Tarihte mercimek
Arkeolojik buluntuların da gösterdiği gibi, mercimek tarih öncesi çağlardan beri tüketilmektedir ve her zaman fakir eti, tıpkı genel olarak fasulye ve baklagiller gibi. Fosil kayıtları, mercimeğin gıda sektöründe sömürülen ilk ve dolayısıyla en eski bakliyat olma özelliğini taşıdığını göstermektedir.
Küresel olarak, 3,2 milyon hektar araziye mercimek ekildiği ve toplam 900 kg / ha verimle 3,5 milyon tonun üzerinde olduğu tahmin edilmektedir [www.agraria.org/ adresinden alınmıştır]
Botanik açıklama
Botanikte mercimek bitkisi ervum lensailesine ait bir dikotiledon baklagiller veya papilionate: Sıcak ılıman iklime sahip tüm yörelerde halihazırda yetiştirilen bir bitki türüdür. Yıllık bitki, sadece 30 veya 40 santimetrelik çok yüksek olmayan yüksekliklere ulaşır; dik, ince, dallı ve köşeli bir gövdeye ve değişken uzunlukta pedinküller boyunca ikişer veya üçerli gruplar halinde küçük mavi veya beyazımsı taç çiçeklere sahiptir. Bir ila sekiz yaprakçıktan oluşan yapraklar, pinnate ve dönüşümlüdür ve basit bir cirrus'a sahiptir. Mercimek bitkisinin kökü kazık kök olmasına rağmen kazık kökü çok derine inmez (35-40 cm ye kadar çıkar).
meyveleri ervum lens bakla, baklagil, az yuvarlak tohum içeren, ezilmiş (daha doğrusu merceksi) ve aşırı enerjik baklagillerdir.Mercimeklerin çapı türlere göre değişir: bazıları çok küçük (2mm), diğerleri daha büyüktür (9mm). koyu sarıdan turuncuya değişen bir renge sahiptir; bazı mercimek türlerinin yeşilimsi bir tonu vardır, bazıları ise neredeyse siyahtır.
Çeşitler ve ana karakterler
Esas olarak rengine göre farklılaşan birçok mercimek çeşidi vardır. Ek olarak, Onano (Viterbo) mercimeklerini ve Villalba (Caltanissetta) mercimeklerini hatırlıyoruz: ilki, özellikle hassas lezzetleri ve gri-siyahımsı renkleriyle bilinir.Villalba'nınkiler ise sadece olağanüstü organoleptik özellikleri ve çok yüksek protein içeriği ile değil, aynı zamanda azot bağlayıcı özellikleri sayesinde yetiştikleri toprağın verimliliğini artırma yetenekleriyle de hatırlanırlar. bitkinin kendisi.
Ilık ılıman yerlerde kolayca yetiştirilse de, bazı hedeflere ulaşmak için mükemmel yetiştirme tekniklerine ihtiyaç vardır:
- Bitkinin daha soğuk iklimlere karşı direncini arttırın;
- Bitkiye dik bir duruş verin;
- Meyvelerin mekanik hasadı;
- Bitkinin morfolojik kusurlarının giderilmesi;
- Parazitlere ve olumsuzluklara karşı artan direnç.
Yetiştirme ve çevre
Sıcak ılıman iklimin mercimek gelişimini kolaylaştırdığını gördük: “güçlü” bir baklagil çünkü kurak ve çok avantajlı olmayan topraklarda bile direniyor. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, mercimek kurak iklimlerde bile direnir ve çok az suyla bile hayatta kalır ve oldukça tatmin edici bir verim sağlar. Kireçli topraklarda mercimek ekimi tavsiye edilmez, çünkü verim hem ticari hem de besleyici olarak çok az değerdedir; ayrıca mercimek tuzluluk oranı yüksek, aşırı verimli toprakları sevmez. Kumlu ve killi topraklar özellikle uygundur. Alçak rakımlı bölgelerde ekim Kasım ayında, yüksek rakımlı alanlarda ise erken ilkbaharda (Mart ve Nisan) tercih edilir.
Ülkemizde mercimek ekimi için yaklaşık 1.000 hektarlık bir alan ayrılmıştır: bu bağlamda, İtalya bu baklagillerin mütevazı bir üreticisidir.
Beslenme özellikleri
Baklagiller olan mercimek, proteinler, lifler, demir, magnezyum ve potasyum açısından bir madeni temsil eder: Demir emilimi neredeyse azalmış ve proteinlerin biyolojik değeri çok az olmasına rağmen, demir içeriğinin etten çok daha yüksek olduğu tahmin edilmektedir. Aslında, mercimeklerde (ve genel olarak baklagillerde) bulunan proteinler, bazı temel amino asitlerde (sistein ve metionin) eksiktir: sonuç, "tüm amino asitlerin kaçınılmaz olarak daha düşük asimilasyonu"dur. Bu dezavantajın üstesinden gelmek için mercimekleri makarna veya tahıllarla ilişkilendirmeniz önerilir.
Mercimek çok besleyici ve enerjiktir: 100 gram ürün 291 kcal sağlar. Yaklaşık olarak %51 karbonhidrat, %23 protein, %14 lif, %1 yağ ve kalan %11 sudan oluşurlar.
En önemli kimyasal bileşenler arasında şunları buluyoruz:
- İzoflavonlar, güçlü antioksidanlar;
- Hafızayı ve konsantrasyonu teşvik etmek için yararlı olan tiamin;
- Enerji metabolizmasını dengelemek ve kan trigliseritlerini azaltmak için önemli olan PP Vitamini (B3 vitamini); Niasin aynı zamanda potansiyel bir antioksidandır.
Tüm bu nedenlerle mercimek tüketimi geleneğin öğrettiği gibi sadece yıl sonu ve başındaki tatillerle sınırlı kalmamalı, günlük değilse de en azından haftalık sağlıklı bir alışkanlık haline getirilmelidir.
Ancak mercimek, pürin kaynağı olduğu için gut ve üremi hastaları için önerilmez.
Son olarak, pişirme sırasında yok olan sindirim önleyici maddelerin varlığı nedeniyle mercimeklerin asla çiğ olarak yenmemesi gerektiğini unutmayın.
Daha fazla bilgi için: mercimek, kalori ve besin değerleri
Vegan Mercimek Köfte
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Ayrıca "Mercimeklerin besin özellikleri" videosunu da izleyin
terapötik faaliyetler
Mercimek, özellikle kansızlık, fiziksel ve zihinsel yorgunluk ve yetersiz beslenmeden muzdarip olanlar için uygundur. Ayrıca, lif bakımından zengindirler - bu nedenle bağırsak geçişini kolaylaştırırlar - ve serbest radikallerin aktivitesine karşı koymada yararlı olan antioksidanlar bakımından zengindirler.Mercimek, karbonhidratların emilimini yavaşlattığı ve glisemik zirvelerden kaçındığı için şeker hastaları için de uygun görünmektedir.
Son olarak, mercimeklere galaktofor özellikleri atfedilir: bu bakımdan, süt üretimini uyardığı ve zaman içinde sabit tuttuğu için bebeklerini emziren anneler için özellikle uygundurlar.
Koruma ve pişirme
Fasulyeye gelince, konserve mercimek - kesinlikle daha pratik ve kullanıma hazır - ve belirli bir süre ıslatma ve ardından kaynatma gerektiren kuru mercimek piyasada mevcut.Mevcut tüm vitamin ve mineralleri korumak için tavsiyelerde bulunmak gerekiyor. mercimekleri bol suya batırmamak: Baklagillerin üzerini zar zor örtmelidir.
Kısaca mercimek, mercimekle ilgili özet "
Diğer Gıdalar - Baklagiller Fıstık Nohut ve Nohut Unu Cicerchie Fasulye Azuki Fasulye Yeşil Fasulye Bakla Falafel Nohut Unu Fasulye Unu Fasulye Unu Mercimek Unu Bezelye Unu Soya Unu Bakliyat Mercimek Acı bakla Bezelye Soya Kargaları Tempeh Tofu Yoğurt Alkollü Ürünler ve Türevleri Soya Türevleri Tatlandırıcılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Sıvı ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar --- - Yemek Artıkları Olan Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Bayram Tarifleri San Valentino Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler p roteiche Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
