesi aşırı hale gelir.
Beklendiği gibi, yüksek biyolojik değeri olan protein içeriği (aynı zamanda demir) sayesinde vegan diyetinde son derece faydalı bir tariftir.
Makarna ve fasulyenin (pişirilmiş ve servis edilmiş) ortalama kısmı 300 ila 500 g arasında değişebilir.
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
