soya yoğurdu

soyadan soya sütüne dayalı bir besindir, bu nedenle "aynı adı taşıyan hayvan sütü türevine bir alternatiftir; "alternatif" olarak tanımlanır, çünkü DÜNYA tüketim düzeyinde, popülasyonların büyük çoğunluğu geleneksel yoğurdu tercih ederken, sadece ( demek için yapılır!) Çinli soya yoğurdu tercih ediyor1.

Diyet fonksiyonu

Besin bileşimi soya yoğurdu (gıda kompozisyon tablolarının yazımı - INRAN) 2

Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)

Yenilebilir kısım 100% Şelale 82.4g Proteinler 5.0g Lipitler TOT 4.2g Kolesterol 0.0mg TOT Karbonhidratlar 3.9g Nişasta tr çözünür şekerler 3.9g Diyet lifi - G Güç 72.0kcal Sodyum - mg Potasyum - mg Demir - mg Futbol - mg Fosfor - mg tiamin - mg riboflavin - mg Niasin - mg A vitamini 26.0µg C vitamini 0.0mg E vitamini - mg

Soya yoğurdu, "az ya da çok" aynı bakteriyel fermente suşunu içermesine rağmen (Lactobacillus bulgaricus Ve streptokok termofilus) geleneksel yoğurt üretmek için kullanılan, oldukça farklı beslenme özelliklerine sahiptir, örneğin: laktoz yokluğu, inek sütü proteinleri yokluğu, kolesterol yokluğu, düşük enerji yoğunluğu (tam yoğurtla karşılaştırıldığında), hayvansal yağların yokluğu, eser miktarda lesitin varlığı ve fitosteroller. Bu nedenle soya yoğurdu, hem etik-dini türden hem de sağlıkla ilgili türden çapraz ihtiyaçlar için uygundur; bu gıda vejetaryenler ve veganlar (ancak soya sütü kaynatıldığı için çiğ gıdacılar değil), Yahudiler, laktoz intoleransı olanlar, inek sütü proteinlerine alerjisi olanlar, hiperkolesterolemikler ve obeziteye karşı diyet tedavisi uygulayanlar için uygundur.

Soya yoğurdunun besin değerlerini listelemenin yanı sıra şunu da belirtmek çok önemlidir:

• Piyasadaki bazı soya yoğurtları, veganların herhangi bir beslenme eksikliğine uymak için kalsiyum (Ca) ile güçlendirilmiştir.
• Soya yoğurdu açıkça soya proteini içerir; bu peptitler insan sağlığı üzerindeki olası yararlı etkileri (kolesterol düşürücü) nedeniyle hala çok sayıda çalışmanın konusudur.Öte yandan, alerjik aşırı duyarlılığa da neden olabilirler.
• Soya yoğurdu, fitosteroller ve eser miktarda lesitin içerir ve bunlar "uygun bir diyet" bağlamında ele alındığında kan kolesterolünü (LDL) düşürmeye yardımcı olarak kardiyovasküler riski azaltır.

) karma bir kültür streptokok termofilus Ve Lactobacillus bulgaricus 42-44 °C'de fermantasyondan sonra, pH'ı düşüren, protein pıhtılaşmasına ve viskozitede artışa izin veren laktik asit salan (biyolojik başlatıcılar).

Shutterstock

İnokulasyon için bakteri kültürleri dondurularak kurutulmuş formda veya daha kolay bir şekilde ticari soya yoğurdunda mevcuttur.

Not. Halihazırda fermente edilmiş soya yoğurdunu, yenisinin aşılanması için en fazla 10 müstahzar için yeniden kullanmak mümkündür.

Öncül olarak ticari bir soya yoğurdu kullanmayı seçerseniz, canlı aktif enzimler içerdiğinden ve aromalı veya tatlandırılmış olmadığından emin olmanız gerekir; Öte yandan, dondurularak kurutulmuş bir kültür tercih etmek istiyorsanız, uzmanlaşmış tedarik kuruluşları veya bazı eczanelerle iletişime geçmeniz gerekecektir.

Ev yapımı soya yoğurdunun başarısı, yalnızca yukarıda açıklanan hammaddelerin kalitesine değil, aynı zamanda kullanılan alet ve kapların işlendiği hijyene de bağlıdır; soya yoğurduna paralel bir kontaminasyon, starterin çoğalmasını geçersiz kılacaktır. başarısız olma süreci.