Bitki bazlı proteinler ise bu amino asitlerden bir veya daha fazlasında eksik olma eğilimindedir. Bununla birlikte, bu eksiklik, birkaç sebzenin basit bir şekilde birleştirilmesiyle kapatılabilir (örneğin, makarnayı Akdeniz diyetinin tipik bir yemeği olan fasulye ile birleştirerek).
Vücut protein rezervlerinden yoksun olmasına rağmen, yine de herhangi bir diyet eksikliğini gidermek için kullanılabilecek serbest amino asitlerin küçük bir yüzdesi vardır.Bu nedenle, çok önemli bir kural olsa bile, baklagillerin diğer bitkisel gıdalarla birleştirilmesi görülmemelidir. mutlak bir dayatma olarak. Önemli olan, çeşitli bir diyet uygulamak ve uzun süre tek bir protein kaynağı almaktan kaçınmaktır.
Daha fazla bilgi için: Bakliyat "Bu terim, onların değerli beslenme niteliklerini haksız yere itibarsızlaştırdı ve "refah ürünleri" olarak kabul edilen et, süt ürünleri ve türevlerini giderek daha fazla tüketme eğilimini yansıttı.
Daha yakın zamanlarda, sayısız özelliklerini yeniden keşfettikten ve aşırı et ve süt ürünleri tüketiminin tehlikelerini fark ettikten sonra, baklagiller kesinlikle yeniden değerlendirildi. Tüketimlerini teşvik etmek için, birileri onları asil proteinler açısından zengin yiyecekler olarak tanımlıyor ve onları aslında etle karşılaştırıyor. Gerçekte bu terim, yalnızca hayvansal kaynaklı gıdalar bu sıfata layık bir amino asit profiline sahip olduğundan yanlış kullanılmaktadır.
Bazı açılardan baklagillerin besin değeri etten daha düşükse, diğerleri için kesinlikle daha yüksektir (güvenlik ve yabancı maddelerin varlığı açısından da).
Bu nedenle baklagiller ve et, makalenin ilerleyen bölümlerinde göreceğimiz kurallara göre dengeli bir diyette bir arada bulunmalıdır.
ve baklagiller. Sindirim süreçlerini teşvik etmek için birisi şu oranı kullanmanızı önerir: iki kısım tahıl ve bir kısım baklagiller. Öte yandan çoğu beslenme uzmanı, baklagiller ve hayvansal proteinlerin (et, balık, süt ürünleri veya yumurta) kombinasyonuna olumlu bakmaz.Bu ilişkiler, amino asit bileşimleri (amino asit profili) oldukça farklı olduğu için olumsuz olarak kabul edilir ve bu nedenle sindirim sorunları yaratabilir.Bakliyat yedikten sonra pek çok kişinin şikayet ettiği şey, sindirilemeyen şekerlerin (rafinoz, stachyose ve verbascose) değişmeden kalın bağırsağa ulaştığı ve burada yerel bakteri florası tarafından fermente edilmesidir.Meteorizm ve diğer sindirim bozuklukları bu fermantasyonun sonucudur.
Pişirmeyi hızlandırmak ve bu yiyecekleri daha sindirilebilir hale getirmek için şunları yapmak iyidir:
- kuru bakliyatları ıslatıp yüzeye çıkan ve orada kalanları eleyin
- ıslatma suyunu sık sık değiştirin ve ilk kaynar suyu atın (pürinlerin, toksik maddelerin ve antinütrientlerin ortadan kaldırılmasına yardımcı olur)
- tuz veya asitli maddeler (limon veya sirke gibi) sadece pişirme işlemi bittiğinde ekleyin
- bikarbonat ilavesi (genellikle litre su başına bir gramı geçmez) pişirmeyi hızlandırır ve özellikle "sert" sularda bulunan proteinler ve kalsiyum tuzları arasında çözünmeyen bileşiklerin oluşmasını önler; bununla birlikte bikarbonat, gıdanın vitamini ne kadar zayıflattığı konusunda zararlıdır B1 (tiamin)
Sindirim problemlerini önlemek için:
- pişirme suyuna bir soğan, bir havuç ve bir kereviz sapı ekleyin
- baklagiller pişirildiğinde preslenerek şişkinliği ve bağırsak fermantasyonunu azaltan, sindirilebilirliği ve besinlerin emilimini artıran bir püre elde edilir.
Not: Beslenme uzmanları, haftada en az üç porsiyon baklagil tüketilmesini önermektedir.
Diğer Gıdalar - Baklagiller Fıstık Nohut ve Nohut Unu Cicerchie Fasulye Azuki Fasulye Yeşil Fasulye Bakla Falafel Nohut Unu Fasulye Unu Fasulye Unu Mercimek Unu Bezelye Unu Soya Unu Bakliyat Mercimek Acı bakla Bezelye Soya Kargaları Tempeh Tofu Yoğurt Alkollü Ürünler ve Türevleri Soya Türevleri Tatlandırıcılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Sıvı ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar --- - Yemek Artıkları Olan Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Bayram Tarifleri San Valentino Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler p roteiche Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
