Stevia, stevioside ve steviol glikozitler
Stevia (Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, Asteraceae familyası), Brezilya ve Paraguay arasındaki sınır bölgesine özgü küçük bir çalıdır. ka "ha o" e (tatlı bitki veya bal otu). Tabii ki, isim tesadüfi değildir, çünkü Stevia tatlı bileşenler açısından zengindir ve tatlandırıcı gücü sakarozun tatlılığının 300 katını bile aşabilen bir tatlandırıcıdır.
Stevia glikozitleri ısıya ve pH'a oldukça kararlıdır, fermente olmaz, pişirildiğinde karamelize olmaz ve suda, metil ve etil alkolde iyi çözünürlüğe sahiptir. Ayrıca fenilketonürili hastalar için de güvenlidirler.
Stevia'nın dokularında bulunan ana glikozitler:
- %5-10 steviosid (sukrozdan 250-300 kat daha yüksek tatlandırma gücü);
- %2-4 rebaudiosit A (tatlandırma gücü sakarozdan 350-400 kat daha yüksektir; diğer steviol glikozitlere kıyasla küçük acı meyan kökü tadıyla takdir edilir);
- %1-2 rebaudiosit C;
- % 0,5 - 1 dulcoside A.
Yukarıdaki miktarlar, mevsimsel değişiklikler de dahil olmak üzere Stevia'nın çeşidine ve yetiştirme ortamına göre değişir.
Yüksek tatlandırma gücüne sahip glikozitlere (tabloya bakınız) ek olarak, Stevia demir, manganez ve kobalt bakımından zengindir, kafein içermez ve doğal olarak karbonhidratlar, proteinler, vitaminler ve mineraller içerir. popüler ve bazı bilimsel kanıtlar, farklı özelliklere sahiptir. özellikleri: antasit, antibakteriyel, hafif müshil (ozmotik etki ile), hipotansif ve hipoglisemik.
Yüksek tatlandırma gücünün ötesinde, Stevia'nın temel bir özelliği, içerdiği glikozitlerin emilmemesi ve bu nedenle glisemik seviyeler üzerinde önemli bir etkisinin olmamasıdır.Ancak, bağırsakta kolon bakterileri, steviosidi kolayca emilen steviol'e indirgeyebilir. enterik duvar tarafından, karaciğer tarafından inaktive edilir ve hemen idrarla atılır.Steviolün yüksek dozlarda olası ve hiçbir zaman doğrulanmamış mutajenik kapasitesini vurgulayan 1985 tarihli bir çalışmanın varlığı nedeniyle, Stevia ve türevleri oldukça sıkıntılı yasama süreci Rebaudiosit A'nın mutlak güvenliği şimdi kesin gibi görünse de, yüksek dozlarda alınan steviosid ve steviolün olası genotoksisitesi hakkında bazı şüpheler devam etmektedir; Bununla birlikte, çalışmaların çoğu, diğer şeylerin yanı sıra, Stevia'yı mate de dahil olmak üzere gıdalar için bir tatlandırıcı olarak kullanmanın asırlık geleneği tarafından ampirik olarak kuşatılmış olan bu tatlandırıcıların mutlak güvenliği konusunda hemfikirdir (Stevia tüketiminin daha yaygın olduğu bölgelerde). ve türevlerinde, steviol ve stevioside atfedilebilecek herhangi bir şekilde tümör insidansında bir artış yoktur).
Stevia'nın tamamen zararsız olduğuna dair sayısız kanıtla birlikte, çeşitli araştırmalar bu bitkiye çeşitli faydalı etkiler atfediyor. Aslında, neredeyse sıfır kalorili ve karyojenik güce sahip olmanın yanı sıra, Stevia sadece kan şekeri değerlerini etkilemekle kalmıyor, aynı zamanda onları düşürüyor (hipoglisemik özellikler), glikoz toleransını iyileştiriyor gibi görünüyor. Bu etki, "steviosid ve rebaudiosit A'nın pankreas beta hücreleri üzerindeki doğrudan etkisine atfedilebilir gibi görünmektedir, burada glikoz varlığında insülin üretimini uyaracaktır. Stevia ve glikozitlerinin insülin üretimini yalnızca kan şekeri anormal derecede yüksektir, diyabetik hastalarda hipoglisemi riskini ortadan kaldırdığı için oldukça faydalıdır.
Stevia, diyabet durumunda özellikle ilginç bir tatlandırıcı olmasının yanı sıra, kilo kaybını teşvik etmeyi amaçlayan diyetlerde sıfır kalorili bir tatlandırıcı olarak faydalıdır.
Son olarak, Stevia'nın iddia edilen hipotansif etkisi (hala kesin doğrulamalar beklemektedir) ve glikozitleri, hücre dışı boşluktan sitozole Ca++ geçişinin inhibisyonu ile bağlantılı görünmektedir.
Stevia çevrimiçi
Çevrimiçi olarak bir kg %100 doğal Stevia, şeker ikamesi, kristal, kalorisiz ve yiyecek ve içeceklere 1: 1 eklenen geleneksel rafine şekerin yerini alabilen en yüksek kalitede satın alabilirsiniz. Bu ürün için sadece %97'nin üzerinde Reb-A içeriğine sahip steviol glikozitler (stevia bitkisinin yapraklarından ekstrakte edilen beyaz kristal bir toz) ve kontrollü ekimden elde edilen eritritol (%100 doğal tatlandırıcı) kullanılır. Üründe acı bir tat yoktur.
Amazon'da satılık
Alternatif olarak, güçlü bir tatlandırma gücü olan Saf Stevia Tozu da mevcuttur: bir çay kaşığının ucu bir fincan kahve, süt veya bitki çayını tatlandırmak için yeterlidir. Ayrıca tatlı ve yemek hazırlamak için şeker yerine kullanılabilir (ancak 100 g sakaroz başına 392 kcal'a kıyasla sıfır kaloriye sahip olma avantajıyla). Stevia'ya özgü meyan kökü tadı, zar zor ima edilir. Pratik bir kavanozda ambalajlanan ürün, bir kez açıldığında bile iyi bir raf ömrüne sahiptir.
İnternetten satılık
Şeker Hastaları İçin Stevialı Kepekli Kek - Şekersiz
Lif bakımından zengin ve şekersiz bir tatlı, diyabetiklerin diyetinde de geleneksel tatlıların yerini almak için ideal (gerekli ölçülerde) Kek tadı, pek çok kişi tarafından iğrenç olarak kabul edilen stevia'nın meyan kökü tadından olumsuz etkilenir; Stevia'yı eritritol gibi diğer doğal tatlandırıcılarla değiştirerek veya keserek giderilebilir.
Kepekli limonlu kek - stevialı diyabetik kek
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Mevzuat - Gıdada Stevia
Şekere alternatif tatlandırıcıların büyük çoğunluğu gibi, doğal kökenlerine rağmen, stevia da steviol ve steviosid gibi bazı bileşenlerinin olası kanserojen etkisi konusunda eleştiri konusu olmuştur.
2009'un başında, Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda ve farmasötik ürünlerin düzenlenmesi için egemen bir kuruluş olan FDA (Gıda ve İlaç İdaresi), Rebiana'yı (rebaudiozit A bazlı bir tatlandırıcı) "genel olarak güvenli olarak kabul edildi" olarak kabul etti ve " gıda katkı maddesi olarak piyasaya sürülmektedir. Rebiana bugün hala çok uluslu Coca-Cola ve Cargill tarafından geliştirilen ve rebaudiosit A, eritritol ve doğal aromadan oluşan Truvia'nın ana bileşenidir.Bu ürün halihazırda Amerika Birleşik Devletleri'nde popülerdir ve şu anda dünyanın yaklaşık %10'unu kapsamaktadır. şeker yerine kullanılan tatlandırıcılar ve pepsi'den geliştirilen Purevia gibi rebaudiosit A bazlı Stevia'dan türetilen diğer benzer ürünler de bu gelişen pazara girmiştir.
Eylül 2011'de, Stevia ve türevlerinin kullanımı Avrupa Birliği tarafından, dolayısıyla İtalya'da da kabul edildi, ancak bazı çekinceler olsa da, kullanımını düşük kalorili gıda ürünleriyle ve / veya şeker ilavesiz (steviol varlığı) ile sınırladı. glikozitler ayrıca etikette E960 koduyla da belirtilebilir. Birkaç ay önce, EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi), Stevia glikozitlerinin güvenliği hakkında olumlu bir görüş bildirmiş ve her biri için bir ADI (veya DGA) kurmuştur. Özellikle, Panel, steviol glikozitler için kabul edilebilir bir günlük 4 mg / kg vücut ağırlığı / gün alımı belirlemiştir; bu seviye, 2006 yılında Ortak FAO / WHO Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi (JECFA) tarafından halihazırda tanımlanmış olan seviye ile uyumludur. Özellikle aromalı alkolsüz içecekler başta olmak üzere steviol glikozitler açısından zengin gıdaların yoğun tüketimi durumunda özellikle çocuklarda sınırların kolayca aşıldığı görülmektedir. Yine Ocak 2011'de kaydedilen EFSA verilerine göre, Avrupalı çocuklar için (1 ile 14 yaş arası). Maruziyet 1,7 ila 16,3 mg / kg vücut ağırlığı / gün arasında değişirken, yetişkinler için revize edilmiş maruziyet tahminleri 5,6 ila 6,8 mg / kg vücut ağırlığı / gün arasında değişir.
Sponsorlu içerik: Mypersonaltrainer.it, Amazon ve/veya diğer e-ticaret üzerinden çevrimiçi olarak satın alınabilecek ürün ve hizmetleri sunar. Mypersonaltrainer.it, sayfadaki bağlantılardan biri aracılığıyla her alışveriş yapıldığında Amazon'dan veya adı geçen diğer e-ticaret şirketlerinden komisyon alabilir. Ürünlerin fiyatlarının ve bulunabilirliğinin gerçek zamanlı olarak güncellenmediğini ve zamanla değişebileceğini bildiririz, bu nedenle sizi Amazon'da ve / veya belirtilen diğer e-ticarette bulunabilirliği ve fiyatı kontrol etmeye davet ediyoruz.
Diğer Gıdalar - Tatlandırıcılar Asesülfam K Aspartam Şeker pancarı Şeker kamışı Sodyum siklamat Dekstroz Tatlandırıcılar Eritritol Fruktoz Maltoz Mannitol Pekmez Sakarin Sakaroz Akçaağaç şurubu Agave şurubu Fruktoz şurubu Glikoz şurubu Şeker sorbitol Makaleler Stevia Sucralitol şeker Şekerli Meatler Meyveler Şekerli Meatler Süt ve Baklagiller Yağlar ve Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta artıklar Karnaval tarifleri Yılbaşı tarifleri Hafif diyet tarifleri tici Bayram Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
