bakla
İçin bakla Fabaceae familyasına ait otsu bitkilerin tohumlarını kastediyoruz (veya baklagiller), Tip Vicia, Türler faba; baklanın binom isimlendirmesi Vicia faba.
Fasulye kabukları diğer bahar ve yaz baklagillerine benzer. Yeşildirler ve oldukça büyük olmalarına rağmen (25 cm uzunluğa kadar), kar bezelyesi ile yeşil fasulye arasında bir orta ŞEKİL'e sahip gibi görünmektedirler. Tohumlar elipsoidal, yassı, parlak yeşildir ve tohumun bir kısmını gösterir. Not. Bakla tohumları, tüketilmeden önce çıkarılması gereken sindirilemeyen bir dış film (zar) ile kaplanmıştır. Taze tohumlarda küçük bir kesi ile kolayca alınabilen bu, bazen kuru tohumlarda tutulur. Bu nedenle, eğer varsa, tüketilmeden önce kuru fasulyeleri soğuk suda bekleterek çıkarılmalıdır.
Bakla çeşitli amaçlarla yetiştirilmektedir. Kuşkusuz en önemlisi, taze, kurutulmuş, konserve, dondurulmuş ve soya peyniri olarak çeşitli biçimlerde bağlamlaştırıldığı insan gıdasıdır; en çok sömürülen çeşit denir. Ana (büyük), bakla başına tohumların büyüklüğü ve sayısı, dolayısıyla yenilebilir kısım ve atık arasındaki mükemmel oran nedeniyle. İkinci derecede önemli olan yabani çeşitler ve yem veya tarlaları gübrelemeye yönelik olanlar.
Bakla bitkisi beklendiği gibi otsu bir bitkidir. Yıllık bir döngüye sahiptir ve meyveyi ilkbaharda, kabaca Mayıs ayında üretir. Bakla bitkileri sıcaktan korkar ve sonbaharın sonlarında, kışın veya ilkbaharın başlarında (yerel iklime bağlı olarak) ekilmelidir. Alt toprağı çok fazla sömüren ve genellikle iki buğday mahsulü arasındaki toprağın yeşil gübresinde kullanılan bitkiler değildirler; baklanın bolca ihtiyaç duyduğu tek bileşen fosfor bileşikleridir.Özellikle yaprak bitlerinden ve küflerden korkarlar.
Bakla denilen ünlü patolojiye de bakla adını vermiştir. favizm. Bu genetik anormallik, kırmızı kan hücrelerinde bulunan enzimleri etkiler (glukoz-6-fosfat dehidrojenaz) özellikle (ancak zorunlu olarak değil) pro-oksidan faktörlere maruz kaldığında (kapat Ve mahkumiyet baklagiller, ilaçlar, vb.), hemoliz korkunç durumuna yol açan yok edilir. Bu tezahür, eğer ciddiyse, ölümcül olabilir.
bakla unu
Soya peyniri, bitkinin kuru tohumlarının öğütülmesiyle elde edilir. Vicia faba, çeşitlilik Ana.
Soya peynirinin kullanımı çok çeşitlidir; tahıl unlarından daha fazla proteinli bir ürün olduğu için veganlar tarafından diyetteki esansiyel amino asitlerin niceliksel ve niteliksel eksikliklerini gidermek için sıklıkla kullanılır.
Soya peynirinin (buğday unu ile birlikte) vegan bir diyette nasıl kullanılacağına dair net bir fikir edinmek için Alice'in Buğday Kası - Besin Özellikleri, Seitan ve Prosedür ile Farklılıklar ve Ev Yapımı Buğday Kası başlıklı videolarına bakmanızı öneririm. (bezelye ununu baklanınkiyle değiştirmeye özen gösterin).
Soya peyniri GLUTEN İÇERMEZ, bu nedenle çölyak diyeti için uygundur (glütensiz).
Pişmiş gıdaların üretimi için uygun görünmese de, soya peyniri genellikle çeşitli buğdaylardan (yumuşak buğday, kavuzlu buğday, kavuzlu buğday, kamut vb.) elde edilen unla karıştırılarak ekmek yapımında kullanılır. Bu kombinasyon sadece proteinlerin Biyolojik Değerini (BV) arttırma girişimi değildir, aynı zamanda (bir süredir) ekmeğe belirli kimyasal-fiziksel özellikler vermek için kullanıldığı görülmektedir. Mayalanacak bir hamurdaki soya peyniri yüzdesi %20'yi geçmemelidir, ancak bu durumda bile ürün özellikle zayıf olacaktır; basit bir %1, diğer yandan, artan güç, stabilite, emilme, mayalanma, yüzeysel Maillard reaksiyonu ve kırıntıların temizlenmesine katkıda bulunabilir (kaynak: Fysis.it).
Soya peynirinin enerji alımı, tahıl, yalancı tahıl ve baklagil unlarından (yaklaşık 340 kcal / 100g) çok farklı değildir.Oldukça yüksek protein içeriğine, çok az lipide ve ağırlıklı olarak karbonhidrat yüzdesine sahiptir. karmaşık), ancak yine de diğer unlardan daha düşüktür. Liflerin miktarı kesinlikle yüksektir.
Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, soya peyniri, çok yüksek demir içeriği, kalsiyumda mütevazı bir katkı ve önemli bir fosfor konsantrasyonu için şaşırtıcıdır.
Vitaminlerle ilgili olarak, soya peyniri, B1, B2, PP ve folik asidin muazzam varlığına sahiptir. Az miktarda vit. A ve vit. C.
Fasulye, favizm veya diğer özel koşullardan etkilenenler hariç, ilgili makalede (bakla ve ilgili problemler) okuyabileceğiniz çoğu diyette önerilen bir besindir. ve plastik gıda ve belirli vitamin ve mineral tuzlarının önerilen rasyonlarına ulaşılmasına katkıda bulunur.Ortalama kısım, ilk yemekler, ekmek, türevler ve "sebze eti" dahil olmak üzere diğer baklagil, tahıl ve sözde tahıl unlarınınkine benzerdir. ".
Diğer Gıdalar - Baklagiller Fıstık Nohut ve Nohut Unu Cicerchie Fasulye Azuki Fasulye Yeşil Fasulye Bakla Falafel Nohut Unu Fasulye Unu Fasulye Unu Mercimek Unu Bezelye Unu Soya Unu Bakliyat Mercimek Acı bakla Bezelye Soya Kargaları Tempeh Tofu Yoğurt Alkollü Ürünler ve Türevleri Soya Türevleri Tatlandırıcılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Sıvı ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar --- - Yemek Artıkları Olan Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Bayram Tarifleri San Valentino Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler p roteiche Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
