nelerdir
Fasulyeler azuki (olarak da adlandırılır aduki veya adzuki) bitkinin tohumlarıdır Vigna angularis.
"Azuki" adı, orijinal Japonca ア ズ キ teriminin bir çevirisidir, ancak aynı zamanda "shōzu" (veya "büyük fasulye" soya anlamına gelen "küçük fasulye") adı verilen doğallaştırılmış bir Çince isim de vardır.
Azuki bitkisi, ilk kez diğer türlerle çaprazlanarak yetiştirildiği Doğu Asya ve Himalayalar'a özgü, yıllık döngüsel bir baklagildir; ilk arkeolojik buluntular Ruin Awazu-Kotei'de (Japonya'da) gün ışığına çıkarıldı ve MÖ 4000'in orta Jō mon dönemine kadar uzanıyor.
En yaygın azuki fasulyesi bitkisi, tek tip kırmızı renkte küçük tohumlar (yaklaşık yarım santimetre uzunluğunda) üretir, ancak siyah, beyaz, gri ve benekli çeşitleri de vardır. Botanikçiler, birçok azuki fasulyesi çeşidinin atasının nipponensis.
Beslenme Özellikleri
Azuki fasulyesi, makul miktarda enerji getiren yenilebilir tohumlardır. Kaloriler esas olarak karbonhidratlardan gelir, fakat aynı zamanda (orta biyolojik değere sahip) proteinler de ihmal edilebilir düzeyde değildir; diğer yandan trigliseritler özellikle alakalı değildir.
Bütün tohumlarda lif oranı iyiden fazlayken, kabuklu ve makarnada kesinlikle daha düşüktür. Kolesterol yoktur, diğer faydalı steroid molekülleri (fitosteroller) bol miktarda bulunur ve bunlar - esansiyel yağ asitleri, lesitinler ve antioksidanlar (özellikle flavonoidler) ile sinerjik olarak - özellikle lipeminin (özellikle kolesterolün) kontrolü için faydalıdır.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Mineral tuzlara gelince, azuki fasulyesi adil bir konsantrasyonda demir, magnezyum (tabloda görünmemektedir), potasyum, fosfor ve çinko (tabloda görünmemektedir) içerir.
Vitaminlerle ilgili olarak, azuki fasulyesi iyi miktarlarda folik asit (ancak ısıya dayanıksız) ve diğer B grubu molekülleri (özellikle tiamin ve niasin, B1 ve PP vitaminleri) içerir.
Azuki fasulyesi çoğu diyet için uygundur ve hem porsiyon hem de tüketim sıklığı, diğer baklagiller (borlotti fasulyesi, cannellini fasulyesi, nohut, mercimek, acı bakla, soya, bezelye, vb.) için arzu edilenlerle tamamen karşılaştırılabilir.
Öte yandan ishal ile birlikte akut irritabl kolon durumunda beslenmeye uygun değildirler ve eğer kabuk ile sağlanırsa divertiküloz varlığında da kontrendikedirler.Aksine kabızlığa karşı beslenmede son derece faydalı besinlerdir/ kabızlık.
Azuki fasulyesi glüten içermez, bu nedenle çölyak hastalığı için diyete geçerli bir alternatif oluştururlar.
Gastronomik Uygulamalar
Doğu mutfağında azuki fasulyesi ağırlıklı olarak sakaroz (tatlı fasulye) ile tatlandırılarak tüketilir. Bunlar, bazen örneğin kestane gibi alternatif bileşenlerin eklendiği "kırmızı fasulye ezmesi" olarak bilinen bir gıda üretmek için su ve şeker içinde kaynatılır.
Azuki fasulye ezmesine dayalı bazı çok ünlü Çin tarifleri tangyuan, zongzi, ay kekleri, baozi ve donmuş dondurmadır. Japonya'da genellikle anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki ve Daifuku gibi tatlı tariflerde dolgu olarak kullanılır; ilgili unlu mamuller sıkıntısı yoktur. Ayrıca "azuki çorbası" denilen tatlı fasulyeden yapılan bir çorba ve filizlenmiş tohumlardan (çay) yapılan bir içecek de vardır.
Merak
Japonya'da kırmızı fasulye pirinci (Sekihan) uğurlu bir yemek olarak kabul edilir. 2009 yılında, Japon şubesi azuki fasulyesi aromalı "Pepsi" pazarladı.
Somali'de azuki fasulyesi, tereyağı ve şeker "cambuulo" adı verilen geleneksel bir yemeği temsil eder.
Azuki Fasulye Çorbası
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Diğer Gıdalar - Baklagiller Fıstık Nohut ve Nohut Unu Cicerchie Fasulye Azuki Fasulye Yeşil Fasulye Bakla Falafel Nohut Unu Fasulye Unu Fasulye Unu Mercimek Unu Bezelye Unu Soya Unu Bakliyat Mercimek Acı bakla Bezelye Soya Kargaları Tempeh Tofu Yoğurt Alkollü Ürünler ve Türevleri Soya Türevleri Tatlandırıcılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Sıvı ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar --- - Yemek Artıkları Olan Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Bayram Tarifleri San Valentino Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler p roteiche Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
