genellik
Asiago (yerel lehçede "pegorin"), DOP (Korumalı Menşe İsmi) onayına sahip ulusal bir peynirdir.Adını, İtalya'nın en ünlü platolarından birinde bulunan, aynı adı taşıyan Venedik şehri Asiago'dan alır.
Asiago'nun ilk tarihi izleri kabaca MS 1000 yılına kadar uzanır, ancak icadının çok daha eski olduğunu düşünmek mantıklıdır (belki Venedik Cumhuriyeti'nden önce). Aslında, Altopiano dei Sette Comuni sakinlerinin zamanın başlangıcından beri esas olarak süt ürünleri amacıyla pastoralizm uyguladıkları gösterilmiştir.
Beslenme Özellikleri
Asiago, süt ve türevleri olan VII temel besin gruplarından ikincisine girer.
Diyet işlevi, esansiyel amino asitler, kalsiyum, fosfor ve B2 vitamini (riboflavin) açısından zengin proteinler sağlamaktır.
Asiago, tam veya kısmen yağsız inek sütünden yapılan bir peynirdir, bu nedenle oldukça yüksek miktarda lipit içerir.Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, kaloriler esas olarak lipitlerden, ardından peptitlerden ve son olarak az miktarda karbonhidrattan gelir.Asiago'da bulunan yağ asitleri peynir esas olarak doymuş, biyolojik değeri yüksek proteinler ve basit karbonhidratlardır (laktoz).
Lifler yoktur ve kolesterol bol miktarda bulunur.
Asiago'nun tuzlu profili peynirlerin ortalamasından farklı değildir ve kalsiyum, fosfor ve sodyum bakımından zengindir.
Vitaminler söz konusu olduğunda, retinol ve eşdeğerleri (vitamin ve provitaminler A), B2 (riboflavin) ve K2 (bakteri kaynaklı menakinonlar) özellikle mevcuttur. B12 vitamini bol olmalıdır.
Asiago, enerji zenginliği nedeniyle aşırı kilolu kişilerin diyetine uygun değildir. Ayrıca doymuş yağ asitleri ve kolesterolün bolluğundan dolayı hiperkolesterolemisi olan kişiler bu peynirden kaçınmalıdır.
Çoğu eski peynir gibi, Asiago da önemli miktarlarda sodyum içerir, bu durum birincil arteriyel hipertansiyon durumunda (özellikle sodyuma duyarlı kişiler için) kesinlikle kontrendikedir.Ayrıca, minerallerin bolluğu (fosfor, potasyum ve kalsiyum dahil) Asiago'yu yapar Bazı böbrek yetmezliği türleri için uygun olmayan bir yiyecek.
Asiago az miktarda laktoz içerir, bu nedenle en hassas intoleransı olanlar tarafından tüketilmemelidir (diğer yandan çok öznel bir durumdur). Glüten izi yoktur ve bu nedenle çölyak diyetinde bağlamsallaştırılabilir.
Sütün bir türevi olan Asiago, vegan diyetinde izin verilen besinler arasında yer almaz; ayrıca geleneksel olan peynir mayası (baldırın midesinden elde edilen) hayvansal kökenlidir, bu nedenle lakto-ovo vejetaryenlerin diyetinden de çıkarılmalıdır.
Asiago'nun (bir tabak olarak) ortalama porsiyonu yaklaşık 70-120 gr (250-430 kcal).
Gastronomi
Asiago, kendi başına bir yemek olarak, ayrıntılı tarifler için bir bileşen olarak veya sadece makarna üzerine rendelenmiş olarak kullanılır.
Şarap eşleştirmesi türe göre değişir:
- Taze ve şişman Asiago: tatlı beyaz şarap.
- Taze ve yağsız Asiago: sek, beyaz veya kırmızı şarap.
- Yaşlı ve pişmiş Asiago: kuru kırmızı şarap.
- Baharatlı Asiago: eski ve sağlam şarap.
Olası tarifler hakkında bilgi için lütfen sayfayı ziyaret edin: Asiago peynirli tarifler.
Stracchino kabak ve Asiago ile Carasau ekmek turtası
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Asiago'nun Çeşitliliği
Asiago, baharat ve tür bazında da sınıflandırılabilir.
- Baharat:
- Asiago Mezzano: yaklaşık 3-8 ay.
- Asiago Vecchio: genellikle en geç 18 ay.
- Asiago Stravecchio: en az iki yıl.
- Türler:
- Asiago d "allevo: Sofralık veya rendelenmiş peynir olarak kullanılan, yarı pişmiş hamurlu yarı yağlı bir peynirdir. Sadece iki sağımdan elde edilen inek sütü ile üretilir. sağım (her zaman yüzey için) Asitlik doğal olabilir veya enzimlerle indüklenebilir. Kuru veya hafif tuzlu suda tuzlanır. Baharat, bir aracı veya yaşlı / çok yaşlıdır. Şekil, alçak topuklu, düz ve düz kenarlı silindiriktir. 8-12 kg ağırlığa ulaşabilir. Yüksekliği 9-12cm, çapı 30-36cm'dir.Pürüzsüz ve düzgün bir kabuğa sahiptir.Mezzano'nun makarnası kompakt, dağınık delikli ve küçük veya orta büyüklüktedir, rengi hafif saman sarısıdır.Tadı tatlıdır. Eski / stravecchio makarna grenli, konkoidal bölünmüş, dağınık delikli ve küçük veya orta boy, saman rengindedir, aroma karakteristik ve kokuludur. "asiago d" allevo'nun kuru madde üzerinde bir yağ yüzdesi vardır. %24'e eşittir.
- Preslenmiş Asiago: Sadece sofralık peynir olarak kullanılır, yarı pişmiş hamurlu yağdır. Sadece iki veya tek sağımdan elde edilen inek sütü ile üretilir. Asitlik doğal veya enzimlerle indüklenmiş olabilir.Tuzlama hamur içinde gerçekleşir ve preslemeden sonra kuvvetlendirilebilir.Olgunlaşma üretimden 20-40 gün sonra gerçekleşir.Şekli silindirik, düz veya hafif dışbükey ve düz yüzlüdür.11'e ulaşabilir. -15kg Ağırlığında Boyu 11-15cm, Çapı 30-40cm'dir. İnce ve elastik bir kabuğa sahiptir. Macun kesim ile birleştirilir, belirgin ve düzensiz "delikler vardır, beyaz veya hafif saman sarısı bir renge sahiptir. Tadı hassas ve hoştur. "Asiago d "allevo, kuru maddede daha az olmayan bir yağ yüzdesine sahiptir. %44'ten fazla.
Üretim Yerleri
DOP üretim spesifikasyonuna göre, Asiago şu tarihlerde üretilmektedir:
- Eyaletler de dahil olmak üzere Vicenza ve Trento.
- Padua ilindeki bazı belediyeler şunlardır: Carmignano di Brenta, Gù'daki S. Pietro, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce ve Rovolon.
- Treviso ilindeki bazı belediyeler: sınırlandırma tanımlanamayacak kadar karmaşıktır ve bir haritanın yardımını gerektirir.
