Bitkisel süt çeşitleri ve diyetteki rolü
Bitkisel sütler, inek sütünün rekabetçi yiyecekleridir; bunlar memenin emuctory meyvesinden tamamen farklı ürünlerdir, ancak bitkisel sütler, fiziksel nedenlerle (hoşgörüsüzlükler veya alerjiler) veya felsefi nedenlerle (örneğin veganizm) hayvan sütü tüketmeyen kişiler arasında oldukça yaygın bir tüketim bulmaktadır.
En yaygın ve tüketilen bitkisel sütler şunlardır:
- Soya sütü »Evde yapmak için video tarifi
- Pirinç sütü »Evde yapmak için video tarifi
- Badem sütü »Evde yapmak için video tarifi
- Yulaf sütü »Evde yapmak için video tarifi
- Hindistan cevizi sütü »Evde yapmak için video tarifi
- Amaranth sütü »Evde yapmak için video tarifi
- Fındık sütü »Evde yapmak için video tarifi
Belirteçler
(dengeli bir diyette) inek sütünün, bunun yerine hoşlukları (öznel) veya ideolojik nedenlerle seçilen bitkisel sütlerle değiştirilmesi GEREKMEDİĞİNİ tekrar hatırlatarak; Bunu söyledikten sonra, alternatif bir ürün seçiminin bir veya daha fazla patolojik veya parafizyolojik koşul tarafından kısmen haklı gösterilebileceği de unutulmamalıdır; en sık:
- Laktoz intoleransı
- İnek sütü proteinlerine alerji
- hiperkolesterolemi
Aslında, bitkisel sütler laktoz İÇERMEZ, inek sütü proteinleri İÇERMEZ ve kolesterol İÇERMEZ; ancak bu onların hipoalerjenik gıdalar oldukları anlamına gelmez! Aslında, soya proteinlerine karşı en yaygın alerjilerden biridir ve her durumda badem veya yulafta sorun yoktur (pirinçte daha az görülür).
Beslenme özellikleri
Patolojilerin yokluğunda bitkisel sütlerin doymamış yağları getirmesinin ve kolesterol ve laktoz içermemesinin ÖNEMLİ OLMADIĞINI belirterek başlayalım; dahası, kolesterol düşürücü bir terapide veya laktoz intoleransının tedavisinde bile, kaymağı alınmış (gerekirse) veya yüksek sindirilebilir bir sütü (laktozsuz süt) tercih eden inek sütü eklemek mümkündür. TAMAMEN hidrolize hayvan sütlerini seçmesi gereken süt proteinlerine alerjisi olanlar için aynı şey söylenemez (içlerinde YALNIZCA amino asitler ve peptid zincirleri DEĞİLDİR); ama bu, bence, "işe yaramaz bir zorlama.
Ancak bitkisel sütlerin "özel" bileşimine değinelim; örneğin soya sütünde çok yararlı kolesterol düşürücü besin molekülleri, lesitinler vardır. Bu nedenle, inek sütü yerine soya sütü tüketmenin kolesterol düşürücü "optimizasyonundan" faydalanabileceği düşülebilir (ancak aynı şey pirinç veya badem sütü için söylenemez); ancak soya, lesitin içeren tek baklagil değildir, bu nedenle soya tüketir. diğer benzer ürünler, mutlaka bir bitki sütü seçmek zorunda kalmadan aynı besinsel avantajı sağlayabilir.
"Soya sütünde güçlü bir şekilde bulunan ve inek sütünde daha az bulunan bir diğer besin bileşeni, temel omega-3 yağ asitlerinden oluşur. Son olarak, bence, bitkisel sütlerde çözünen lifli bileşen çok gereksizdir; aslında, mütevazı miktarlardadır. (Açıkçası) inek sütünde bulunmayan diyet lifi Bununla birlikte, "ünlü" 30g / gün elde edilmesine önemli ölçüde katkıda bulunan kesinlikle bitkisel sütlerde bulunan lif değildir.
not. Belli belirsiz inek sütüne benzeyen TÜM bitkisel sütler, bazı besinlerle desteklenmelidir. Tanım olarak eksik olan beslenme ilkeleri (mikro besinler) Kalsiyum, D vitamini ve B12 vitamini iken, makrobesin açısından bakıldığında badem sütünde sakaroz veya glikoz, ayrıca yulaf sütü ve pirinç sütünde ayçiçek yağı ilavesi vardır. .
Yukarıda sayılan ürünlerin besinsel bir karşılaştırmasını yapmak istediğim için mineral tuzları ve vitaminleri, zenginleştirme (bitkisel sütlerin vitamin ve minerallerle entegrasyonu) yoluyla (az ya da çok) aynı düzeye ulaşabileceklerinden bahsetmeyi ihmal ediyorum. inek sütü konsantrasyonları. ; aksine, makromoleküller birbirinden önemli ölçüde farklı olabilir ve bitkisel sütler ile inek sütü arasındaki besin karşılaştırması, bir içeceğin diğerlerine göre uygunluğunu veya aksini ortaya çıkarabilir.
Bitkisel sütler ve inek sütü karşılaştırması
(en yüksek değerler kırmızı, en düşük değerler yeşil)
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
.jpg)
