Tanıtım
Nohut tohumlarıdır Cicer arietinum, baklagiller veya baklagiller familyasına ait otsu bitki. Bu nedenle, gıda kullanımı ancak kuruduktan sonra mümkün olan baklagillerdir.
Nohut bitkileri özellikle Umbria, Lazio, Toskana ve özellikle Liguria'da yetiştirilmektedir (nohut unu bazlı tipik yerel spesiyaliteyi unutmayın: farinata); Ancak, tüm nohut bitkileri, Akdeniz bölgelerinin çoğunda yetiştirilmektedir.
Botanik analiz
Nohut, soya fasulyesi ve fasulyeden sonra küresel üretim için üçüncü baklagil bitkisidir: Ancak İtalya'da, esas olarak uygun olmayan toprak, düşük verim ve hepsinden önemlisi düşük pazar talebi nedeniyle yaygın olarak yetiştirilmez.
Beslenme analizi
Kuru nohutlar çok kalorili baklagillerdir: aslında, 100g başına yaklaşık 316 Kcal getirirler: o kadar ki, bir kez pişirildiğinde, fasulyenin %2'sine karşılık %6'dan fazla yağ içerirler.Her durumda, nohutlar çok daha dengelidir. makrobesinlerin dağılımı açısından, hem de çok enerjik.Bazı yazarlar, nohutlara tedavi edici özellikler atfetmeye girişirler: Aslında, bu baklagiller saponinler açısından zengindir, kandaki kolesterol ve trigliserit düzeylerini düşürmek için çok faydalıdır.
Ayrıca nohut, bitkisel protein, lif, B vitaminleri (B1, B2, B3, B5, B6), C vitamini ve E kaynağıdır. Nohutta bazı mineraller de bulunur (magnezyum ve fosfor gibi). Ayrıca ülkemizde ne yazık ki çok az tüketilen bu değerli baklagiller, oldukça fazla miktarda çoklu doymamış yağ asitleri (özellikle linoleik asit) içerir.
Nohutlar ayrıca hafif antasit özelliklere sahiptir (bu nedenle mide asiditesi koşullarında faydalıdır); nohut tüketimi de gastroduodenal ülserlere karşı olası bir yardımcı olabilir (özellikleri tam olarak gösterilmemiştir).
nohutun kullanım alanları
Kurutulduktan sonra nohutlar pişirilmeden önce yaklaşık 12 saat soğuk suda bekletilmeli, daha sonra nohutlar haşlanıp ezilerek püre haline getirilebilir.
Doğuda ezilmiş nohutlar susam, limon ve yağ ile karıştırılarak hazırlanır. humus. Doğal nohutların doğal olarak yumuşatıldıktan, küllerde kurutulduktan ve kızartıldıktan sonra tüketilmesi özellikle önemlidir.
Kuru leblebi ağırlıklı olarak unların hazırlanmasında kullanılır.
nohut unu
Buğday ununa mükemmel bir alternatif olan nohut unu, nohutun kurutulmuş tohumlarının öğütülmesiyle elde edilir; kalsiyum, fosfor, demir ve bitkisel proteinler gibi mineraller açısından zengin bir besindir.
Kurutulmuş nohutlar silindir veya taş (üstün kalitede) halinde öğütülür. Nohutun öğütülme işlemi, kepeğin ayrılması esas olduğundan rafine etmeyi içerir.
Nohut unu Ligurya'da yaygın olarak kullanılmaktadır. irmik tipik bir yerel uzmanlık olarak kabul edilir. Farinata, sadece nohut unu, su, tuz ve zeytinyağı ile karıştırılan çok düşük bir nohut kekidir; farinata genellikle odun fırınında pişirilir, ancak bazen tavada pişirilir.
Nohut unu aynı zamanda şurup üretiminde de kullanılmaktadır. panissa, başka bir Ligurya mutfak spesiyalitesi: bu nohut keki soğanla kaplıdır.
Nohut unu, taze makarna hazırlamak için durum buğdayı unu ve yumurta ile karıştırılarak da kullanılabilir; yine, meyilli (sebzeler için) ve gnocchi hazırlamak için temel bir unsur olarak kullanılabilir.
Tarihte nohut unu
ekiminin en eski arkeolojik kanıtı Cicer arietinum Irak'tan gel Ve çok eski Tunç Çağı'na (MÖ 3.500-1.200) kadar uzanır.Daha sonra nohut ekimi Mısır'a ve Roma İmparatorluğu'na yayılmıştır. Halihazırda nohut ve elde edilen un ağırlıklı olarak Hindistan ve Pakistan'da tüketilmektedir.
Nohut çorbası
Kişisel Pişirici Alice, zengin ve lezzetli bir nohut çorbası, kereviz, domuz pastırması ve havuç ile mutfakta nohutun nasıl zenginleştirileceğini ayrıntılı olarak açıklıyor.
Nohut çorbası
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Özet
ceci: kısaca
kök: kıllı
Yapraklar: karşılıklı ve dişli
Kökler: derin
Habitat: kurak ve düşmanca iklim
- Kcal: 100g başına 316 kcal
- Yağ: %6 yağ
- Bitkisel protein kaynağı, lif, B vitaminleri, C ve E vitaminleri
- Mineraller: magnezyum ve fosfor
- Yeterli miktarda çoklu doymamış yağ asitleri (özellikle linoleik asit)
- Blande antasit özellikleri
- Mide-duodenal ülserlere karşı olası yardım
- Kandaki potansiyel olarak düşük kolesterol ve trigliserit seviyeleri
- Kurutma ve yumuşatma: → kaynatma ve ezme (püre haline getirme)
- Hazırlık humus (şark): ezilmiş nohutlara susam, yağ ve limon eklenmesi
- Doğal nohutların maserasyon ve kül üzerinde kurutulduktan sonra tüketilmesi
- Unların hazırlanması (farinata, panissa)
Daha sonra: Mısır ve Roma İmparatorluğu'na yayıldı
Şu anda: nohut ve elde edilen un ağırlıklı olarak Hindistan ve Pakistan'da tüketilmektedir.
Diğer Gıdalar - Baklagiller Fıstık Nohut ve Nohut Unu Cicerchie Fasulye Azuki Fasulye Yeşil Fasulye Bakla Falafel Nohut Unu Fasulye Unu Fasulye Unu Mercimek Unu Bezelye Unu Soya Unu Bakliyat Mercimek Acı bakla Bezelye Soya Kargaları Tempeh Tofu Yoğurt Alkollü Ürünler ve Türevleri Soya Türevleri Tatlandırıcılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Sıvı ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar --- - Yemek Artıkları Olan Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Bayram Tarifleri San Valentino Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler p roteiche Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
.jpg)
