acı bakla

Öncül

İspanyolca'da Altramuz chocho blanco, Almanca'da Wolfsbohne, İngilizce'de beyaz acı bakla ve İtalyanca'da beyaz acı bakla: botanikte olarak bilinen bir baklagildir. Lupinus albus L., Papilionaceae Leguminosae familyasına ait olup aslen Doğu Ülkelerindendir.

Tarz Lupinus 200'den fazla suffrutik ve çok yıllık otsu bitki türünü, bazen tek yıllıkları içerir; en büyük fitoterapötik ve gıda ile ilgili olanlar arasında öne çıkıyor L. albüs, süre L. littoralis, L. laxiflorus, L. termis Ve L. hirsutus, tamamen bitkisel alanda şimdiye kadar en çok sömürülenlerdir.
Acı baklalar, Akdeniz diyetine üç yüz altmış derecede girmiş, oldukça enerjik baklagillerdir.Ancak, günümüzde yemek yerine yemek yerine atıştırmalık olarak tüketilen acı bakla, popüler festivallerin sembolü haline gelmiştir.

Yetiştirme ve difüzyon

Acı bakla bitkisi, asidik ve kurak topraklara ve zorlu ve elverişsiz iklimlere belirgin uyumu sayesinde, Akdeniz ve Orta Doğu bölgelerinde antik çağlardan beri yetiştirilmektedir. Ama hepsi bu kadar değil: Antik çağlardan beri bitkinin toprağa faydalı olma yeteneği gözlemlendi, hatta doğurganlığını artırdı.[www.agraria.org/'dan alınmıştır]
Bir zamanlar, istikrarlı piyasa talebi göz önüne alındığında, acı bakla üretimi oldukça boldu: zamanla, acı bakla talebi, özellikle nüfusun en fakir bölgelerinin, acı baklanın - kıt ticari değeri olarak kabul edilen - yer değiştirmesinin ardından çöktü. beslenmede öncü bir rol kazanmıştı.
Şu anda, acı bakla ekimi özellikle güney bölgelerinde yaygındır.

Botanik analiz

Gördüğümüz gibi, Lupinus albus aynı fasulye, bakla ve mercimek ailesine aittir, sayısız Papilionaceae Leguminosae türünden sadece bazıları. Bitki, genellikle 70 santimetreyi geçmeyen, ancak bazen bir buçuk metreye ulaşabilen küçük dallı bir gövdeye sahiptir. Yapraklar, münavebe ve palmat bileşik (her biri pedinkül boyunca dizilmiş 5-9 yaprakçıktan oluşur), alt sayfada narin bir aşağı, üst sayfada tüysüz; özellikle güneşin gökyüzündeki hareketine göre yaprakların hareketidir.
Acı bakla bitkisinin büyük gösterişli ve beyazımsı çiçekleri vardır, bazen açık mavi beneklidir.
Uzun ve dik baklagiller, tercihen pişirildikten sonra tüketilmek üzere ezilmiş, merceksi ve beyaz-sarımsı tohumlar içerir.
Yukarıda bahsedildiği gibi, acı bakla asitli topraklarda kolayca gelişir, bitkiyi diğer baklagillerden ayıran bir özellik, çoğunlukla kireçli topraklar yerine severler.

Beslenme analizi

Baklagillerden olan acı bakla da enerji sebzeleri arasında yer alır ve 100 gram ürün başına 114 kcal sağlar, %69 su, %16,5 protein, %7 karbonhidrat ve kalan %6,5 lif ve yağ olarak ayrılır.
Acı bakla mineral tuzları, özellikle demir ve potasyum madeni görevi görür ve aynı zamanda az miktarda B1 vitamini içerir.

Kimyasal bileşim

Acı baklanın çeşitli bileşenleri arasında alkaloidler kesinlikle önemli bir rol oynar: bunlar taze ve çiğ acı bakla tohumlarında bulunabilen lupotoksin, lupanin ve osilupanindir. Alkaloid bileşenine ek olarak, acı baklalar değişken yüzdelerde organik asitler, reçineler, lupeol, galaktoz, arginin, vanilin ve lesitin ile karakterize edilir.

Acı baklalar ve alkaloidler

Acı baklalar, ısı veya uygun hazırlama işlemleriyle denatüre edilen - dolayısıyla zararsız hale getirilen - bir alkaloid madde nedeniyle pişirildikten sonra tüketilmelidir: potansiyel olarak toksik molekül, her şeyden önce kurt toksinidir. Bu tatsız ve endişe verici rahatsızlığın üstesinden gelmek için botanikçiler, tohumların içindeki alkaloit miktarını azaltmak için acı baklanın genetik profilini mükemmelleştirme ve düzeltme sürecindeler.
Acı baklaları yenebilir hale getirmek için, acı ve zehirli alkaloitlerin "özütlenmesi" için yararlı olan bir tuzlu su gereklidir.

Gıda kullanımları

Gördüğümüz gibi, acı bakla bir yemekten ziyade çoğunlukla atıştırmalık olarak yenir. Her durumda, acı bakla un üretimi için de kullanılır, ancak bu durumda tüketim esas olarak hayvan beslemeye yöneliktir.
Geçmişte acı bakla bitkisinin tohumları kahve yerine kullanılırdı: "acı bakla kahvesinin" tadı çok acıdır, bu nedenle aromayı tatlandırmak için tozu arpa veya buğdayla karıştırmanız önerilir.
Piyasada acı baklalar çoğunlukla vakum altında pişirilir ve muhafaza edilir, bu nedenle pratik, tüketime hazır ve içerdiği tüm besin maddeleri açısından zengindir.
Pişirmeden önce ıslatma süresi gerektiren kurutulmuş acı baklalar daha az popülerdir.

Fitoterapötik kullanımlar

Eski zamanlarda acı bakla tüketimi, egzama ve uyuzla mücadele için iyi bir doğal çare olarak kabul edildi: şu anda, acı baklaların fitoterapötik özellikleri, çoğunlukla idrar söktürücü, emmenagog ve aperatif amaçlar için kullanılmaktadır ve ayrıca olası bir doğal ateşi temsil etmektedir (şeklinde). acı bakla kaynatma). Acı bakla unu bazen bir vermifüj ve antelmintik olarak kullanılır.
Acı bakla glüten oluşturmadığı için çölyak hastaları tarafından da tüketilebilir.

Gelecek beklentileri

Acı bakla, nutrasötik ve tıbbi özellikleri için de değerlidir.
Diğer baklagillerden farklı olarak acı bakla eser miktarda lesitin inhibitörleri, tripsin, izoflavonlar ve siyanojenik bileşikler içerir. Tam da bu maddelerin bir arada bulunması nedeniyle, acı bakla kısa sürede araştırma konusu haline geldi ve "tıbbi-bilimsel alana ilgi: muhtemelen, acı bakla kardiyovasküler hastalıkların, özellikle de hipertansiyonun önlenmesinde olağanüstü özellikler gizler. Açıkça, çalışmalar şimdiye kadar sadece hayvan kobayları (kemirgenler) üzerinde yapıldı, ancak sonuçlar beklenmedik ve aynı zamanda olağanüstü görünüyor: acı baklaya dayalı bir diyetten sonra, kemirgendeki toplam kolesterol ve LDL keskin bir düşüş yaşadı.
Araştırılmakta olan bir başka hipotez, hangi acı baklaların hiperglisemiye karşı geçerli bir yardım olacağıdır (potansiyel olarak hipoglisemik özellikler): Acı bakla bir şekilde insülinin yerine geçen, hafif ve orta şiddette şeker hastalığında faydalı olarak kabul edilebilir.
Açıkça açıklanan tüm teoriler, hem deneysel hem de klinik düzeyde bilimsel doğrulamaya ihtiyaç duyar; bununla birlikte uzmanlar bu konuda iyimser ve aynı zamanda acı baklanın yakında kardiyovasküler hastalıklar ve diyabetin önlenmesi için yeni bir terapötik strateji haline gelme olasılığı konusunda umutlu.

Acı bakla kısaca, acı bakla özeti "

Diğer Gıdalar - Baklagiller Fıstık Nohut ve Nohut Unu Cicerchie Fasulye Azuki Fasulye Yeşil Fasulye Bakla Falafel Nohut Unu Fasulye Unu Fasulye Unu Mercimek Unu Bezelye Unu Soya Unu Bakliyat Mercimek Acı bakla Bezelye Soya Kargaları Tempeh Tofu Yoğurt Alkollü Ürünler ve Türevleri Soya Türevleri Tatlandırıcılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Sıvı ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar --- - Yemek Artıkları Olan Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Bayram Tarifleri San Valentino Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler p roteiche Yöresel Tarifler Vegan Tarifler