Kırmızı mercimek, IV temel gıda grubuna ait yenilebilir tohumlardır.
Nişasta ve lif bakımından zengin olan bu gıdalar, önemli düzeyde spesifik vitamin ve minerallerin yanı sıra antioksidanlar ve lesitinler sağlamaya da yardımcı olur.
Kırmızı mercimek çeşitli mercimeklerdir. Diğerleri gibi, onlar da nişastalı bir endosperm ve dış lifli (kortikal) kabuklarla sarılmış bir mikrop içerir.
Kırmızı mercimekler bir tencerede kaynatılmak veya haşlanmak üzere soğuk suda pişirilir, muhtemelen haşlama için düzeltilerek fazla sıvının buharlaşması sağlanır. Kuru baklagillerin çoğundan farklı olarak, ıslatma gerektirmezler. Güney Asya mutfağında kabuğu soyulmuş mercimeklere (kortikal kısmı olmayan) pilav veya rotis (yerel ekmek) eşlik eder.Hindistan, Sri Lanka, Pakistan, Bangladeş ve Nepal'in tüm bölgelerinde yaygın olarak tüketilir. Dünya mercimek üretiminin çoğu Kanada, Hindistan ve Avustralya'dan gelmektedir.
Fabaceae familyasından (baklagiller veya baklagiller), kırmızı mercimek cinsine aittir. Lens ve türler mutfak mutfağı; mercimek başka bir botanik eşanlamlı Lens esculenta.
Mercimek (gerçekten kırmızı değil) de, coğrafi kökenleri (Hindi Çini) yarımadadan uzak olmasına rağmen tipik İtalyan yemekleridir. Mercimek, ilgili tohumları (genellikle kapsül başına iki tane) içeren baklalar üreten, yaklaşık 40 cm boyunda, yıllık bir döngüye sahip gür otsu bir bitkidir.
. Bununla birlikte, fazla su olmadan bile pişirilenlerin hacim olarak üç katına çıkabileceği ve enerji yoğunluğunu %66 oranında azaltabileceği göz önünde bulundurulmalıdır. Ayrıca, haşlanmış ve sıvı kıvamda (biraz et suyu ile), başlangıçtaki kalori alımının 1 / 4'üne kadar çıkabilirler.Kırmızı mercimek tarafından sağlanan enerji, her şeyden önce karbonhidratlar, ardından orta biyolojik değere sahip proteinler ve son olarak mükemmel bir metabolik etkiye sahip eser miktarda lipit tarafından karşılanır.Karbonhidratlar temelde karmaşıktır, yani nişasta, peptitler ise eksik bir temel esans profiline sahiptir. amino asitler. ; bu, insan proteinlerine özgü tüm "tuğlaları" (doğru oranlarda) içermedikleri anlamına gelir.Son olarak, yağ asitleri, aralarında temel omega 3 ve omega 6'nın da yer aldığı çoklu doymamış zincirlerin prevalansına sahiptir, ilgili alfa-linolenik asit (ALA) ve linoleik (AL) formlarında Kırmızı mercimeklerin diğer lipidleri ve lipid kompleksleri fitosteroller ve lesitinlerdir.
Kırmızı mercimek hem çözünür hem de çözünmez lif içeriği yüksektir. Endosperm (nişastalı kısım, yani soyulmuş mercimeklerde kalan kısım) da her ikisini de içerir, ancak dış kabuklardan farklı olarak çözünür moleküller açısından daha zengindir.
Kırmızı mercimeklerin vitamin profili erdemlidir. Her şeyden önce, B grubuna ait suda çözünür moleküller bol miktarda bulunur, örneğin: folik asit, tiamin veya vit B1 ve piridoksin veya vit B6; bununla birlikte, riboflavin veya vit B2 ve niasin veya vit PP de ilgili olmaktan daha fazlasıdır. Tuz içeriği bile hayal kırıklığına uğratmaz; kırmızı mercimek, çok biyoyararlı olmasa da fosfor, çinko ve potasyum açısından demir açısından çok zengindir.
Kırmızı mercimek, glüten içermez, çölyak, laktoz ve histamin için olumsuz, aşırı duyarlı deneklerin intoleransında potansiyel olarak rol oynayan diğer iki beslenme faktörü. Nükleik asitlerin faktörleri olan pürinlerin içeriği dikkate değerdir.
Not: Kabuklu kırmızı mercimek, kabuğu olanlardan daha az anti-beslenme faktörü (özellikle fitik asit, oksalik asit) içerir.
Kırmızı Mercimek, Soyulmuş
100 g başına besin değerleri
Toplam karbonhidrat
59.15 gr
Nişasta
204.0µg
0.0µg
0.0µg
0,00 mg
-µg
Magnezyum
Ancak ihmal edilebilir enerji ve glisemik yüke sahip bir gıda olmadığı belirtilmelidir. Obezite durumunda, kırmızı mercimek porsiyonu mutlaka zayıflama terapötik hedefi için yeterli olmalıdır. Aynı durum, düşük glisemik indeksi ("lif ve protein bolluğu tarafından tercih edilir) takdir ederken, ortalama porsiyonu ve nispi toplam glisemik yükü azaltmanın tavsiye edildiği diyabetik hastalıklar (tip 2 mellitus) ve hipertrigliseridemik hastalıklar için de geçerlidir.
Kırmızı mercimek proteinlerinin orta biyolojik değerde olduğunu belirtmiştik. Bu, tek başlarına, insanın esansiyel amino asit ihtiyacını karşılamaya yeterli olmadıkları anlamına gelir, bu nedenle hayvansal kaynaklardan (yumurta, et, balık) veya herhangi bir şekilde biyolojik değeri yüksek proteinler ekleyerek bunları telafi etmek gerekir. sınırlayıcı amino asitleri içeren vaka peptitleri kırmızı mercimek (özellikle metionin) Vejetaryenler ve veganlar için kırmızı mercimeklerin biyolojik değerini telafi etmenin mükemmel bir yolu onları tahıllarla birleştirmek veya değiştirmektir.
Esansiyel omega 3 ve omega 6 çoklu doymamış yağ asitleri (ALA ve AL), fitosteroller ve lesitin içeriği sayesinde kırmızı mercimek, hiperkolesterolemi, arteriyel hipertansiyon, hipertrigliseridemi ve uygun olmayan tip 2 diyabet komplikasyonları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. telafi edildi.
